allt som är dygdigt eller spartanskt om bröd försvinner snabbt när smör, socker och ägg knådas in i den klibbiga degen. Berikad deg kräver lite mer arbete än normalt bröd, och tar längre tid att stiga, men det är väl värt ansträngningen. Tillsatsen av fett och socker ger brödet en öm, gul smula och en mjuk, djupt färgad skorpa.

ett par saker att tänka på när du arbetar med berikad deg: det är absolut nödvändigt att du tar dig tid att knåda degen ordentligt. Motstå frestelsen att lägga till mer mjöl till det. Det blir tungt, det blir klibbigt, det kommer att svetsa sig till arbetsytan och till dina händer. Var tålmodig med det-sätt på lite musik och knä i bra 10-15 minuter. Du kommer att upptäcka att med lite arbete börjar degen förlora sin klibbighet och bli mjukare och mer elastisk.

Du kan byta den första stigningen för en mycket längre tid i kylskåpet. Vid en svalare temperatur kommer jästens aktivitet att sakta ner ännu mer, men brödet smakar bättre för det. Blanda bara och knäda som angivet, tätt täcka behållaren med klädesfilm och lämna i kylskåpet i 8-10 timmar.

grundläggande söt deg

Cook - Ruby Tandoh deg
Cook – Ruby Tandoh deg Fotografi: Jill Mead for the Guardian

denna deg kan anpassas till spela värd för någon kombination av gäst smaker. Tillsätt kryddor, häll degen med kanderad skal, chokladflis, nötter eller torkad frukt, lager eller flät den, rulla upp den eller bara droppa den med vattenisning. Enkla isfingrar, Badbullar så stora som ditt huvud, kola kanelvirvlar och till och med munkar kan alla skapas från samma grundläggande söta degrecept. Följ bara stegen nedan, tillsätt kryddor i mjölet innan du tillsätter vätska och knådar i något annat.

Gör 12
100g osaltat smör,vid rumstemperatur
500g starkt vitt mjöl
1 x 7g påse omedelbar jäst
7g salt
40g caster socker
230ml mjölk
2 stora ägg

1 smula smöret i mjölet, gnugga in det med fingertopparna tills det är integrerat.

2 tillsätt jästen, rör om och tillsätt sedan saltet och sockret. Värm mjölken mycket försiktigt tills den är ljummet, vispa i ägget och häll det i den torra blandningen. Ingen mening att röra med en spatel här-använd händerna för att blanda degen så att den kommer ihop i skålen.

3 tippa degen på en ren arbetsyta och knåda väl. För en våt deg som denna, Jag gillar att knåda genom att använda båda händerna för att försiktigt sträcka ut degen, sedan vända den, slå tillbaka ner på ytan, och vik båda ändarna tillbaka in i mitten. Vrid degen med 90 grader och upprepa. Du kommer att känna att degen får elasticitet: det är glutenutvecklingen som kommer att ligga till grund för ditt bröds smulstruktur.

4 När du har knådat, låt degen stiga i en stor, täckt skål tills den fördubblats i storlek (ungefär en timme men upp till två). Tryck försiktigt ner degen, vänd ut ur skålen och dela in i 12.

5 forma varje bit till en liten boll och rulla i cirklar under en kupad handflata på en oflött yta.

6 ordna i en stor, djup bricka eller rostfat (mått ungefär 20 x 30 cm) så att varje bulle sitter lite bortsett från sin granne. Låt den stiga i 30-45 minuter, eller tills nästan två gånger sin ursprungliga volym. Förvärm ugnen till 180C/350F/gasmark 4. Baka i 30 minuter, men justera tillagningstiden till degmängden.

Semlor (Scandinavian kardemumma grädde bullar)

Ruby bakar: grädde bullar
dff Fotografi: fff/FF

om du inte gillar kardemumma du kan utelämna det, men dess citrussy doft kompenserar verkligen fyllningens sötma.

Gör 12
1 sats basisk söt deg
8 kardemumskidor, endast frön, finkrossad
60 g mandelflingor (eller malda mandlar)
50 g osaltat smör, mycket mjukt
60 g caster socker
250 ml dubbelkräm

1 Gör en sats med ett dussin söta bullar som tidigare, tillsätt krossad kardemumma till mjölet tillsammans med saltet och sockret.

2 medan de bakar, rosta mandelflingorna i ugnen i 10 minuter och slip dem sedan i en kaffekvarn eller matberedare. Alternativt kan du använda färdigmalda mandlar, men om så är fallet, tillsätt lite mandel essens för att öka smaken.

3 vispa smöret och sockret och tillsätt sedan de kylda mandlarna.

4 i en separat skål, piska grädden till mjuka toppar. Lossa mandelblandningen lite genom att slå i en del av grädden och vik sedan försiktigt in en tredjedel av den återstående grädden.

5 när bullarna är svala, halvera dem, tillsätt lite mandelkräm, sked på lite vispad grädde, smörgås och njut. En spridning av flakade mandlar i mitten skulle också vara trevligt.

• denna aricle ändrades den 9 December 2013. En tidigare version hänvisade till Selma bullar. En enda bulle är en Semla, plural Semlor.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}
Remind me in May

Accepted payment methods: Visa, Mastercard, American Express och PayPal

vi kommer att kontakta dig för att påminna dig om att bidra. Håll utkik efter ett meddelande i din inkorg i maj 2021. Om du har några frågor om att bidra, vänligen kontakta oss.

ämnen

  • bakning
  • Rub Rub bakar
  • mat
  • bröd
  • funktioner
  • Dela på Facebook
  • Dela på Titter LinkedIn
  • dela på Pinterest
  • dela Onat

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.