Jag har skrivit om Edikang Ikong tidigare, men jag gillade inte bilderna alls. Det var under de första dagarna av bloggen, och jag kröp alltid när jag såg dem. Så, i söndags bestämde jag mig för att lösa in mig själv, och laga en av mina favorit soppor igen, så jag kunde ta bättre bilder Jag kommer att vara stolt över. Åh, rätt stavning är Edikang Ikong, även om vi för många av oss som inte är Efik uttalar och förmodligen skriver det som Edikaikong. Lol.

min mamma lärde mig hur man gör denna soppa. Hennes Calabar vän lärde henne i sin tur. När jag flyttade till Abuja för arbete. Providence förde denna vackra Calabar kvinna över min väg, och hon uppdaterade vidare min kunskap. Hon är en av mina matlagningshjältar. Hon lärde mig hur man förbereder Ekpang Kukwo, Egusi Calabar way, Afang soppa och några andra Calabar rätter.. Jag upptäckte Atama bladet genom henne. Tydligen kallas Banga-soppa i Calabar-kulturen Atama-soppa på grund av tillsatsen av Atama-bladet. Deltans å andra sidan använder bitterleaf. Min mormor skulle förmodligen kalla mig en förrädare på vårt språk, för att utveckla en personlig preferens för Atama leaf framför bitterleaf.

enligt min Calabar-vän finns det många fel sätt att göra Edikang Ikong. Att använda waterleaf och Ugwu betyder inte nödvändigtvis att det är Edikang Ikong. Här är några av de missuppfattningar hon korrigerade mig på

  • vissa säger att förhållandet mellan Ugwu och vattenblad måste vara högre till förmån för Ugwu (pumpablad). Fel. Det är faktiskt tvärtom. Joy säger alla de falska Calabar människor som irriterar henne. Hon är så bra, hon kan berätta genom att smaka på det, om ugwu har ett högre förhållande.
  • vissa människor steker vattnetblad i palmolja. Också fel
  • vissa människor använder blandad pepparkombination av tomater, tatashe och rodo. Fel. Annars gör du Efo Riro. Använd helst gul Rodo, om du kan hitta. Det är bara perfekt. På grund av Edikaikong fyller jag på massor av gul Rodo när jag reser hem.
  • vissa människor lägger till båda grönsakerna samtidigt, eller i mycket snabb följd. Fel. Waterleaf kommer först, så det kan läcka ut sitt vatteninnehåll. Ugwu-bladet introduceras nu för att torka upp lite av det vattnet.
  • Edikaikong är inte en vattnig soppa. Kanske inte så tät som Afang, men om du sitter kvar med grönsakerna som simmar i vätska har du gjort något fel. Troligtvis har du använt för mycket nötkött. Vattenblad kallas i princip det på grund av dess vatteninnehåll. Så du kokar ditt kött tills det mesta av beståndet har absorberats i köttet. Vattenhalten i vattenbladet kommer att läcka ut smaken av beståndet från köttet.
  • vissa människor använder för mycket palmolja. Beroende på volymen av grönsaker behöver du bara 2 matlagningsskedar maximalt. Om olja börjar flyta på ytan i potten (som Yoruba soppa – hennes egna ord), har du missat din väg (hennes ord)
  • vissa människor använder lök. Nooooooo

Hint Joy lärde mig – om du kryddar köttet ordentligt och låter det absorbera det mesta av beståndet, kanske du inte ens behöver använda kryddbitar. Kräftor och stockfish kommer att göra bra, men om du känner att du har också, bra. Jag säger att det tog mig många många försök på egen hand för att komma till den punkt där jag inte behöver lägga till kryddbitar.

När du lägger till pumpabladen (Ugwu) måste den vara väldigt torr. Om du har en salladspinner kan det hjälpa eller helt enkelt rulla bladen i en diskhandduk

Jag vet att ugwu kan vara svårt att hitta, så jag kommer inte att slå ner de människor som använder spenat som ersättare. Jag försökte det en dag av nyfikenhet, och jag tyckte inte om resultatet. Personliga preferenser kanske.

Joy, det här är för dig. Jag hoppas att jag har gjort dig stolt.

vad du behöver

3 koppar Ugwu (pumpa löv)

5 koppar Vattenblad

1 matlagningssked Ata Rodo – helst gul peppar om du kan hitta

500g blandade kött

150g Periwinkle

100g Pomo – ko hud

100g Stockfish

1 medelstor rökt fisk – jag använde Eja Osan

1 kopp rökt hela kräftor – vad vi kallar röda kräftor

1 kopp färska kungräkor

så, här går vi

1. Krydda och koka ditt kött med stockfish. Jag använder nötkött, getkött, saki (ko mage) och koben. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka köttet och koka upp det. Beroende på hur tufft köttet är, bör denna volym vatten vara tillräckligt. Titta noga men.

2. Strax innan köttet är ömt, Lägg till strimlad rökt fisk och pomo. Detta för att mjuka upp fisken och ingjuta en del av den rökiga smaken i beståndet. Att lägga till pomo gör det också möjligt att mjukna, vilket gör det lättare att tugga.

Dooney ’ s Kitchen Tips: När du kött är ömt, bör du vara kvar med lite lager. Ungefär en halv kopp värt. Om du har mer än så, dekantera i en skål och håll åt sidan. Kom ihåg att lager är den värsta gärningsmannen för att göra Edikai kong.

3. Lägg till en matlagningssked eller två palmolja i köttgrytan, låt den koka tills palmoljan löser sig i lagret

tillsätt sedan den blandade Rodo och låt den lösa upp också. Yoruba-delen av mig älskar denna soppa varm, så jag brukar lägga till 2 matlagningsskedar av peppar.

4. Tillsätt periwinkle och vattenblad och rör om. Täck potten, sänk värmen och låt denna ånga i 5 minuter.

oroa dig inte om det ser ut som att vattenbladet har tagit över potten. Ångan kommer att svettas ner.

5. Lägg till blandad kräftor. Dooney ’ s Kitchen Tips: jag sköljer min kräftor i vatten för att ta bort smuts och jag blandar med cirka 1 – 2 matskedar vatten. Låt detta koka i ytterligare 2-3 minuter och smaka sedan skillnaden i vätskan kvar i potten. Kräftor förstärker smaken oerhört, du kanske inte behöver krydda kuber

6. Tillsätt Ugwu, rör om det och låt det koka i ytterligare 5 minuter. Rör om och smaka på salt. Om du behöver mer Lägg till lite. Om du kliar för att lägga till en kryddkub kan du, men varför försöker du inte lägga till mer kräftor istället. Lita på mig, kryddbitar har ingenting på kräftor. Tillsätt lite mer kräftor, rör om, täck potten och vänta bara ytterligare 2 minuter eller så.

……..och det är det verkligen. Det är en mycket enkel soppa, men ändå väldigt väldigt läcker.

……..och det är en wrap

Så där har du det – min version av Edikaikong. Till Calabar-folket som gav världen denna maträtt. Jag hagel ooooooo.

Nigeriansk mat kan vara snyggt. det är allt i presentationen

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.