een klassieke Minestronesoep gevuld met groenten, bonen, pasta en smaakvolle tomatenbouillon. Serveer met een lepel basilicum pesto, Parmezaanse kaas en gegrild brood.

Het is alsof ik elke week een nieuw recept voor soep of stoofpot post! Echter, als ik eerlijk ben, minestrone staat bovenaan mijn favoriete soepen lijst. Als ik bij een lokale coney ben en het staat op het menu, is het mijn go-to. Al die groenten en af en toe pasta zwemmen in een lichte en smaakvolle tomatenbouillon. Minestrone is gezond en stevig en zo geruststellend.

Hoe maak je de perfecte pot minestronesoep:

naar mijn mening moet er een perfecte balans zijn tussen groenten en pasta en bouillon. Elke lepel moet een beetje van alles hebben maar toch iets anders zijn dan de vorige. En het moet worden overgoten met basilicum pesto! Het voegt deze frisse kruidachtige laag toe die het alleen maar lekkerder maakt.

Ik heb deze soep al een paar keer gemaakt totdat ik het precies goed had. Voordat het ofwel had niet genoeg groenten of er was niet genoeg bouillon. Het was een proces. Met dat gezegd hebbende, wees niet al te verrast als je de ingrediënten bekijkt, want het ziet eruit als een lange lijst. En ik beloof je, het meeste van al het werk is echt allemaal in de voorbereiding, maar na dat alles, komt deze soep vrij gemakkelijk samen en in ongeveer een uur.

om dit klassieke Minestronesoep recept te maken heb je nodig:

  • olijfolie
  • selderij – korte steeltjes
  • wortelen
  • courgette
  • gele ui
  • knoflook
  • kosher zout
  • tomatenpuree
  • italiaanse kruiden
  • ingewreven met salie
  • gedroogde tijm
  • tomatensaus
  • tomatenblokjes (blik)
  • laag-natrium kippenbouillon of groentebouillon voor een vegetarische
  • cannellini bonen (in blik)
  • donker rode kidney bonen (in blik)
  • gesneden groene bonen (diepvries – geen nood om te ontdooien)
  • gedroogde korte pasta (zoals cavatelli of orecchiette)
  • verse spinazie

voeg 2 theelepels olijfolie toe aan een grote Hollandse oven, voeg dan 3 in blokjes gesneden (korte) selderijsten, 2 in blokjes gesneden wortelen, 1 middelgrote in blokjes gesneden gele ui, 1 in blokjes gesneden courgette en 4 teentjes gehakte verse knoflook met een royale snufje koosjer zout.

roer, dek af en kook gedurende 10 tot 15 minuten of tot de groenten zacht zijn.

voeg vervolgens toe in 1 blikje tomatenpuree met 1 eetlepel Italiaanse kruiden, 1/2 theelepel gedroogde tijm en 1/2 theelepel ingewreven salie. Roer en kook 1 minuut.

voeg vervolgens in 1 (8 ounce) tomatensaus, 1 (15 ounce) tomaten in blokjes en 2 liter (8 kopjes) natriumarme kippenbouillon toe.

tot slot, voeg in 1 blik (15 ounce) elk van uitgelekte en gespoeld rode nierbonen en cannellinibonen, 2 kopjes (bevroren) in blokjes gesneden sperziebonen en 1 laurierblad toe.

roer goed om te combineren, dek af en verhoog het vuur tot hoog en breng aan de kook.

na het koken het vuur laten sudderen en toevoegen in 6 ounces korte pasta, zoals cavatelli of orecchiette.

laat de soep gedurende 30 minuten sudderen, roer af en toe, zorg ervoor dat de pasta niet aan de bodem van de pot blijft plakken.

wanneer de pasta gaar is, snijd 3 royale handvol spinazie (verwijder en gooi de stengels weg) en voeg dat toe aan de pan met soep.

de hete soep zal bijna direct de spinazie verwelken. Vergeet ook niet om het laurierblad te verwijderen en weg te gooien.

wanneer de spinazie verwelkt, breng op smaak met 1-1/2 tot 2 theelepels koosjer zout en veel versgemalen zwarte peper – min of meer naar smaak.

nu is deze kleurrijke klassieke minestronesoep klaar om geserveerd te worden.

pollepel soep in brede ondiepe kommen en top met een klodder basilicum pesto en wat vers geraspte Parmezaanse kaas.

afgelopen zomer heb ik een partij basilicum pesto gemaakt en ingevroren in ijsblokjes. Ik heb aan het begin van het maken van de soep een paar blokjes eruit gehaald (voor degenen die deze soep thuis maken, doe dit een paar uur van tevoren) en ze waren in een paar uur ontdooid.

Ik hou van deze soep omdat het zo smaakvol is en zoals ik al eerder zei, stevig en vol met bonen, groenten en pasta. De basilicum pesto voegt een frisse punch toe aan deze soep die ongelooflijk is.

even ongelooflijk is een stuk gegrilde ciabatta.

Enjoy! En als je dit klassieke Minestronesoep recept eens probeert, laat het me weten! Maak een foto en tag me op twitter of instagram!

Prep Time20 minuten
Koken Time45 minuten
Totaal Tijd 1 uur 5 minuten

Ingrediënten

  • 2 theelepels olijfolie
  • 3 korte stengels selderij, in blokjes gesneden
  • 2 wortelen, in blokjes gesneden
  • 1 courgette, in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • kosher zout
  • 1 (6 ounce) kan tomatenpuree
  • 1 eetlepel italiaanse kruiden
  • 1/2 theelepel ingewreven met salie
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 1 (8 ounce) kan tomatensaus
  • 1 (15 ounce) in blokjes gesneden tomaten
  • 2 liter (8 kopjes) laag-natrium kippenbouillon of groentebouillon als vegetarische
  • 1 (15 ounce) cannellini bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 (15 ounce) donker rode kidney bonen, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 kopjes gesneden groene bonen (diepvries – geen nood om te ontdooien)
  • 6 gram gedroogde korte pasta (zoals cavatelli of orecchiette)
  • 3 handjes (ongeveer 3 kopjes) verse spinazie (geen baby), grof gehakt

VOOR het SERVEREN:

  • basilicum pesto
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
  • sneetjes gegrild brood, zoals ciabatta

instructies

  1. voeg in een grote Hollandse oven olijfolie, in blokjes gesneden selderij, wortelen, ui, courgette en knoflook toe met een flinke snufje kosher zout.
  2. roer, dek af en kook gedurende 10 tot 15 minuten of tot de groenten zacht zijn.
  3. voeg vervolgens de tomatenpuree, Italiaanse kruiden, gedroogde tijm en ingewreven salie toe. Roer en kook 1 minuut.
  4. toevoegen aan tomatensaus ,in blokjes gesneden tomaten (en sappen), natriumarm kippenbouillon, rode nierbonen, cannellinibonen, (bevroren) gesneden sperziebonen en 1 laurierblad.
  5. roer goed om te combineren, dek af en verhoog het vuur tot hoog en breng aan de kook.
  6. na het koken het vuur laten sudderen en voeg in 6 ounces korte pasta toe, zoals cavatelli of orecchiette. Laat de soep 30 minuten sudderen op middelhoog tot laag vuur. Roer af en toe, zorg ervoor dat de pasta niet aan de bodem van de pot blijft plakken.
  7. wanneer de pasta gaar is, snijd dan 3 royale handvol spinazie (verwijder en gooi de stengels weg) en voeg die toe aan de pan met soep. Roer tot het verwelkt is.
  8. verwijder en gooi het laurierblad weg. Smaak en breng op smaak met koosjer zout en zwarte peper naar voorkeur. Voor mij heb ik 1-1/2 theelepels koosjer zout en een stapelende 1/4 theelepel zwarte peper gemeten. Ik kijk naar de zwarte peper omdat het vers gemalen is.soeppan in brede ondiepe kommen met een klodder basilicumpesto en wat vers geraspte Parmezaanse kaas.
  9. serveer met gegrild brood of soepcrackers.

voedingswaarde-informatie:

8

portiegrootte:

1 royale kop
Hoeveelheid per portie:Calorieën: 189Total vet: 3gsverzadigd vet: 0gTrans vet: 0gonverzadigd vet: 1gCholesterol: 1mgSodium: 657mgcarbohydraten: 34gvezel: 8gSugar: 7gproteïne: 11g

deze nummers omvatten niet de pesto van basilicum, Parmezaanse kaas of gegrild brood.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.