Espresso to Tajemniczy napój . Niewiele osób tak naprawdę wie, co to jest, jak jest zrobione, a nawet jak powinno smakować. Wszyscy zostaliśmy zwabieni w mgłę nieporozumień i dezinformacji przez takich marek jak Starbucks, Nespresso, Krups i niezliczone inne marki, które chcą, aby espresso było łatwe i tanie. Nie łykaj przynęty. Espresso, dobrze zrobione, jest wspaniałe. Oto jak robią to najlepsi w branży.

Najnowsze wideo

Ta przeglądarka nie obsługuje elementu wideo.

co to jest espresso?

Espresso nie jest rodzajem ziarna kawy, ani rodzajem palonego. Espresso to po prostu metoda, sposób parzenia kawy. W rzeczywistości każda kawa może być zaparzona jako espresso – chociaż niektóre rodzaje smakują lepiej niż inne.

G/O Media mogą otrzymać prowizję

Reklama

Robienie espresso polega na przepychaniu gorącej wody przez zwarty „krążek” podłoża pod wysokim ciśnieniem, zwykle przy około 9 bar (9-krotnym ciśnieniu atmosferycznym na poziomie morza). Powodem, dla którego widzisz torebki kawy oznaczone jako espresso, jest to, że jej zawartość jest wstępnie zmielona do drobnego rozmiaru, który pasuje do parzenia espresso, lub jest to mieszanka, która została stworzona, aby stworzyć równowagę smaków podczas parzenia espresso.

delikatna równowaga człowieka i maszyny

aby zaparzyć wielkie espresso, musi dojść do zbiegu zdarzeń, które łączą ludzki osąd z mechaniczną precyzją. Zaczyna się od decyzji podejmowanych przez palacza. Czy będą one mieszanka różnych rodzajów kawy, aby stworzyć równowagę smaków, czy też będą używać jednego pochodzenia ziarna, aby podkreślić doświadczenie unikalne dla tej konkretnej odmiany?

Reklama

gdy worek fasoli znajdzie drogę do osoby przygotowującej napój, to ta osoba musi upewnić się, że fasola jest świeża, co oznacza nie więcej niż 2 tygodnie od daty pieczenia i zmielić bezpośrednio przed zaparzeniem. W mielonej kawie są pewne aromaty, które wyparują w ciągu 20 minut od zmielenia, więc szybkość jest najważniejsza. Rozmiar mielenia zależy od cech kawy, takich jak wiek, odmiana fasoli i profil pieczenia. Nawet na najwyższym poziomie nie ma tajnej formuły, z dostosowaniami dokonywanymi zgodnie ze smakiem. Kawa jest następnie precyzyjnie dozowana, zagęszczana w koszu lub portafiltrze, a na końcu spotyka Tajemniczy ekspres do kawy.

ciepło& ciśnienie

wszystkie ekspresy wykorzystują kotły zawierające element grzejny, który doprowadza wodę do odpowiedniej temperatury. Ciśnienie do ciągnięcia strzału jest generowane przez tłok (spotykany w starszych maszynach ręcznych), moc pary (w nowoczesnych maszynach niskopodwoziowych) lub pompę napędzaną silnikiem. Komercyjne maszyny używają pompy rotacyjnej, która utrzymuje stałe ciśnienie, podczas gdy mniejsze maszyny używają pompy wibracyjnej, która generuje ciśnienie tylko podczas ciągnięcia strzału.

Reklama

Wszelkie wahania temperatury, nawet w zakresie kilku stopni Farenheita, mogą zmienić smak kawy i uniemożliwić konsekwentnie dobre ujęcia. Wysokiej klasy ekspresy do kawy opierają się na kilku ważnych mechanizmach utrzymania ciepła i ciśnienia w całym procesie parzenia.

Reklama

pierwszym koniecznością jest podwójny system kotła, w którym jeden kocioł podgrzewa wodę do parzenia, a drugi podgrzewa wodę dla różdżki parowej. Oba procesy mają różne potrzeby temperaturowe – 212 F dla pary, 200 F dla espresso. Posiadanie oddzielnych kotłów zapewni, że żaden proces nie wyrzuci drugiego.

Reklama

innym ważnym mechanizmem jest kontroler PID (proporcjonalny-całkowy-Pochodny). PID jest ogólnym terminem kontrolera, który utrzymuje ustawioną wartość za pomocą pętli sprzężenia zwrotnego sterowania. Wiele popularnych urządzeń wykorzystuje PID—tempomat w samochodzie może używać go do utrzymania określonej prędkości w oparciu o obliczanie przyrostowych zmian w czasie. W ekspresach do kawy PID utrzymuje stałą temperaturę wody, regulowaną do pewnego stopnia. Bez niego poziom ciepła jest podatny na szerokie wahania i sprawia, że konsystencja jest niezwykle trudna.

dobry ekspres do kawy ma oczywiście inne aspekty, głównie związane z jakością wykonania, długowiecznością i odpornością na rygory otoczenia komercyjnego. Rodzaj metalu, z którego składają się kotły, zastosowany system podgrzewania wstępnego, niezależnie od tego, czy jest on hydrauliczny, czy oparty na zbiorniku-wszystko to przyczynia się do tego, co jest możliwe, gdy pozwalasz przepływowi kawy.

Reklama

Jak powinna smakować?

cokolwiek jadłeś w Starbucksie, z kapsuły, czy w delikatesach, nie odzwierciedla nawet ułamka tego, jak smakuje dobrze wykonane espresso. Na tym polega problem-większość przypadkowych pijących kawę nigdy nie miała dobrego strzału, więc nie wiedzą, czego się spodziewać.

Reklama

Espresso wykonane ze świeżo palonej, świeżo mielonej kawy, wykonane na komercyjnym automacie przez kogoś, kto zwrócił szczególną uwagę na proces, powinno smakować bogato i słodko. Każda kawa ma swój własny profil smakowy-owocowy, czekoladowy, kwiatowy – ale nigdy nie powinna smakować spalona, popielata, gorzka lub kwaśna. Podczas gdy większość mieszanek ma być łagodny i odwoływać się do szerokiej publiczności, może chcesz spróbować kawy jednego pochodzenia coś zupełnie innego. I pamiętaj, że może to być nabyty smak. Nie poddawaj się, jeśli nie lubisz tego, co na początku smakujesz! Ponadto, nie daj się zawiesić w notatkach degustacyjnych, które widzisz w specjalnych kawiarniach. Nie tylko są one często nieaktualne, popychają cię w kierunku z góry pomyślanych pojęć, kiedy naprawdę powinieneś widzieć i degustować dla siebie.

Espresso w domu

próba zrobienia dobrego espresso w domu jest często obarczona wyrzutami sumienia kupującego. Łatwo dać się uwieść obietnicy maszyny za 100 dolarów reklamującej ” do 15 barów ciśnienia!!”Maszyny te nie mają regulacji ciśnienia, która utrzymywałaby 9 barów ciśnienia przez cały strzał (20-30 sekund). Nespresso i inne urządzenia pod są wygodne, ale nie mogą wytwarzać wysokiej jakości espresso. Nie tylko brakuje im odpowiedniej mechaniki, ale kawa jest złej jakości i wstępnie zmielona.

Reklama

pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, bez względu na to, jakiej maszyny używasz, jest dobra szlifierka. Bez dobrej stożkowej Szlifierki do zadziorów, która wytwarza cienkie, spójne podłoże i może być precyzyjnie regulowana, Twój ekspres do kawy za 5000 $pójdzie na marne. Na najniższym końcu młynek do espresso będzie kosztował około 300 USD, ale wielu entuzjastów powie Ci, że musisz wydać około 500 usd na coś takiego jak Baratza Vario, aby naprawdę wybrać ustawienia, które są wystarczająco precyzyjne.

Reklama

maszyny o niższych kosztach są wyposażone w jeden kocioł i czasami są napędzane przez nieodpowiednie ciśnienie pary zamiast ciśnienia pompy. Jeśli pójdziesz tą drogą, zobaczysz szalenie niespójne wyniki, a jeśli robisz napoje na bazie mleka, będziesz musiał poczekać między zaparzeniem espresso a gotowaniem na parze mleka, aby temperatura mogła się zregenerować. Pamiętaj, że możesz osiągnąć dobre espresso za pomocą wysokiej jakości maszyny z jednym kotłem, która jest napędzana pompą, ale będzie to wymagało dużej uwagi i zabawy, aby uzyskać świetne wyniki za każdym razem. Dobry będzie kosztował około 600 dolarów. Niektórzy ludzie nawet modują swoje pojedyncze ekspresy do kawy, dodając sam kontroler PID. Popularną maszyną do tego hakowania jest Rancilio Silvia (obraz po lewej Stronie Użytkownika Flickr TonalLuminosity)

Reklama

Jeśli chcesz czegoś bardziej wytrzymałego, możesz rozważyć maszynę z systemem wymiany ciepła (HX). Maszyny te mają jeden kocioł, ale pozwolą ci na parowanie mleka i pociągnięcie strzału bez opóźnień. Nadal są podatne na niestabilność temperatury, zwłaszcza jeśli zbyt długo nie pracują. Mimo to spodziewaj się zapłacić ponad $1500 za maszynę HX.

wreszcie dochodzimy do domowych ekspresów do kawy z podwójnym kotłem (DB). Te platformy są najlepsze dla bezproblemowego doświadczenia. Zazwyczaj mają PID, dzięki czemu można wybrać temperaturę strzału i pociągnąć strzał po strzale, jednocześnie gotując mleko na parze, z niezawodną konsystencją. Do niedawna maszyny z podwójnymi kotłami kosztowałyby 2000 dolarów.

Reklama

Breville Dual Boiler

Większość wysokiej klasy ekspresów do espresso jest włoskiej produkcji i importowana, nie wspominając o drogich. Kilka lat temu Breville—Model Williams Sonoma ubiquity-zdecydował się na odważne i poważne przygotowanie espresso, wprowadzając na rynek model z podwójnym kotłem. Firma twierdzi, że konsultowała się z ekspertami od espresso i baristami, aby stworzyć prawdziwie wysokiej jakości maszynę. Mieliśmy okazję przetestować Breville BES900XL i byliśmy pod wrażeniem jego możliwości. Breville pozwala na mnóstwo kontroli nad zaparzaniem, takich jak temperatura strzału, czas przed infuzją i regulacja ciśnienia przed infuzją. Ma również kilka naprawdę wspaniałych udogodnień, takich jak podstawa na kółkach i zbiornik do napełniania czcionek, których normalnie nie znajdziesz na włoskiej maszynie. Produkuje świetne espresso, pod warunkiem, że szlifujesz za pomocą odpowiedniego młynka do zadziorów i bawisz się zmiennymi, aby dopasować kawę.

Reklama

Reklama

wielu doświadczonych baristów poleciło Breville dual-Boiler, ale niektórzy nadal mają zastrzeżenia. Maszyna jest o $1200, znacznie tańsze niż inne porównywalne maszyny, co prowadzi niektórych do kwestionowania niezawodności jego części. Wytrzymasz 5, 10, 20 lat? Nie wiemy. Ale Breville zdecydowanie wstrząsa wszystkim, biorąc na poważnie domowe espresso, w przeciwieństwie do wyciszania go.

to wszystko za uncję kawy?

dla wielu espresso i kawa w ogóle jest czysto funkcjonalna. Pick-me-up. Obsesja na punkcie takich rzeczy jak odczucia w ustach, kolor kremy i rozmiar szlifu zawsze będzie wydawać się śmieszna dla zdecydowanej większości. Ale kiedy już spróbujesz naprawdę niezwykłego espresso, trudno nie szukać więcej.

Reklama

podróż do kawiarni, każda z różnymi fasolami, maszynami i atmosferą jest zabawna, ale nic nie jest bardziej satysfakcjonujące niż doprowadzenie doświadczenia do domu i zrobienie czegoś dla siebie. Niestety, jest to kosztowne, ale technologia napędza nowe rozwiązania, zwłaszcza przy ogromnym wzroście zainteresowania kawą. Istnieją projekty Kickstartera i przenośne urządzenia walczące o ułatwienie życia pijącym espresso. Jednak najlepsze metody pozostają w pompach i kotłach, odwiecznej mechanice, która daje nam doskonały strzał.

Reklama

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.