エスプレッソは神秘的な飲み物です。 多くの人々が本当にそれが本当に何であるか、それがどのように作られているか、あるいはそれがどのような味をすべきかを知っているわけではありません。 私達はすべてエスプレッソを容易および安くさせるために見ているStarbucks、Nespresso、Krups、および無数の他のブランドの同類によって誤解そして誤報の霞に魅了 餌を取らないでください。 エスプレッソは、右に行われ、素晴らしいです。 ここでは、ビジネスで最高のそれを行う方法です。

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エスプレッソとは何ですか?エスプレッソは、コーヒー豆の種類、またはローストの種類ではありません。

エスプレッソは、コーヒー豆の種類、またはローストの種類ではありません。 エスプレッソは、単に方法、コーヒーを醸造する方法です。 実際には、任意のコーヒーはエスプレッソとして醸造することができます-いくつかのタイプは、他のものよりも良い味がしますが。

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エスプレッソを作ることは、通常約9バール(海面の大気圧の9倍)で、高圧で地面のコンパクトな”パック”を通ってお湯を押すことを含む。 あなたがエスプレッソとして分類されるコーヒーの袋を見る理由は内容がエスプレッソの醸造に適する良いサイズに前粉砕されるか、またはエスプレッソとして醸造されたとき味のバランスを作成するために制作されたブレンドであるのでどちらかである。

人間と機械の繊細なバランス

偉大なエスプレッソを醸造するには、機械的精度と人間の判断と結婚するイベントの合流が発生する必 それはロースターによってなされる決定から始まる。 彼らは味のバランスを作成するために異なったコーヒータイプのブレンドを作るか、またはその特定の変化に独特な経験を強調するのに単一起源の豆

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豆の袋が飲み物を準備している人間に道を見つけたら、豆が新鮮であることを確認するのはその人次第です。 粉砕の20分以内に蒸発する挽いたコーヒーにある特定の芳香族化合物があります、従って機敏さは優先します。 粉砕のサイズは年齢、豆の変化およびローストプロフィールのようなコーヒーの特徴に基づいて変わります。 最高レベルでさえ、秘密の公式はなく、味に応じて調整が行われています。 コーヒーはそれから正確に投薬され、バスケット、かportafilterに密集し、そして最終的に神秘的なエスプレッソ-マシンに会う。

Heat&Pressure

すべてのエスプレッソマシンは、水を適切な温度にする発熱体を含むボイラーを利用しています。 打撃を引っ張る圧力はピストン(より古い手動機械で見つけられる)、蒸気力(現代低価格機械で)、またはモーター主導のポンプによって発生する。 商業機械は一定した圧力を保つ回転式ポンプを使用するが、より小さい機械は打撃が引っ張られていると同時にだけ圧力を発生させる振動ポンプ

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良いエスプレッソマシンでのゲームの名前は安定性です。 熱の任意の変動,でも度Farenheitのカップルの曲に,コーヒーの味を変更し、一貫して良いショットを引っ張ることが不可能にすることができます. ハイエンドのエスプレッソマシンは、醸造プロセス全体で熱と圧力を維持するためのいくつかの重要なメカニズムに依存しています。

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最初に持っている必要がありますダブルボイラーシステムであり、一つのボイラは醸造のために水を加熱し、もう一つはスチームワンドのために水を加熱する。 2つのプロセスに異なった温度の必要性がある—蒸気のための212F、エスプレッソのための200F。 別のボイラーを持っていることはどちらのプロセスも他を投げないことを保障する。他の重要なメカニズムはPID(proportional-integral-derivative)コントローラです。 PIDは、制御フィードバックループを使用して設定値を維持するコントローラの総称です。 多くの一般的なデバイスはPidを使用します—車のクルーズコントロールは、時間の経過とともに増分変化を計算することに基づいて一定の速度を維持す エスプレッソマシンでは、PIDはある程度制御可能な一定した水温を維持する。 それがなければ、熱レベルは広いスイングになりやすく、一貫性を非常に困難にします。

もちろん、良いエスプレッソマシンには他の側面があり、主にビルドの品質、長寿、および商業環境の厳しさに耐える能力に関係しています。 ボイラーがで構成される金属のタイプ、特色になる予備加熱システムは配管されるか、または貯蔵所基づかせているかどうか-コーヒー流れを許可したとき可能であるものをにすべて貢献する。

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それはどのような味をする必要がありますか?

あなたがスターバックスで、またはポッドから、またはデリで持っていたものは何でも、よく作られたエスプレッソのような味のほんの一部を反映していません。 そこに問題がある—カジュアルなコーヒーを飲む人の大半は、実際には良いショットを持っていたことがないので、彼らは何を期待するか分からない。

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プロセスに細心の注意を払っている誰かによって市販のマシンで作られた新鮮なロースト、挽きたてのコーヒーから作られたエスプレッソは、豊かで甘い味をする必要があります。 それぞれのコーヒーには、フルーティー、チョコレート、フローラルの独自の風味プロファイルがありますが、焦げた、灰のような、苦い、または酸っぱい味はしません。 ほとんどのブレンドが熟し、広い聴衆に訴えるために意味される間、全く別の単一起源のコーヒー何かを試みたいと思うかもしれない。 そして、覚えておいて、それは取得された味になることができます。 あなたが最初に味わうものが好きではない場合はあきらめてはいけません! また、あなたが専門の喫茶店で見る味見のノートで切られて得てはいけない。 彼らはしばしば時代遅れであるだけでなく、あなたが本当に自分のために見て、試飲するべきであるとき、彼らはあなたを事前に想像された概念に

自宅でエスプレッソ

自宅で良いエスプレッソを作ろうとすると、多くの場合、買い手の後悔をはらんでいます。 100ドルのマシン広告の約束に誘惑されるのは簡単です”最大15バーの圧力!!”これらの機械は全打撃中の圧力の9つの棒を維持する圧力規則に欠けている(20-30秒)。 ネスプレッソや他のポッドマシンは便利ですが、高品質のエスプレッソを生産することはできません。 彼らは適切な力学を欠いているだけでなく、コーヒーは品質が悪く、事前に粉砕されています。

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あなたが必要とする最初の事は、あなたが使用しているマシンに関係なく、良いグラインダーです。 良い、一貫した地面を作り出し、正確に調節することができるよい円錐ぎざぎざの粉砕機なしであなたの$5000のエスプレッソ-マシンは無駄に行く。 最下位では、エスプレッソ対応グラインダーは約run300を実行しますが、多くの愛好家は、あなたが本当に十分に正確な設定でダイヤルするBaratza Varioのようなものに約$500を費やす必要があることを教えてくれます。

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低コストの機械は、単一のボイラーを備えており、時にはポンプ圧力ではなく、不十分な蒸気圧 このルートを行けば、乱暴に矛盾した結果を見、ミルクベースの飲み物を作れば、温度が回復できるように醸造のエスプレッソと蒸気を発するミルクの間で待たなければならない。 心に留めておいて、あなたはポンプ駆動である品質のシングルボイラー機で良いエスプレッソを達成することができますが、それは偉大な結果を毎回得るために多大な注意といじることが必要になります。 良いものは約$600の費用がかかります。 何人かの人々はPIDのコントローラーを自身加えることによって彼らの単一のボイラーエスプレッソマシ このハックのための人気のあるマシンは、Rancilio Silvia(Flickrユーザー TonalLuminosityによる左の画像)

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より堅牢なものが必要な場合は、heat-exchange(HX)システムを備えたマ これらの機械にはボイラーが1つありますが、ミルクを蒸気にして遅滞なくショットを引っ張ることができます。 彼らはまだ彼らがあまりにも長いアイドル場合は特に、しかし、温度が不安定になりやすいです。 そうであっても、HXマシンのためにover1500以上を支払うことを期待しています。

最後に、我々はダブルボイラー(DB)ホームエスプレッソマシンに来ます。 これらの装備は心配なしの経験のためのベストである。 それらは通常PIDを特色にします、従って打撃の温度で電話をかけることができ打撃の後の打撃、信頼できる一貫性のミルクを、同時に蒸気を発する 最近まで、二重ボイラー機械はupward2000年の上向きに動かす。

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Brevilleデュアルボイラー

ほとんどのハイエンドのエスプレッソマシンは、高価なことは言うまでもありません。 数年前、Williams Sonoma ubiquityのBrevilleは、ダブルボイラーモデルのリリースで大胆で真剣なエスプレッソ作りに取り組むことに決めました。 同社は、それが本当に高品質のマシンを作るためにエスプレッソの専門家やバリスタと相談したと主張しています。 私たちはBreville BES900XLをテストする機会があり、その能力に感銘を受けました。 Brevilleは打撃の温度、前注入の時間および前注入圧力調節のような醸造の制御のトンを、可能にする。 それにまたあなたがイタリア機械で普通見つけない動かされた基盤および壷満ちる貯蔵所のようなある実際に大きい便利がある。 それはあなたが適切なバリグラインダーで研削し、コーヒーに合わせて変数で遊んでいる提供され、偉大なエスプレッソを生成します。 /div>

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多くの経験豊富なバリスタは、ブレビルデュアルボイラーをお勧めしています。しかし、いくつかはまだ予約を持っています。 このマシンは約1200ドルで、他の同等のマシンよりもはるかに安価であり、部品の信頼性に疑問を呈する人もいます。 それはあなたに5、10、20年続くのだろうか? わからない しかしBrevilleはそれをdumbingに対して真剣に作る家のエスプレッソを取ることによって完全に事を振っている。 p>

このすべてのコーヒーの一オンスのために?

多くの人にとって、エスプレッソ、コーヒーは一般的に純粋に機能的です。 ピックアップ-ミー-アップ。 Mouthfeel、crema色、および粉砕のサイズのような事に執着することは大多数に常にばかげているようである。 しかし偽りなく驚くべきエスプレッソの好みを得れば、多くを追求しないことは堅い。

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コーヒーショップへの旅は、それぞれ異なる豆、機械、雰囲気が楽しいですが、経験を家に持ち帰り、自分のために何かを作るよりも 悲しいことに、それは高価ですが、技術は、特にコーヒーの関心の巨大な上昇と、新しいソリューションを駆動しています。 Kickstarterプロジェクトやポータブルデバイスは、エスプレッソ酒飲みのための生活を楽にするために競っています。 それでも、最良の方法は、ポンプやボイラー、私たちに完璧なショットを与える古くからの力学に残っています。

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