Tutto ciò che è virtuoso o spartano sul pane scompare rapidamente quando burro, zucchero e uova vengono impastati nell’impasto appiccicoso. L’impasto arricchito richiede un po ‘ più di lavoro del pane normale e richiede più tempo per salire, ma ne vale la pena. L’aggiunta di grassi e zuccheri conferisce al pane una mollica tenera e gialla e una crosta morbida e profondamente colorata.

Un paio di cose da tenere a mente quando si lavora con pasta arricchita: è imperativo che si prende il tempo per impastare la pasta accuratamente. Resistere alla tentazione di aggiungere più farina ad esso. Sarà pesante, sarà appiccicoso, si salderà alla superficie di lavoro e alle tue mani. Siate pazienti con esso-mettere su un po ‘ di musica e impastare per un buon 10-15 minuti. Scoprirai che con un po ‘ di lavoro, l’impasto inizierà a perdere la sua viscosità e diventerà più liscio ed elastico.

È possibile scambiare il primo aumento per un periodo molto più lungo in frigo. A una temperatura più fredda l’attività del lievito rallenterà ancora di più, ma il pane avrà un sapore migliore per questo. Basta mescolare e impastare come specificato, coprire bene il contenitore con pellicola adesiva e lasciare in frigo per 8-10 ore.

Pasta dolce di base

Questo impasto può essere adattato per ospitare qualsiasi combinazione di sapori degli ospiti. Aggiungere le spezie, stud l’impasto con scorze candite, gocce di cioccolato, noci o frutta secca, strato o intrecciare, arrotolare o semplicemente irrorare con glassa d’acqua. Semplici dita ghiacciate, panini da bagno grandi come la testa, turbinii di cannella caramello e persino ciambelle possono essere creati dalla stessa ricetta di base di pasta dolce. Basta seguire i passaggi seguenti, aggiungendo le spezie nella farina prima di aggiungere liquido e impastando in qualsiasi altra cosa.

12
100g di burro non salato, a temperatura ambiente
500g forte di farina bianca
1 x 7g bustina di lievito istantaneo
7g di sale
40g di zucchero semolato
230ml di latte
2 uova

1 Briciola il burro nella farina, strofinando con la vostra mano fino integrato.

2 Aggiungere il lievito, mescolare, quindi aggiungere il sale e lo zucchero. Riscaldare il latte molto delicatamente fino a quando non si scalda, sbattere le uova e versarlo nella miscela secca. Non ha senso scherzare con una spatola qui-usa le mani per mescolare l’impasto in modo che si riunisca nella ciotola.

3 Versare l’impasto su una superficie di lavoro pulita e impastare bene. Per un impasto umido come questo, mi piace impastare usando entrambe le mani per allungare delicatamente l’impasto, poi girarlo, schiaffeggiarlo in superficie e piegare entrambe le estremità al centro. Ruotare l’impasto di 90 gradi e ripetere. Sentirai l’elasticità dell’impasto: questo è lo sviluppo del glutine che sosterrà la struttura della briciola del tuo pane.

4 Una volta impastata, far lievitare l’impasto in una grande ciotola coperta fino a raddoppiare le dimensioni (circa un’ora, ma fino a due). Spingere delicatamente verso il basso l’impasto, uscire dalla sua ciotola e dividere in 12.

5 Forma ogni pezzo in una pallina, rotolando in cerchi sotto un palmo a coppa su una superficie non infarinata.

6 Disporre in un grande vassoio profondo o in una teglia (dimensioni circa 20 x 30 cm) in modo che ogni panino si distacchi un po ‘ dal vicino. Lasciate lievitare per 30-45 minuti, o fino a quasi il doppio del loro volume originale. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180C / 350F / gas mark 4. Cuocere per 30 minuti, anche se regolare il tempo di cottura alla quantità di pasta.

Semlor (Scandinavo cardamomo crema panini)

Se non ti piace il cardamomo si può omettere, ma la sua citrussy fragranza davvero compensare la dolcezza del ripieno.

Produce 12
1 lotto di pasta dolce base
8 baccelli di cardamomo, solo semi, finemente tritati
60g fiocchi di mandorle (o mandorle macinate)
50g burro non salato, molto morbido
60g zucchero semolato
250ml doppia crema

1 Fare un lotto di una dozzina di panini dolci come prima, aggiungendo il cardamomo schiacciato alla farina insieme al sale e allo zucchero.

2 Durante la cottura, tostare i fiocchi di mandorle in forno per 10 minuti, quindi macinarli in un macinino da caffè o in un robot da cucina. In alternativa, utilizzare le mandorle già macinate ma, se è così, aggiungere un po ‘ di essenza di mandorla per aumentare il sapore.

3 Sbattere il burro e lo zucchero, quindi aggiungere le mandorle raffreddate.

4 In una ciotola separata, montare la crema a picchi morbidi. Slacken la miscela di mandorle un po ‘ battendo in una parte della crema, e poi piegare delicatamente in un terzo della crema rimanente.

5 Una volta che i panini sono freschi, dimezzarli, aggiungere un po ‘di crema di mandorle, cucchiaio su un po’ di panna montata, panino, e godere. Una manciata di mandorle in fiocchi nel mezzo sarebbe bello, troppo.

• * Il presente articolo è stato modificato il 9 dicembre 2013. Una versione precedente si riferiva a Selma buns. Un singolo panino è un Semla, plurale Semlor.

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