Tutto ciò che è virtuoso o spartano sul pane scompare rapidamente quando burro, zucchero e uova vengono impastati nell’impasto appiccicoso. L’impasto arricchito richiede un po ‘ più di lavoro del pane normale e richiede più tempo per salire, ma ne vale la pena. L’aggiunta di grassi e zuccheri conferisce al pane una mollica tenera e gialla e una crosta morbida e profondamente colorata.

Un paio di cose da tenere a mente quando si lavora con pasta arricchita: è imperativo che si prende il tempo per impastare la pasta accuratamente. Resistere alla tentazione di aggiungere più farina ad esso. Sarà pesante, sarà appiccicoso, si salderà alla superficie di lavoro e alle tue mani. Siate pazienti con esso-mettere su un po ‘ di musica e impastare per un buon 10-15 minuti. Scoprirai che con un po ‘ di lavoro, l’impasto inizierà a perdere la sua viscosità e diventerà più liscio ed elastico.

È possibile scambiare il primo aumento per un periodo molto più lungo in frigo. A una temperatura più fredda l’attività del lievito rallenterà ancora di più, ma il pane avrà un sapore migliore per questo. Basta mescolare e impastare come specificato, coprire bene il contenitore con pellicola adesiva e lasciare in frigo per 8-10 ore.

Pasta dolce di base

Cook - Ruby Tandoh dough
Cook – Ruby Tandoh dough Fotografia: Jill Mead per il guardiano

Questo impasto può essere adattato per ospitare qualsiasi combinazione di sapori degli ospiti. Aggiungere le spezie, stud l’impasto con scorze candite, gocce di cioccolato, noci o frutta secca, strato o intrecciare, arrotolare o semplicemente irrorare con glassa d’acqua. Semplici dita ghiacciate, panini da bagno grandi come la testa, turbinii di cannella caramello e persino ciambelle possono essere creati dalla stessa ricetta di base di pasta dolce. Basta seguire i passaggi seguenti, aggiungendo le spezie nella farina prima di aggiungere liquido e impastando in qualsiasi altra cosa.

12
100g di burro non salato, a temperatura ambiente
500g forte di farina bianca
1 x 7g bustina di lievito istantaneo
7g di sale
40g di zucchero semolato
230ml di latte
2 uova

1 Briciola il burro nella farina, strofinando con la vostra mano fino integrato.

2 Aggiungere il lievito, mescolare, quindi aggiungere il sale e lo zucchero. Riscaldare il latte molto delicatamente fino a quando non si scalda, sbattere le uova e versarlo nella miscela secca. Non ha senso scherzare con una spatola qui-usa le mani per mescolare l’impasto in modo che si riunisca nella ciotola.

3 Versare l’impasto su una superficie di lavoro pulita e impastare bene. Per un impasto umido come questo, mi piace impastare usando entrambe le mani per allungare delicatamente l’impasto, poi girarlo, schiaffeggiarlo in superficie e piegare entrambe le estremità al centro. Ruotare l’impasto di 90 gradi e ripetere. Sentirai l’elasticità dell’impasto: questo è lo sviluppo del glutine che sosterrà la struttura della briciola del tuo pane.

4 Una volta impastata, far lievitare l’impasto in una grande ciotola coperta fino a raddoppiare le dimensioni (circa un’ora, ma fino a due). Spingere delicatamente verso il basso l’impasto, uscire dalla sua ciotola e dividere in 12.

5 Forma ogni pezzo in una pallina, rotolando in cerchi sotto un palmo a coppa su una superficie non infarinata.

6 Disporre in un grande vassoio profondo o in una teglia (dimensioni circa 20 x 30 cm) in modo che ogni panino si distacchi un po ‘ dal vicino. Lasciate lievitare per 30-45 minuti, o fino a quasi il doppio del loro volume originale. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180C / 350F / gas mark 4. Cuocere per 30 minuti, anche se regolare il tempo di cottura alla quantità di pasta.

Semlor (Scandinavo cardamomo crema panini)

Ruby cuoce: crema panini
dff Fotografia: fff/ff

Se non ti piace il cardamomo si può omettere, ma la sua citrussy fragranza davvero compensare la dolcezza del ripieno.

Produce 12
1 lotto di pasta dolce base
8 baccelli di cardamomo, solo semi, finemente tritati
60g fiocchi di mandorle (o mandorle macinate)
50g burro non salato, molto morbido
60g zucchero semolato
250ml doppia crema

1 Fare un lotto di una dozzina di panini dolci come prima, aggiungendo il cardamomo schiacciato alla farina insieme al sale e allo zucchero.

2 Durante la cottura, tostare i fiocchi di mandorle in forno per 10 minuti, quindi macinarli in un macinino da caffè o in un robot da cucina. In alternativa, utilizzare le mandorle già macinate ma, se è così, aggiungere un po ‘ di essenza di mandorla per aumentare il sapore.

3 Sbattere il burro e lo zucchero, quindi aggiungere le mandorle raffreddate.

4 In una ciotola separata, montare la crema a picchi morbidi. Slacken la miscela di mandorle un po ‘ battendo in una parte della crema, e poi piegare delicatamente in un terzo della crema rimanente.

5 Una volta che i panini sono freschi, dimezzarli, aggiungere un po ‘di crema di mandorle, cucchiaio su un po’ di panna montata, panino, e godere. Una manciata di mandorle in fiocchi nel mezzo sarebbe bello, troppo.

• * Il presente articolo è stato modificato il 9 dicembre 2013. Una versione precedente si riferiva a Selma buns. Un singolo panino è un Semla, plurale Semlor.

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