Alt som er dydig eller spartansk om brød forsvinner raskt når smør, sukker og egg knyttes inn i klebrig deigen. Beriket deig krever litt mer arbeid enn vanlig brød kan, og tar lengre tid å stige, men det er vel verdt innsatsen. Tilsetningen av fett og sukker gir brødet et ømt, gult smul og en myk, dypt farget skorpe.

Et par ting å huske på når du arbeider med beriket deig: det er viktig at du tar deg tid til å kna deigen grundig. Motstå fristelsen til å legge til mer mel til det. Det blir tungt, det vil være klebrig, det vil sveise seg til arbeidsflaten og til hendene. Vær tålmodig med det-sett på litt musikk og knead for en god 10-15 minutter. Du vil finne at med litt arbeid, vil deigen begynne å miste sin klebrighet og bli jevnere og mer elastisk.

du kan bytte den første stigningen for en langt lengre stint i kjøleskapet. Ved en kjøligere temperatur gjær aktivitet vil avta enda mer, men brødet vil smake bedre for det. Bare bland og knead som angitt, tett dekke beholderen med klamfilm og la den stå i kjøleskapet i 8-10 timer.

Grunnleggende søt deig

Cook - Ruby Tandoh dough
Cook – Ruby Tandoh dough Fotografi: Jill Mead For The Guardian

denne deigen Kan tilpasses å være vertskap for enhver kombinasjon av gjest Smaker. Tilsett krydder, stud deigen med kandisert peeling, sjokoladeflis, nøtter eller tørket frukt, lag eller flett det, rull det opp eller bare drikk det med vannisolering. Enkle isede fingre, badeboller så store som hodet ditt, toffee kanel swirls og til og med donuts kan alle opprettes fra samme grunnleggende søte deigoppskrift. Bare følg trinnene nedenfor, legg til krydder i melet før du legger til væske, og kneading i noe annet.

Gjør 12
100g usaltet smør,ved romtemperatur
500g sterk hvitt mel
1 x 7g pose med instant gjær
7g salt
40g caster sukker
230ml melk
2 store egg

1 Smul smøret inn i melet, gni det inn med fingertuppene til integrert.

2 Tilsett gjæren, rør, tilsett deretter salt og sukker. Varm melken veldig forsiktig til luke-varm, visp i eggene, og hell dette i den tørre blandingen. Ikke noe poeng å rote rundt med en spatel her-bruk hendene til å blande deigen slik at den kommer sammen i bollen.

3 Hell deigen på en ren arbeidsflate og kna godt. For en våt deig som dette, liker jeg å knead ved å bruke begge hender for å forsiktig strekke deigen ut, så skru den over, slå den ned igjen på overflaten, og brett begge ender tilbake i midten. Drei deigen 90 grader og gjenta. Du vil føle at deigen får elastisitet: det er glutenutviklingen som vil underbygge krummestrukturen til brødet ditt.

4 når deigen er knedd, la den stige i en stor, dekket bolle til den er doblet i størrelse (omtrent en time, men opptil to). Trykk forsiktig ned deigen, skru ut av bollen, og del i 12.

5 Form hvert stykke til en liten ball, rull i sirkler under en cupped palm på en unfloured overflate.

6 ordne i en stor, dyp brett eller ildfast form (dimensjoner omtrent 20 x 30 cm) slik at hver bolle sitter litt bortsett fra naboen. La det stige i 30-45 minutter, eller til nesten to ganger deres opprinnelige volum. I mellomtiden forvarmer ovnen TIL 180c / 350f / gassmerke 4. Stek i 30 minutter, men justere steketiden til deigen mengde.

Semlor (Skandinavisk kardemomme krem boller)

Ruby bakes: krem boller
dff Fotografi: fff/ff

hvis du ikke liker kardemomme du kan utelate det, Men Dens Citrussy duft virkelig oppveier sødme av fylling.

Gjør 12
1 batch av grunnleggende søt deig
8 kardemomme pods, frø bare, fint knust
60g mandel flak (eller malte mandler)
50g usaltet smør, veldig myk
60g caster sukker
250ml krem

1 Lag en batch av et dusin søte boller som før, legge knust kardemomme til mel sammen med salt og sukker.

2 mens de baker, rist mandelflakene i ovnen i 10 minutter, og slip dem deretter i en kaffekvern eller matprosessor. Alternativt kan du bruke ferdige mandler, men i så fall legge til litt mandel essens for å øke smaken.

3 Slå smør og sukker, tilsett deretter de avkjølte mandlene.

4 i en separat bolle, pisk kremet til myke topper. Slakk mandelblandingen litt ved å slå i litt av kremet, og brett deretter forsiktig inn en tredjedel av den resterende fløten.

5 når bollene er kule, halvere dem, tilsett litt mandelkrem, skje på litt pisket krem, sandwich, og nyt. En spredning av flaked mandler i midten ville være fint også.

• denne aricle ble endret 9. desember 2013. En tidligere versjon refererte Til Selma buns. En enkelt bun er En Semla, flertall Semlor.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}
Remind me in May

Accepted payment methods: Visa, Mastercard, American Express og PayPal

Vi vil være i kontakt for å minne deg på å bidra. Se etter en melding i innboksen Din I Mai 2021. Hvis du har spørsmål om å bidra, vennligst kontakt oss.

Facebook

  • Facebook
  • Facebook FacebookFacebook facebook facebook facebooktwitter twittertwitter twittertwitter twitter twitter twitter twittertwitter twittertwitter onat

    Legg igjen en kommentar

    Din e-postadresse vil ikke bli publisert.