Australien är en anomali: världens största öde ö, där nästan alla invånare bor inom ett stenkast från de glittrande krusningarna av djupblått. Vår östra kust-där Sydney, Melbourne och Brisbane sitter—står för ungefär 80 procent av Australiens 25 miljoner invånare.

våra fiskevatten är den tredje största på planeten, omfattar alla fem oceanic zoner, men vi är rankad 80 när det gäller så kallade ”produktivitet.”Med andra ord dränerar vi inte träsket. Vi har det största nätverket av skyddade havsområden på planeten (över 1.5 miljoner kvadratkilometer), den strängaste förvaltningen och den högsta investeringsnivån i marinvetenskap för kommersiellt fiske på planeten.

vi förväntar oss att våra skaldjur ska vara hållbara, men vi är inte de enda. Cirka 50 procent av vår prisade fångst, inklusive rock hummer, abalone, och tonfisk, exporteras till de bästa restaurangerna i världen—sådan är dess vördnad.

till denna öde ö, som är känd som Down Under, kom vi alla från andra håll. Och vem vi är är det avgörande inslaget i vad australierna äter.

Nu vill jag inte slå historien över ditt ansikte som en våt fisk, men sammanhanget är betydande. Vi är en nation av invandrare-exklusive, självklart, de traditionella ägarna av detta land, vår inhemska samhället. De har varit här i ungefär 50 000 år. Den nomadiska naturen hos de många inhemska samhällena innebar att de lärde sig att använda produce du jour. De epitomiserade tanken på att” äta lokalt ” och använde eld inte bara för att låsa upp ingrediensernas potential, men som ett sätt att fånga sin fest och fylla på landet bakom dem också. Resten av oss? Vi har varit här för en smidgen över 200.briterna var de första migranterna, vilket ger vårt samhälle det angelsaxiska sammanhanget som världen verkar förstå, men det är inte det enda. Kineserna anlände under guldrushen (1850-talet), och du är mer benägna att hitta en kinesisk restaurang i landets pubar och klubbar än inte. Italienarna, med en espressomaskin under ena armen och en pastamaskin under den andra, landade på 1950-talet. vår italienska-ness är så rik att Australien ofta talas om som den 21: a regionen i Italien.

faktum är att nästan 30 procent av Australiens nuvarande befolkning föddes utomlands. Många av oss är första-, andra-, eller tredje generationens australier med arv från när och Fjärran. De tio bästa hemländerna för de som är födda utomlands inkluderar (i ordning): Storbritannien, Nya Zeeland, Kina, Indien, Filippinerna, Vietnam, Italien, Sydafrika, Malaysia och Tyskland. Grekland är nära 11.

migrationsmönster har varit integrerade i bildandet av vårt kulinariska landskap. Visste du att King Street i Sydney-förorten Newtown en gång var känd för att ha de flesta thailändska restaurangerna på en restaurangremsa utanför Bangkok? Eller att Melbourne har den största grekiska gemenskapen på planeten utanför Grekland?varje ny migrationsvåg resulterar i en våg av maten från de nya Australiernas ursprungliga hemland, som alla kontinuerligt lägger färg till vår matkultur skapad av de som kom före dem. Det har hänt i generationer. Beroende på vem du frågar Kan vår nationella maträtt vara spaghetti Bolognese, pad Thai, Salt N’ pepper squid, satay chicken, beef pho eller ett grillat lamm. Kanske är det grillade räkor, vitlök och chile trots allt.

till denna öde ö, som är känd som Down Under, kom vi alla från andra håll. Och vem vi är är det avgörande inslaget i vad australierna äter.

Med tanke på vår närhet till Asien är våra kulinariska band till de brittiska öarna i bästa fall minimala. Vi älskar en stek, men tung mat fungerar inte riktigt när det är varmare än en habanero i heta byxor. Vi föredrar Tyson rätt krok av krydda. Vi älskar den doftande magic carpet ride av subkontinenten så mycket som vi älskar rökiga kött och inlagd behandlar i Mellanöstern.

och ändå växer de flesta Aussies upp med passionsfrukt vinstockar på deras ryggstaket och mango och lychees i fruktskålen. Det är tropiskt här nere, vet du inte? Det är rätt klimat att odla ingredienserna i våra sydostasiatiska grannar-citrongräs, ingefära, mynta, chile, basilika, Makrut lime, galangal—ingredienser som helt enkelt har blivit en del av vår vardag. Praktiskt taget varje Aussie-skafferi har fisksås, räkpasta, sojasås och ris som häftklamrar. Olivolja, couscous och torkad pasta också.

b Actubicnh m kan mycket väl vara den mest populära smörgåsen i Australien, även om 2 am lamb sandwich-lamm, tabbouleh, hummus och pickles på flatbread—kan ha något att säga om det. Så, för, kan vår prisade korvsmörgås: vitt bröd, smör, stekt lök, korv och tomatsås (ketchup). Det är hjältemat på Mat Lindsays Ester och kallade ”blodkorv sanga”—en fars bestående av fläskmage, pinjenötter, ris och grisblod som serveras på vitt bröd som har en konsistens som liknar den kinesiska Mantou-bullen.

vår cheffing broderskap är ofta första, andra eller tredje generationens australier också. De lagar mat med ett modernt tankesätt men når mot maten och dofterna från sitt familjekök.visst, ibland har förvirring regerat över balans och harmoni för att vi ska klia oss i huvudet, men vi har gjort mycket uppväxt under det senaste decenniet. Åtminstone ur ett kulinariskt perspektiv, i alla fall. Vi har kommit att förvänta oss äkthet, men vi kräver och uppskattar ett modernt uttryck i lika stor utsträckning.

kocken Kylie Kwong är en tredje generationens kinesiska australier. Hennes restaurang, Billy Kwong, i Sydneys Potts Point är det arketypiska exemplet på vad det innebär att äta i Australien. En ryggrad av kinesisk teknik manifesterar sig i harmoni med Australiensiska inhemska ingredienser. Tänk röd-bräserad karamelliserad wallaby svans (som en söt kalvkött med en antydan av gaminess) med svart böna och chile eller stekt anka med quandongs (sur native persika) och apelsinsås.

första generationens vietnamesiska Australiensiska Dan Hong (av Mr.Wong och Ms.G) är en del av den nya vågen av Australisk mat. Hans mat är på en minut bekant, nästa fantastiska. Men hela tiden Australian: char-siu rostad glaciär 51 tandfisk, som simmar över en mil djup i Australiens sydligaste hav och på grund av det är hög i fett för att hantera det kalla vattnet och lika rik som Wagyu nötkött.på tal om nötkött, Hongs hyllning till biff tartare drar på doftande och stickande panache av hans vietnamesiska rötter. Hackad kornmatad tri-tip kombinerad med Vietnamesisk mynta, citrongräs, chile, koriander (koriander), sågtandkorjander (koriander), friterad schalottenlök och äggula, med räkkakor att servera.

ingredienserna i Mellanöstern, Asien och Nordafrika är lika vanliga som gula hytter i Big Apple också. Med allt som kommer detta faktum: Medan de ursprungliga innehavarna av vårt land utforskade inhemska ingredienser långt innan invandrare introducerade nya, har acceptans av våra inhemska ingredienser bara varit ganska nyligen. Det har skett en kulturell förändring mot inhemska ingredienser som skapats av en generation kockar som försökte använda dessa ingredienser utan att förstå hur de användes i tusentals år. Det vill säga, på 80-och 90-talet visste ingen vad de gjorde.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.