Ik heb eerder over Edikang Ikong geschreven, maar de foto ‘ s bevielen me helemaal niet. Het was tijdens de vroege dagen van de blog, en ik kromp altijd als ik ze zag. Dus afgelopen zondag besloot ik mezelf te verlossen en weer een van mijn favoriete soepen te koken, zodat ik betere foto ‘ s kon maken waar ik trots op zal zijn. Oh, de juiste spelling is Edikang Ikong, hoewel voor velen van ons die geen Efik zijn, we het uitspreken en waarschijnlijk schrijven als Edikaikong. Lol.

mijn moeder leerde me hoe ik deze soep moest maken. Haar vriend Calabar leerde het haar op zijn beurt. Toen ik naar Abuja verhuisde voor werk. Providence bracht deze mooie Calabar vrouw over mijn pad, en ze verder bijgewerkt mijn kennis. Ze is een van mijn kookhelden. Ze leerde me Ekpang Kukwo te bereiden, Egusi de Calabar manier, Afang soep en een aantal andere Calabar gerechten.. Ik ontdekte het Atama blad via haar. Blijkbaar heet Banga soep in de Calabar cultuur Atama soep vanwege de toevoeging van het Atama blad. Deltans daarentegen gebruiken bitterblad. Mijn oma zou me waarschijnlijk een verrader noemen in onze taal, voor het ontwikkelen van een persoonlijke voorkeur voor het Atama blad boven bitterblad.

volgens mijn Calabar vriend, zijn er veel verkeerde manieren om Edikang Ikong te maken. Het gebruik van waterleaf en Ugwu betekent niet per se dat het Edikang Ikong is. Hier zijn enkele van de misvattingen die ze me corrigeerde op

  • sommige mensen zeggen dat de verhouding tussen Ugwu en waterblad hoger moet zijn in het voordeel van Ugwu (pompoenblad). Verkeerd. Het is eigenlijk andersom. Joy zegt al die nep Calabar mensen die haar irriteren. Ze is zo goed, dat ze door het te proeven kan zien of ugwu een hogere verhouding heeft.
  • sommige mensen bakken het waterblad in palmolie. Ook verkeerd
  • sommige mensen gebruiken gemengde peper-combo van tomaten, tatashe en rodo. Verkeerd. Anders maak je Efo Riro. Gebruik bij voorkeur gele Rodo, als je kunt vinden. Dat is gewoon perfect. Vanwege Edikaikong, ik voorraad op ladingen van gele Rodo als ik naar huis reis.
  • sommige mensen voegen beide groenten tegelijkertijd of zeer snel achter elkaar toe. Verkeerd. Waterblad komt op de eerste plaats, zodat het zijn watergehalte kan uitlogen. Het Ugwu blad is nu geïntroduceerd om wat van dat water op te dweilen.
  • Edikaikong is geen waterige soep. Misschien niet zo dicht als Afang, maar als je achterblijft met de groenten die in vloeistof zwemmen, heb je iets verkeerd gedaan. Hoogstwaarschijnlijk hebt u te veel runderbouillon gebruikt. Waterblad wordt eigenlijk genoemd dat vanwege het watergehalte. Dus, je kookt je vlees, totdat het grootste deel van de bouillon is opgenomen in het vlees. Het watergehalte van het waterblad, zal de smaak van de bouillon uit het vlees lekken.
  • sommige mensen gebruiken te veel palmolie. Afhankelijk van het volume groenten heb je maximaal 2 kooklepels nodig. Als olie begint te drijven op het oppervlak in de pot (zoals Yoruba soep – haar eigen woorden), heb je je weg gemist (haar woorden)
  • sommige mensen gebruiken uien. Noooooooo

Hint Joy leerde me – als je je vlees goed op smaak brengt en het het grootste deel van de bouillon laat opnemen, hoef je misschien zelfs geen kruidenblokjes te gebruiken. Rivierkreeften en Stokvis doen het prima, maar als je het gevoel hebt dat je het ook hebt, prima. Ik zal zeggen, het kostte me vele vele proeven op mijn eigen om tot het punt waar ik niet nodig om kruiden blokjes toe te voegen.

wanneer u de pompoenbladeren (Ugwu) toevoegt, moet deze zeer droog zijn. Als je een salade spinner hebt, kan dit helpen of gewoon de bladeren in een theedoek rollen

Ik weet dat ugwu moeilijk te vinden kan zijn, dus ik ga niet de mensen neerhalen die spinazie als vervanging gebruiken. Ik probeerde het op een dag uit nieuwsgierigheid, en het resultaat beviel me niet. Persoonlijke voorkeur misschien.

Joy, dit is voor jou. Ik hoop dat ik je trots heb gemaakt.

Wat heb je nodig

3cups van Ugwu (pompoen bladeren)

5cups van Waterleaf

1 kooklepel van Ata Rodo – bij voorkeur Gele peper als je kunt vinden

500g Diverse Vleeswaren

150g Maagdenpalm

100g Pomo – koe huid

100g Stokvis

1 middelgrote Gerookte Vis – ik Eja Osan

1 kopje gerookte hele Kreeften – noemen wij de rode rivierkreeft

1 kopje verse Gamba ‘ s

Dus, hier gaan we

1. Breng op smaak en kook je vlees met Stokvis. Ik gebruik rundvlees, geitenvlees, saki (koemaag), en koeienbeen. Voeg net genoeg water toe om het vlees te bedekken en breng aan de kook. Afhankelijk van hoe hard het vlees is, moet dit volume water genoeg zijn. Let wel goed op.

2. Net voordat het vlees mals is, voeg versnipperde gerookte vis en pomo toe. Dit is om de vis te verzachten en wat van die rokerige smaak in de bouillon te brengen. Het toevoegen van de pomo zal het mogelijk maken om te verzachten, waardoor het gemakkelijker te kauwen.

Dooney ‘ s Kitchen Tip: als je vlees mals is, moet je een beetje bouillon overhouden. Ongeveer een halve kop waard. Als u meer dan dat, decanteer in een kom en opzij te houden. Denk eraan, stock is de ergste overtreder voor het maken van Edikai kong.

3. Voeg een of twee kooklepels palmolie toe aan uw vleespan, laat het koken tot de palmolie oplost in de bouillon

voeg vervolgens de gemengde Rodo toe en laat het ook oplossen. Het Yoruba deel van mij houdt van deze soep heet, dus ik heb de neiging om toe te voegen 2 kooklepels peper.

4. Voeg de maagdenpalm en waterblad toe,en roer. Bedek de pot, laat het vuur zakken en laat dit 5 minuten stomen.

maak je geen zorgen als het lijkt alsof het waterblad de pot heeft overgenomen. De stoom zal het uitzweten.

5. Voeg gemengde rivierkreeft toe. Dooney ‘ s Kitchen Tip: ik spoel mijn rivierkreeft in water om het vuil te verwijderen en ik meng met ongeveer 1 – 2 eetlepels water. Laat dit nog eens 2 – 3 minuten koken, proef dan het verschil in de vloeistof die in de pot is achtergebleven. Rivierkreeften versterken de smaak enorm, je hebt misschien geen kruidenblokjes

6 nodig. Voeg de Ugwu toe, roer het even en laat het nog 5 minuten koken. Roer en smaak voor zout. Als je meer nodig hebt voeg een beetje toe. Als je jeuk hebt om een kruidenkubus toe te voegen, kan dat, maar waarom ga je niet proberen om meer rivierkreeften toe te voegen in plaats daarvan. Geloof me, kruidenklontjes hebben niets over rivierkreeften. Voeg een beetje meer rivierkreeft toe, roer, dek de pot af en wacht nog 2 minuten of zo.

…….en dat is het echt. Het is een heel eenvoudige soep, maar toch heel erg lekker.

…….en dat is een wrap

dus, daar heb je het – Mijn versie van Edikaikong. Aan de Calabar mensen die de wereld dit gerecht gaven. Ik heil oooooooo.

Nigeriaans voedsel kan mooi zijn. het staat allemaal in de presentatie

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.