Ho scritto su Edikang Ikong prima, ma non mi piacevano affatto le immagini. E ‘ stato durante i primi giorni del blog, e ho sempre rabbrividito quando li ho visti. Così, domenica scorsa ho deciso di riscattarmi, e cucinare una delle mie zuppe preferite di nuovo, così ho potuto scattare foto migliori di cui sarò orgoglioso. Oh, l’ortografia corretta è Edikang Ikong, anche se per molti di noi che non sono Efik, lo pronunciamo e probabilmente lo scriviamo come Edikaikong. Lol.

Mia madre mi ha insegnato come fare questa zuppa. Il suo amico Calabar a sua volta le ha insegnato. Quando mi sono trasferito ad Abuja per lavoro. La Provvidenza ha portato questa bella donna Calabar attraverso il mio percorso, e ha ulteriormente aggiornato le mie conoscenze. Lei è uno dei miei eroi di cucina. Mi ha insegnato come preparare Ekpang Kukwo, Egusi il modo Calabar, Zuppa Afang e alcuni altri piatti Calabar.. Ho scoperto la foglia di Atama attraverso di lei. Apparentemente la zuppa di Banga nella cultura Calabar è chiamata zuppa di Atama a causa dell’aggiunta della foglia di Atama. I deltani d’altra parte usano bitterleaf. Mia nonna probabilmente mi avrebbe chiamato un traditore nella nostra lingua, per lo sviluppo di una preferenza personale per la foglia Atama su bitterleaf.

Secondo il mio amico Calabar, ci sono molti modi sbagliati per fare Edikang Ikong. Usare waterleaf e Ugwu non significa necessariamente che sia Edikang Ikong. Ecco alcuni dei malintesi che mi ha corretto su

  • Alcune persone dicono che il rapporto tra Ugwu e waterleaf deve essere più alto a favore di Ugwu (foglia di zucca). Sbagliato. In realtà è il contrario. Joy dice tutte quelle finte persone Calabar che la infastidiscono. È così brava, può dire assaggiandola, se ugwu ha un rapporto più alto.
  • Alcune persone friggono l’acquafoglia in olio di palma. Anche sbagliato
  • Alcune persone usano misto pepe-combo di pomodori, tatashe e rodo. Sbagliato. Altrimenti stai facendo Efo Riro. Preferibilmente usa Rodo giallo, se riesci a trovare. E ‘ semplicemente perfetto. A causa di Edikaikong, faccio scorta di carichi di Rodo giallo ogni volta che torno a casa.
  • Alcune persone aggiungono entrambe le verdure allo stesso tempo, o in successione molto rapida. Sbagliato. Waterleaf viene prima, in modo che possa lisciviare il suo contenuto di acqua. La foglia di Ugwu è ora introdotta per pulire un po ‘ di quell’acqua.
  • Edikaikong NON è una zuppa acquosa. Forse non così denso come Afang, ma se si sono lasciati con le verdure che nuotano nel liquido hai fatto qualcosa di sbagliato. Molto probabilmente, hai usato troppo brodo di manzo. Foglia d’acqua è fondamentalmente chiamato che a causa del suo contenuto di acqua. Quindi, fai bollire la carne, finché la maggior parte del brodo non è stata assorbita nella carne. Il contenuto di acqua della foglia d’acqua, lisciverà il sapore del brodo dalle carni.
  • Alcune persone usano troppo olio di palma. A seconda del volume di verdure, hai solo bisogno di 2 cucchiai da cucina al massimo. Se l’olio inizia a galleggiare in superficie nella pentola (come la zuppa Yoruba – le sue stesse parole), hai perso la tua strada (le sue parole)
  • Alcune persone usano le cipolle. Nooooooooo

Suggerimento Joy mi ha insegnato: se condisci correttamente la carne e lasci che assorba la maggior parte del brodo, potresti non aver nemmeno bisogno di usare i cubetti di condimento. Gamberi e stoccafisso faranno bene, ma se si sente di avere troppo, bene. Dirò, mi ci sono volute molte prove da solo per arrivare al punto in cui non ho bisogno di aggiungere cubetti di condimento.

Quando si aggiungono le foglie di zucca (Ugwu), deve essere molto asciutto. Se hai un filatore di insalata, questo può aiutare o semplicemente rotolare le foglie in un canovaccio

So che ugwu può essere difficile da trovare, quindi non ho intenzione di abbattere le persone che usano gli spinaci come sostituto. L’ho provato un giorno per curiosità, e non mi è piaciuto il risultato. Preferenza personale forse.

Joy, questo è per te. Spero di averti reso orgoglioso.

che Cosa hai bisogno

3cups di Ugwu (zucca, foglie)

5cups di Waterleaf

1 mestolo di Ata Rodo – preferibilmente peperone Giallo se si può trovare

500g di Carni Assortite

150g di Pervinca

100g Pomo – mucca pelle

100 g di Stoccafisso

1 di medie dimensioni, Affumicati di Pesce, ho utilizzato Eja Osan

1 tazza di affumicato intero Gamberi – ciò che noi chiamiamo gambero rosso

1 tazza di fresco Gamberoni

Quindi, qui andiamo

1. Condire e far bollire le carni con lo stoccafisso. Io uso carne di manzo, carne di capra, saki (stomaco di mucca) e gamba di mucca. Aggiungere acqua sufficiente per coprire la carne e portare a ebollizione. A seconda di quanto siano dure le carni, questo volume d’acqua dovrebbe essere sufficiente. Guardalo da vicino però.

2. Poco prima che le carni siano tenere, aggiungere il pesce affumicato tritato e il pomo. Questo per ammorbidire il pesce e infondere un po ‘ di quel sapore affumicato nel brodo. Aggiungendo il pomo troppo permetterà di ammorbidire, rendendo più facile da masticare.

Dooney’s Kitchen Tip: Quando le carni sono tenere, dovresti essere lasciato con un po ‘ di brodo. Circa mezza tazza vale la pena. Se si dispone di più di questo, decantare in una ciotola e tenere da parte. Ricorda, stock è il peggior colpevole per aver creato Edikai kong.

3. Aggiungere un cucchiaio da cucina o due di olio di palma nella vostra pentola di carne, lasciate bollire fino a quando l’olio di palma si scioglie nel brodo

quindi aggiungere il Rodo mescolato e lasciarlo sciogliere troppo. La parte Yoruba di me ama questa zuppa calda, quindi tendo ad aggiungere 2 cucchiai da cucina di pepe.

4. Aggiungere la pervinca e l’acquafoglia e mescolare. Coprire la pentola, abbassare il fuoco e lasciare questo vapore per 5 minuti.

Non preoccuparti se sembra che il waterleaf abbia preso il sopravvento sul piatto. Il vapore lo suderà.

5. Aggiungere gamberi mescolati. Dooney’s Kitchen Tip: Sciacquo i miei gamberi in acqua per rimuovere lo sporco e mi mescolo con circa 1 – 2 cucchiai d’acqua. Lasciate cuocere per altri 2-3 minuti, quindi assaggiate la differenza nel liquido rimasto nella pentola. Gamberi amplia il sapore immensamente, potrebbe non essere necessario cubetti di condimento

6. Aggiungere l’Ugwu, mescolare e lasciare cuocere per altri 5 minuti. Mescolare e assaggiare il sale. Se avete bisogno di più aggiungere un po’. Se hai voglia di aggiungere un cubo di condimento, puoi, ma perché non provi ad aggiungere più gamberi invece. Fidati di me, i cubetti di condimento non hanno nulla sui gamberi. Aggiungere un po ‘ più di gamberi, mescolare, coprire la pentola e solo aspettare un extra di 2 minuti o giù di lì.

……..e questo è davvero. È una zuppa molto semplice, ma molto molto molto deliziosa.

……..e questo è un wrap

Quindi, eccolo qui – La mia versione di Edikaikong. Al popolo Calabar che ha dato al mondo questo piatto. Saluto oooooooo.

Il cibo nigeriano può essere di fantasia. è tutto nella presentazione

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