tudo o que é virtuoso ou espartano sobre o pão desaparece rapidamente quando a manteiga, o açúcar e os ovos são amassados na massa pegajosa. A massa enriquecida requer um pouco mais de trabalho do que o pão normal poderia, e leva mais tempo para subir, mas vale bem o esforço. A adição de gordura e açúcar emprestam ao pão uma macia, uma migalha amarela e uma crosta macia e profundamente colorida.um par de coisas a ter em mente quando se trabalha com massa enriquecida: é imperativo que você tenha tempo para amassar a massa completamente. Resista à tentação de lhe adicionar mais farinha. Vai ser pesado, vai ser pegajoso, vai soldar-se à superfície de trabalho e às suas mãos. Seja paciente com isso-coloque um pouco de música e knead por um bom 10-15 minutos. Você vai descobrir que com um pouco de trabalho, a massa vai começar a perder a sua viscosidade e tornar-se mais suave e mais elástico.pode trocar a primeira elevação por um tempo muito mais longo no frigorífico. A uma temperatura mais fria, a atividade do fermento vai abrandar ainda mais, mas o pão vai saborear melhor para ele. Basta misturar e amassar como especificado, tapar firmemente o recipiente com película aderente e deixar no frigorífico durante 8 a 10 horas.

Basic doce de massa

Cozinhe - Ruby Tandoh massa
Cozinhe – Ruby Tandoh massa Fotografia: Jill Mead para o Guardian

Esta massa pode ser adaptado para jogar o anfitrião para qualquer combinação de hóspedes sabores. Adicione especiarias, estude a massa com cascas cristalizadas, pepitas de chocolate, nozes ou frutas secas, coloque-a ou arraste-a para cima ou apenas faça chuvisco com água. Simples dedos gelados, pães de banho tão grandes como a sua cabeça, torradas de canela e até mesmo donuts podem ser criados a partir da mesma receita básica de massa doce. Simplesmente siga os passos abaixo, adicionando quaisquer especiarias na farinha antes de adicionar líquido, e amassando em qualquer outra coisa.

Faz 12
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
500g forte farinha branca
1 x 7g saquinho de imediato fermento
7 g de sal
40g de açúcar refinado
230ml de leite
2 ovos grandes

1 Migalha a manteiga na farinha, esfregando-o com a ponta dos dedos até integrada.adicionar a levedura, agitar, depois adicionar o sal e o açúcar. Aqueça o leite muito suavemente até o luke aquecer, misture os ovos, e despeje isto na mistura seca. Não vale a pena brincar com uma espátula aqui – use as mãos para misturar a massa para que ela se junte na tigela.inclinar a massa para uma superfície de trabalho limpa e amassar bem. Para uma massa molhada como esta, Eu gosto de knead usando ambas as mãos para esticar suavemente a massa para fora, em seguida, virá-la sobre, bater de volta para a superfície, e dobrar ambas as extremidades de volta para o centro. Rodar a massa em 90 graus e repetir. Você vai sentir a massa ganhar elasticidade: é o desenvolvimento do glúten que vai sustentar a estrutura de migalhas de seu pão.uma vez amassada, deixe a massa subir numa tigela grande e coberta até dobrar de tamanho (cerca de uma hora, mas até duas). Empurre suavemente a massa para baixo, vire para fora da tigela, e divida em 12.

5 Forma cada peça numa pequena esfera, rolando em círculos sob uma palma de cobertura numa superfície não colorida.

6 organizar em um tabuleiro grande, profundo ou assado (dimensões de cerca de 20 x 30cm) para que cada pão se sente um pouco à parte de seu vizinho. Deixe-o subir por 30-45 minutos, ou até quase o dobro do seu volume original. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180C / 350F / gás mark 4. Assar por 30 minutos, embora ajustar o tempo de cozimento para a quantidade de massa.

Semlor (Escandinavo cardamomo creme de pães)

Ruby coze: creme de pães
dff Fotografia: fff/ff

Se você não gosta de cardamomo você pode omitir-lo, mas sua citrussy fragrância realmente compensar a doçura de enchimento.

Faz 12
1 lote de basic doce de massa
8 vagens de cardamomo, apenas sementes, finamente picado
60g de amêndoas em flocos (ou amêndoas)
50g de manteiga sem sal, muito suave
60g de açúcar em pó
250ml duplo creme

1 Faça um lote de uma dúzia de pães doces como antes, adicionar o cardamomo esmagadas para a farinha juntamente com o sal e o açúcar.durante a cozedura, torrar os flocos de amêndoa no forno durante 10 minutos e depois triturá-los num moedor de café ou num processador de alimentos. Alternativamente, use amêndoas prontas, mas, em caso afirmativo, adicione um pouco de essência de amêndoa para aumentar o sabor.

3 bater a manteiga e o açúcar, em seguida, adicionar as amêndoas arrefecidas.numa tigela separada, chicoteie o creme para picos macios. Afrouxar um pouco a mistura de amêndoas, batendo em algum do creme, e, em seguida, suavemente dobrar em um terço do creme restante.uma vez que os pãezinhos estão frescos, metade deles, adicionar um pouco de creme de amêndoa, colher em algum creme batido, sanduíche, e desfrutar. Um espalhamento de amêndoas flocos no meio também seria bom.este artigo foi emendado em 9 de dezembro de 2013. Uma versão anterior referia-se a Selma buns. Um único pão é um semla, plural Semlor.

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