Espresso is een mysterieuze drank. Niet veel mensen weten echt wat het echt is, hoe het gemaakt is, of zelfs hoe het zou moeten smaken. We zijn allemaal in een waas van misverstanden en desinformatie gelokt door mensen als Starbucks, Nespresso, Krups en talloze andere merken die espresso gemakkelijk en goedkoop willen maken. Trap er niet in. Espresso, goed gedaan, is geweldig. Dit is hoe de beste in de business het doen.

recente Video

deze browser ondersteunt het video-element niet.

Wat is espresso?

Espresso is geen soort koffieboon, of een soort gebraad. Espresso is gewoon een methode, een manier om koffie te zetten. In feite, elke koffie kan worden gebrouwen als espresso-hoewel sommige soorten smaken beter dan anderen.

G / O Media kunnen een commissie krijgen

reclame

het maken van espresso betekent het duwen van warm water door een compacte “puck” van gronden bij hoge druk, meestal bij ongeveer 9 bar (9 keer de atmosferische druk op zeeniveau). De reden dat je ziet zakken koffie gelabeld als espresso is ofwel omdat de inhoud zijn pre-gemalen tot een fijne maat die past bij espresso brouwen, of het is een mix die is gemaakt om een balans van smaken te creëren wanneer gebrouwen als espresso.

een delicate balans tussen mens en machine

om grote espresso te brouwen, moet een samenloop van gebeurtenissen plaatsvinden die menselijk oordeel met mechanische precisie combineert. Het begint met beslissingen van de brander. Zullen ze het maken van een mix van verschillende soorten koffie om een balans van smaken te creëren, of zullen ze gebruik maken van een single-origin Boon om een ervaring die uniek is voor die specifieke variëteit te markeren?

reclame

zodra een zak bonen zijn weg heeft gevonden naar een menselijk persoon die een drankje bereidt, is het aan die persoon om ervoor te zorgen dat de bonen vers zijn, dat wil zeggen niet meer dan 2 weken vanaf de roosterdatum, en gemalen onmiddellijk voor het brouwen. Er zijn bepaalde aromaten in gemalen koffie die zal verdampen binnen 20 minuten na het malen, dus snelheid is van het grootste belang. De maalgrootte zal variëren op basis van kenmerken van de koffie, zoals leeftijd, bonenvariëteit en gebraad-profiel. Zelfs op het hoogste niveau is er geen geheime formule, waarbij aanpassingen naar smaak worden gemaakt. De koffie wordt dan precies gedoseerd, samengeperst in een mand, of portafilter, en eindelijk ontmoet de mysterieuze espressomachine.

Heat & Pressure

alle espressomachines maken gebruik van ketels die een verwarmingselement bevatten dat het water op de juiste temperatuur brengt. De druk om een schot te trekken wordt gegenereerd door een zuiger (gevonden in oudere handmatige machines), stoomkracht (in moderne low-end machines), of een motor-aangedreven pomp. Commerciële machines gebruiken een roterende pomp die constante druk houdt, terwijl kleinere machines een trillingspomp gebruiken die alleen druk genereert als het schot wordt getrokken.

advertentie

de naam van het spel in een goede espressomachine is stabiliteit. Elke fluctuatie in de warmte, zelfs op de melodie van een paar graden Farenheit, kan de smaak van de koffie te veranderen en maken het onmogelijk om consequent goede schoten te trekken. High-end espressomachines vertrouwen op een paar belangrijke mechanismen voor het handhaven van warmte en druk tijdens het brouwproces.

reclame

de eerste must-have is een dubbelketelsysteem, waarbij een ketel water verwarmt voor het brouwsel, en een andere ketel water verwarmt voor het stoomstokje. De twee processen hebben verschillende temperatuurbehoeften-212 F voor stoom, 200 F voor espresso. Het hebben van aparte ketels zal ervoor zorgen dat geen van beide proces gooit de andere af.

advertentie

het andere belangrijke mechanisme is een PID (proportional-integral-derivate) controller. PID is een algemene term voor een controller die een ingestelde waarde behoudt met behulp van control feedback loops. Veel gangbare apparaten gebruiken PID ‘ s-een cruise control in een auto kan er een gebruiken om een bepaalde snelheid te behouden op basis van het berekenen van incrementele veranderingen in de tijd. In espressomachines handhaaft de PID een constante watertemperatuur, die tot op zekere hoogte regelbaar is. Zonder dit, het warmte niveau is gevoelig voor brede schommels en maakt consistentie uiterst moeilijk.

Er zijn natuurlijk andere aspecten aan een goede espressomachine, die meestal te maken hebben met de bouwkwaliteit, de levensduur en het vermogen om de ontberingen van een commerciële omgeving te weerstaan. Het type metaal dat de ketels zijn samengesteld uit, het voorverwarmingssysteem featured, of het nu is voorzien van een leiding of reservoir-het draagt allemaal bij aan wat mogelijk is wanneer u de koffie laten stromen.

advertentie

hoe moet het smaken?

wat je ook hebt gehad in Starbucks, of uit een pod, of in een delicatessenwinkel, weerspiegelt niet eens een fractie van hoe een goed gemaakte espresso smaakt. Daarin ligt het probleem—de meerderheid van de casual koffiedrinkers hebben eigenlijk nooit een goed schot, dus ze weten niet wat te verwachten.

reclame

Espresso gemaakt van vers gebrande, versgemalen koffie, gemaakt op een commerciële machine door iemand die veel aandacht heeft besteed aan het proces, moet rijk en zoet smaken. Elke koffie heeft zijn eigen smaakprofiel-fruitig, chocoladeachtig, bloemig—maar het mag nooit verbrand, ASIG, bitter of zuur smaken. Terwijl de meeste mengsels zijn bedoeld om te worden mellow en een beroep op een breed publiek, Je zou willen proberen een single-origin koffie iets totaal anders. En vergeet niet, het kan een verworven smaak zijn. Geef niet op als je niet van je smaak houdt. Laat je ook niet ophangen aan de proefnotities die je ziet in speciale cafés. Niet alleen zijn ze vaak verouderd, ze duwen je in de richting van vooraf bedachte noties terwijl je echt zou moeten zien, en proeven, voor jezelf.

Espresso thuis

proberen om goede espresso thuis is vaak beladen met berouw van de koper. Het is gemakkelijk om te worden verleid door de belofte van een $ 100 machine reclame ” tot 15 bars van druk!!”Deze machines missen drukregeling die 9 bar druk zou behouden gedurende het hele schot (20-30 seconden). Nespresso en andere pod-machines zijn handig, maar kunnen geen hoogwaardige espresso produceren. Niet alleen hebben ze niet de juiste mechanica, maar de koffie is van slechte kwaliteit en pre-gemalen.

advertentie

het eerste wat u nodig hebt, ongeacht welke machine u gebruikt, is een goede grinder. Zonder een goede conische braammolen die fijne, consistente gronden produceert en nauwkeurig kan worden aangepast, gaat uw espressomachine van $ 5000 verloren. Op het laagste einde, een espresso-staat grinder zal draaien over $ 300, maar veel liefhebbers zullen u vertellen dat u nodig hebt om te besteden rond $500 op iets als een Baratza Vario om echt te bellen in instellingen die precies genoeg zijn.

reclame

machines met lagere kosten hebben een enkele boiler en worden soms aangedreven door onvoldoende stoomdruk in plaats van pompdruk. Als u deze route volgt, zult u wild inconsistente resultaten zien, en als u dranken op basis van melk maakt, zult u moeten wachten tussen het zetten van espresso en het stomen van melk, zodat de temperatuur kan herstellen. Houd in gedachten, kunt u een goede espresso te bereiken met een kwaliteit single-boiler machine die pomp-aangedreven, maar het zal veel aandacht en geknoei vereisen om geweldige resultaten te krijgen elke keer. Een goede kost ongeveer $ 600. Sommige mensen mod zelfs hun enkele boiler espressomachines door het toevoegen van een PID controller zelf. Een populaire machine voor deze hack is de Rancilio Silvia (afbeelding links van Flickr-gebruiker TonalLuminosity)

advertentie

Als u iets robuuster wilt, kunt u een machine met een heat-exchange (HX) – systeem overwegen. Deze machines hebben een boiler, maar zal u toelaten om melk te stomen en trek een schot zonder vertraging. Ze zijn nog steeds vatbaar voor instabiliteit in temperatuur, vooral als ze te lang inactief zijn. Toch, verwachten te betalen meer dan $ 1500 voor een HX-machine.

ten slotte komen we bij double-boiler (DB) thuis espressomachines. Deze rigs zijn het beste voor een zorgeloze ervaring. Ze hebben meestal een PID, zodat u een schottemperatuur kunt inbellen en schot na schot kunt trekken, waarbij tegelijkertijd melk wordt gestoomd, met betrouwbare consistentie. Tot voor kort, dubbele boilers machines zou lopen u omhoog van $ 2000.

advertentie

de Breville Dual Boiler

De meeste high-end espressomachines zijn van Italiaanse makelij en geïmporteerd, om nog maar te zwijgen van de dure. Een paar jaar geleden, Breville—die van de Williams Sonoma alomtegenwoordigheid—besloten om brutaal te zijn en ernstige espresso maken met de release van een dubbele boiler model aan te pakken. Het bedrijf beweert dat het overleg heeft gepleegd met espressodeskundigen en barista ‘ s om een echt hoogwaardige machine te maken. We hadden de kans om de Breville BES900XL uit te testen en waren onder de indruk van de mogelijkheden. De Breville zorgt voor tonnen controle over het brouwen, zoals schottemperatuur, pre-infusietijd en pre-infusiedrukaanpassing. Het heeft ook een aantal echt grote gemakken, zoals een wielbasis en lettertypevullend reservoir dat je normaal gesproken niet op een Italiaanse machine zou vinden. Het produceert grote espresso, op voorwaarde dat u slijpen met een geschikte braam molen en spelen met de variabelen aan de koffie aan te passen.

advertentie

advertentie

Breville dual-boiler, maar sommigen hebben nog steeds reserveringen. De machine is ongeveer $ 1200, veel goedkoper dan andere vergelijkbare machines, wat leidt tot vragen over de betrouwbaarheid van de onderdelen. Gaat het 5, 10, 20 jaar mee? Dat weten we niet. Maar Breville is zeker schudden dingen door het nemen van thuis espresso maken Serieus, in tegenstelling tot dommer het naar beneden.

dit alles voor een ounce koffie?

voor velen is espresso en koffie in het algemeen puur functioneel. Een opkikkertje. Obsessief over dingen zoals mondgevoel, crema kleur, en grind grootte zal altijd lijken belachelijk voor de overgrote meerderheid. Maar als je eenmaal een voorproefje krijgt van een echt opmerkelijke espresso, is het moeilijk om niet meer te zoeken.

advertentie

reizen naar coffeeshops, elk met verschillende bonen, machines en sfeer is leuk, maar niets is tevredener dan de ervaring thuis te brengen en iets voor jezelf te maken. Helaas, het is duur, maar technologie is het besturen van nieuwe oplossingen, vooral met de enorme upswing in koffie belang. Er zijn Kickstarter-projecten en draagbare apparaten die strijden om het leven gemakkelijker te maken voor espressodrinkers. Toch blijven de beste methoden in pompen en ketels, de eeuwenoude mechanica die ons het perfecte schot geven.

advertentie

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.