Espresso är en mystisk drink. Inte många vet verkligen vad det egentligen är, hur det är gjort, eller ens hur det ska smaka. Vi har alla blivit lockade till en dis av missförstånd och felinformation av Starbucks, Nespresso, Krups och otaliga andra märken som vill göra espresso enkelt och billigt. Ta inte betet. Espresso, gjort rätt, är underbart. Så här gör de bästa i branschen det.

senaste videon

den här webbläsaren stöder inte videoelementet.

vad är espresso?

Espresso är inte en typ av kaffebönor eller en typ av grillat. Espresso är helt enkelt en metod, ett sätt att brygga kaffe. I själva verket kan allt kaffe bryggas som espresso – även om vissa typer smakar bättre än andra.

G/O Media kan få en provision

annons

att göra espresso innebär att man trycker varmt vatten genom en kompakt ’puck’ av grunder vid högt tryck, vanligtvis vid cirka 9 bar (9 gånger atmosfärstrycket vid havsnivå). Anledningen till att du ser påsar med kaffe märkt som espresso är antingen för att dess innehåll är förmalt till en fin storlek som passar espressobryggning, eller det är en blandning som har skapats för att skapa en balans mellan smaker när de bryggs som espresso.

en delikat balans mellan människa och maskin

för att brygga bra espresso måste en sammanflöde av händelser inträffa som gifter sig med mänsklig bedömning med mekanisk precision. Det börjar med beslut som fattas av roaster. Kommer de att göra en blandning av olika kaffetyper för att skapa en balans mellan smaker, eller kommer de att använda en enda ursprung böna för att lyfta fram en upplevelse som är unik för just den sorten?

annons

När en påse bönor har hittat sin väg till en människa som förbereder en drink, är det upp till den personen att se till att bönorna är färska, vilket betyder inte mer än 2 veckor från rostdatumet och slipas omedelbart före bryggning. Det finns vissa aromater i malet kaffe som kommer att avdunsta inom 20 minuter efter slipning, så snabbhet är av största vikt. Slipstorleken varierar beroende på kaffets egenskaper som ålder, bönsort och rostprofil. Även på högsta nivå finns det ingen hemlig formel, med justeringar som görs enligt smak. Kaffet doseras sedan exakt, komprimeras i en korg eller portafilter och möter slutligen den mystiska espressomaskinen.

värme & Tryck

alla espressomaskiner använder pannor som innehåller ett värmeelement som ger vattnet rätt temperatur. Trycket att dra ett skott genereras av antingen en kolv (finns i äldre manuella maskiner), ångkraft (i moderna low-end-maskiner) eller en motordriven pump. Kommersiella maskiner använder en roterande pump som håller konstant tryck, medan mindre maskiner använder en vibrationspump som genererar tryck endast när skottet dras.

annons

namnet på spelet i en bra espressomaskin är stabilitet. Eventuella variationer i värme, även till ett par grader Farenheit, kan förändra smaken på kaffet och göra det omöjligt att dra konsekvent bra skott. Avancerade espressomaskiner är beroende av några viktiga mekanismer för att bibehålla värme och tryck under hela bryggningsprocessen.

annons

den första måste-ha är ett dubbelpannsystem, där en panna värmer vatten för bryggan och en annan värmer vatten för bryggning ångstaven. De två processerna har olika temperaturbehov – 212 F för ånga, 200 F för espresso. Att ha separata pannor säkerställer att ingen av processerna kastar den andra.

annons

den andra viktiga mekanismen är en PID (proportionell integralderivat) styrenhet. PID är en generisk term för en kontroller som upprätthåller ett inställt värde med hjälp av kontrollåterkopplingsslingor. Många vanliga enheter använder PID-en farthållare i en bil kan använda en för att upprätthålla en viss hastighet baserat på beräkning av inkrementella förändringar över tiden. I espressomaskiner upprätthåller PID konstant vattentemperatur, styrbar i graden. Utan det är värmenivån utsatt för stora svängningar och gör konsistensen extremt svår.

det finns naturligtvis andra aspekter på en bra espressomaskin, som mest har att göra med byggkvalitet, livslängd och förmåga att motstå hårdheten i en kommersiell miljö. Den typ av metall som pannorna består av, förvärmningssystemet, oavsett om det är rörmokat eller reservoarbaserat-allt bidrar till vad som är möjligt när du låter kaffet flöda.

annons

hur ska det smaka?

vad du än har haft i Starbucks, eller från en pod eller i en deli, återspeglar inte ens en bråkdel av vad en välgjord espresso smakar. Där ligger problemet-majoriteten av avslappnade kaffedrinkare har aldrig haft ett bra skott, så de vet inte vad de kan förvänta sig.

annons

Espresso gjord av nyrostat, nymalt kaffe, gjord på en kommersiell maskin av någon som har uppmärksammat processen, bör smaka rik och söt. Varje kaffe har sin egen smakprofil-fruktig, chokladaktig, blommig-men den ska aldrig smaka bränd, ashy, bitter eller sur. Medan de flesta blandningar är avsedda att vara mjuka och vädja till en bred publik, kanske du vill prova ett kaffe med ett ursprung något helt annat. Och kom ihåg att det kan vara en förvärvad smak. Ge inte upp om du inte gillar det du smakar först! Också, häng inte på de provsmakningsanteckningar du ser i specialkafeer. Inte bara är de ofta föråldrade, de driver dig mot förutfattade föreställningar när du verkligen borde se, och smaka, för dig själv.

Espresso hemma

att försöka göra bra espresso hemma är ofta fylld med köparens ånger. Det är lätt att bli förförd av löftet om en $100 maskin reklam ”upp till 15 bars av tryck!!”Dessa maskiner saknar tryckreglering som skulle bibehålla 9 tryckstänger under hela skottet (20-30 sekunder). Nespresso och andra pod-maskiner är praktiska, men kan inte producera espresso av hög kvalitet. Inte nog med att de saknar rätt mekanik, men kaffet är av dålig kvalitet och pre-marken.

annons

det första du behöver, oavsett vilken maskin du använder, är en bra Kvarn. Utan en bra konisk burrkvarn som producerar fina, konsekventa grunder och kan justeras exakt, kommer din $5000 espressomaskin att slösa bort. I den lägsta änden kommer en espressokapabel Kvarn att köra ca $300, men många entusiaster kommer att berätta att du måste spendera runt $500 på något som en Baratza Vario för att verkligen ringa in inställningar som är tillräckligt exakta.

annons

lågkostnadsmaskiner har en enda panna och drivs ibland av otillräckligt ångtryck snarare än pumptryck. Om du går den här vägen ser du väldigt inkonsekventa resultat, och om du gör mjölkbaserade drycker måste du vänta mellan att brygga espresso och ångande mjölk så att temperaturen kan återhämta sig. Tänk på att du kan uppnå bra espresso med en kvalitetsmaskin med en panna som är pumpdriven, men det kommer att kräva mycket uppmärksamhet och fiddling för att få bra resultat varje gång. En bra kommer att kosta runt $ 600. Vissa människor mod även sina enda panna espressomaskiner genom att lägga till en PID controller själva. En populär maskin för detta hack är Rancilio Silvia (bilden till vänster av Flickr användare TonalLuminosity)

annons

om du vill ha något mer robust, du kan överväga en maskin med en värmeväxling (HX) system. Dessa maskiner har en panna, men låter dig ånga mjölk och dra ett skott utan dröjsmål. De är fortfarande benägna att instabilitet i temperaturen, särskilt om de går i tomgång för länge. Ändå, förvänta dig att betala över $1500 för en HX-maskin.

slutligen kommer vi till dubbelpanna (DB) hem espressomaskiner. Dessa riggar är bäst för en bekymmersfri upplevelse. De har vanligtvis en PID, så du kan ringa in en skotttemperatur och dra skott efter skott, ångande mjölk samtidigt, med tillförlitlig konsistens. Tills nyligen, dubbel-pannor maskiner skulle köra dig uppåt på $2000.

annons

Breville Dual Boiler

de flesta avancerade espressomaskiner är italienska och importerade, för att inte tala om dyra. För några år sedan beslutade Breville—Williams Sonoma ubiquity—att vara djärv och ta itu med allvarlig espressotillverkning med frisläppandet av en dubbelpannamodell. Företaget hävdar att det rådfrågades med espressoexperter och baristor för att göra en riktigt högkvalitativ maskin. Vi hade en chans att testa Breville BES900XL och var imponerade av dess kapacitet. Breville möjliggör massor av kontroll över bryggning, såsom skotttemperatur, Pre-infusionstid och pre-infusionstryckjustering. Det har också några riktigt bra bekvämligheter som en hjulbas och fontfyllningsbehållare som du normalt inte skulle hitta på en italiensk maskin. Den producerar bra espresso, förutsatt att du maler med en lämplig burrkvarn och spelar med variablerna för att passa kaffet.

annons

annons

annons

många erfarna baristor har rekommenderat Breville dual-boiler, men vissa har fortfarande reservationer. Maskinen är ungefär $1200, mycket billigare än andra jämförbara maskiner, vilket leder till att vissa ifrågasätter tillförlitligheten hos dess delar. Kommer det att hålla dig 5, 10, 20 år? Vi vet inte. Men Breville skakar definitivt upp saker genom att ta hem espresso på allvar, i motsats till att dumma ner det.

allt detta för ett uns kaffe?

För många är espresso och kaffe i allmänhet rent funktionellt. En pick-me-up. Besatt av saker som munkänsla, crema-färg och slipstorlek verkar alltid löjligt för de allra flesta. Men när du får en smak av en verkligt anmärkningsvärd espresso är det svårt att inte söka mer.

annons

att resa till kaffebutiker, var och en med olika bönor, maskiner och atmosfär är kul, men ingenting är mer tillfredsställande än att få upplevelsen hem och skapa något för dig själv. Tyvärr är det dyrt, men tekniken driver nya lösningar, särskilt med den enorma uppgången i kaffeintresse. Det finns Kickstarter-projekt och bärbara enheter som tävlar om att göra livet enklare för espressodrinkare. Ändå finns de bästa metoderna kvar i pumpar och pannor, den gamla mekaniken som ger oss det perfekta skottet.

annons

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.