tot ceea ce este virtuos sau spartan despre pâine dispare rapid atunci când untul, zahărul și ouăle sunt frământate în aluatul lipicios. Aluatul îmbogățit necesită puțin mai multă muncă decât pâinea normală și durează mai mult pentru a crește, dar merită efortul. Adăugarea de grăsimi și zahăr conferă pâinii o firimitură fragedă, galbenă și o crustă moale, profund colorată.

câteva lucruri de reținut atunci când lucrați cu aluat îmbogățit: este imperativ să vă faceți timp pentru a frământa bine aluatul. Rezistați tentației de a adăuga mai multă făină. Va fi greu, va fi lipicios, se va suda pe suprafața de lucru și pe mâini. Aveți răbdare cu ea-puneți niște muzică și frământați timp de 10-15 minute bune. Veți descoperi că, cu puțină muncă, aluatul va începe să-și piardă aderența și va deveni mai neted și mai elastic.

puteți schimba prima creștere pentru o perioadă mult mai lungă în frigider. La o temperatură mai rece, activitatea drojdiei va încetini și mai mult, dar pâinea va avea un gust mai bun pentru ea. Doar amestecați și frământați așa cum este specificat, acoperiți bine recipientul cu agățarefilm și lăsați în frigider timp de 8-10 ore.

aluat dulce de bază

Cook - Ruby Tandoh aluat
Cook – Ruby Tandoh aluat fotografie: Jill Mead pentru The Guardian

acest aluat poate fi adaptat la joacă gazdă la orice combinație de arome de oaspeți. Adăugați condimente, împăturiți aluatul cu coaja confiată, chipsuri de ciocolată, nuci sau fructe uscate, stratificați-l sau împletiți-l, rulați-l sau pur și simplu stropiți-l cu glazură de apă. Degetele simple cu gheață, chiflele de baie la fel de mari ca capul, vârtejurile de scorțișoară de caramel și chiar gogoșile pot fi create din aceeași rețetă de bază de aluat dulce. Pur și simplu urmați pașii de mai jos, adăugând orice condimente în făină înainte de a adăuga lichid și frământând în orice altceva.

face 12
100g unt nesărat, la temperatura camerei
500g făină albă puternică
1 x 7G plic de drojdie instantanee
7G sare
40g zahăr turnat
230ml lapte
2 ouă mari

1 Crumb untul în făină, frecându-l cu vârful degetelor până la integrare.2 adăugați drojdia, amestecați, apoi adăugați sarea și zahărul. Încălziți laptele foarte ușor până când luke-cald, amestecați ouăle și turnați-l în amestecul uscat. Nu are rost să vă încurcați cu o spatulă aici-folosiți-vă mâinile pentru a amesteca aluatul, astfel încât să se reunească în castron.

3 Puneți aluatul pe o suprafață de lucru curată și frământați bine. Pentru un aluat umed ca acesta, îmi place să frământ folosind ambele mâini pentru a întinde ușor aluatul, apoi a-l întoarce, a-l plesni înapoi la suprafață și a plia ambele capete înapoi în centru. Rotiți aluatul cu 90 de grade și repetați. Veți simți că aluatul câștigă elasticitate: acesta este glutenul care se dezvoltă, care va sta la baza structurii miezului pâinii.

4 Odată frământat, lăsați aluatul să crească într-un castron mare, acoperit, până când se dublează dimensiunea (aproximativ o oră, dar până la două). Împingeți ușor aluatul, ieșiți din castron și împărțiți-l în 12.

5 formați fiecare piesă într-o bilă mică, rostogolindu-se în cercuri sub o palmă cupată pe o suprafață neacoperită.

6 aranjați într-o tavă mare, adâncă sau într-un vas de prăjire (dimensiuni aproximativ 20 x 30cm), astfel încât fiecare chiflă să stea puțin în afară de vecinul său. Lăsați-l să crească timp de 30-45 de minute, sau până la aproape dublul volumului inițial. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180C/350F/marca de gaz 4. Coaceți timp de 30 de minute, deși reglați timpul de gătire la cantitatea de aluat.

Semlor (chifle cremă de cardamom scandinav)

Ruby coace: chifle cremă
DFF fotografie: fff/ff

dacă nu vă place cardamom îl puteți omite, dar parfumul său citric compensează cu adevărat dulceața umpluturii.

face 12
1 lot de aluat dulce de bază
8 păstăi de cardamom, numai semințe, zdrobite fin
60g fulgi de migdale (sau migdale măcinate)
50g unt nesărat, foarte moale
60g zahăr turnat
250ml cremă dublă

1 Faceți un lot de o duzină de chifle dulci ca înainte, adăugând cardamomul zdrobit în făină împreună cu sarea și zahărul.

2 în timp ce se coace, prăjiți fulgii de migdale la cuptor timp de 10 minute, apoi macinați-i într-o râșniță de cafea sau robot de bucătărie. Alternativ, folosiți migdale gata măcinate, dar, dacă da, adăugați puțină esență de migdale pentru a stimula aroma.

3 Bateți untul și zahărul, apoi adăugați migdalele răcite.

4 într-un castron separat, bateți crema până la vârfuri moi. Slăbiți puțin amestecul de migdale bătând o parte din cremă, apoi pliați ușor într-o treime din crema rămasă.

5 Odată ce chiflele sunt reci, înjumătățiți-le, adăugați puțină cremă de migdale, lingurați niște frișcă, sandwich și bucurați-vă. O împrăștiere de migdale fulgi în mijloc ar fi frumos, de asemenea.

• prezentul regulament a fost modificat la 9 decembrie 2013. O versiune anterioară se referea la chiflele Selma. Un singur bun este un Semla, plural Semlor.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}
Remind me in May

Accepted payment methods: Visa, Mastercard, American Express și PayPal

vom fi în contact pentru a vă reaminti să contribuiți. Căutați un mesaj în căsuța de e-mail în mai 2021. Dacă aveți întrebări despre contribuția, vă rugăm să ne contactați.

subiecte

  • coacere
  • Rub RUB coace
    alimente

  • pâine
  • caracteristici
  • Share on Facebook
  • Share on Titter LinkedIn
  • share on Pinterest
  • share Onat

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.