Espresso egy titokzatos ital. Nem sok ember igazán tudja, mi ez valójában, hogyan készül, vagy akár milyen íze legyen. Mindannyian félreértések és téves információk homályába csaltak minket a Starbucks, a Nespresso, a Krups és számtalan más márka, akik egyszerű és olcsó eszpresszót szeretnének készíteni. Ne vedd be a csalit. Az Espresso, jól elkészítve, csodálatos. Így csinálják a legjobbak az üzletben.

legutóbbi videó

Ez a böngésző nem támogatja a videó elemet.

mi az espresso?

az eszpresszó nem kávébab vagy pörkölés. Az eszpresszó egyszerűen egy módszer, a kávé főzésének módja. Valójában bármilyen kávét lehet főzni eszpresszóként—bár egyes típusok jobban ízlik, mint mások.

G/O a Média jutalékot kaphat

reklám

az eszpresszó elkészítése magában foglalja a forró víz nyomását egy kompakt ‘korongon’, magas nyomáson, általában 9 bar körül (a tengerszint légköri nyomásának 9-szerese). Az ok, amiért az eszpresszó címkével ellátott kávészsákokat látja, vagy azért van, mert annak tartalma finom méretre van őrölve, amely megfelel az eszpresszó főzésének, vagy olyan keverék, amelyet úgy alakítottak ki, hogy az eszpresszóként főzött ízek egyensúlyát megteremtse.

az ember és a gép kényes egyensúlya

a nagy eszpresszó elkészítéséhez olyan események összefolyásának kell bekövetkeznie, amelyek az emberi ítélőképességet mechanikai pontossággal veszik feleségül. A pörkölő által hozott döntésekkel kezdődik. Különböző kávétípusok keverékét készítik az ízek egyensúlyának megteremtése érdekében, vagy egyetlen eredetű babot használnak az adott fajta egyedülálló élményének kiemelésére?

reklám

miután egy zacskó bab megtalálta az utat egy italkészítő emberhez, az adott személy feladata, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bab friss, vagyis legfeljebb 2 hét a sütés dátumától számítva, és közvetlenül a főzés előtt őrölje meg. Az őrölt kávéban vannak bizonyos aromás anyagok, amelyek az őrléstől számított 20 percen belül elpárolognak, így a gyorsaság a legfontosabb. Az őrlés mérete a kávé jellemzői, például az életkor, a babfajta és a sült profil alapján változik. Még a legmagasabb szinten sem létezik titkos képlet, ízlés szerint módosítva. A kávét ezután pontosan adagolják, kosárba tömörítik, vagy portafilter, végül találkozik a titokzatos eszpresszógéppel.

hő & nyomás

minden eszpresszógép olyan kazánt használ, amely olyan fűtőelemet tartalmaz, amely a vizet megfelelő hőmérsékletre hozza. A lövés meghúzásának nyomását vagy egy dugattyú (a régebbi kézi gépekben található), gőzerő (a modern alacsony kategóriájú gépekben) vagy egy motoros szivattyú generálja. A kereskedelmi gépek rotációs szivattyút használnak, amely állandó nyomást tart, míg a kisebb gépek vibrációs szivattyút használnak, amely csak a lövés húzásakor generál nyomást.

hirdetés

a játék neve egy jó eszpresszógépben a stabilitás. Bármilyen ingadozás a hő, még a dallam egy pár fok Farenheit, megváltoztathatja az ízét a kávé, és lehetetlenné teszi, hogy húzza következetesen jó felvételek. A csúcskategóriás eszpresszógépek néhány fontos mechanizmusra támaszkodnak a hő és a nyomás fenntartásában a főzési folyamat során.

reklám

az első kötelező egy kettős kazánrendszer, ahol az egyik kazán melegíti a vizet a főzéshez, a másik pedig melegíti a vizet a gőzpálcához. A két folyamatnak különböző hőmérsékleti igényei vannak-212 F gőz esetén, 200 F eszpresszó esetén. Külön kazánok biztosítják, hogy egyik folyamat sem dobja ki a másikat.

hirdetés

a másik fontos mechanizmus egy PID (arányos-integrál-derivált) vezérlő. PID egy általános kifejezés a vezérlő, amely fenntartja a beállított érték segítségével vezérlő visszacsatolási hurkok. Számos általános eszköz PID—ket használ-az autóban lévő sebességtartó automatika használhat egyet egy bizonyos sebesség fenntartására az időbeli növekményes változások kiszámítása alapján. Az eszpresszógépekben a PID állandó vízhőmérsékletet tart fenn, fokig szabályozható. Enélkül a hőszint hajlamos a széles ingadozásokra, és rendkívül megnehezíti a konzisztenciát.

A jó eszpresszógépnek természetesen vannak más szempontjai is, amelyek többnyire az építési minőséggel, a hosszú élettartammal és a kereskedelmi környezet szigorúságának ellenállóképességével kapcsolatosak. Az a fajta fém, amelyből a kazánok állnak, az előmelegítő rendszer szerepelt, függetlenül attól, hogy vízvezeték vagy tartály alapú-mindez hozzájárul ahhoz, ami lehetséges, ha hagyja, hogy a kávé folyjon.

hirdetés

milyen legyen az íze?

bármi is volt a Starbucks – ban, vagy egy hüvelyből, vagy egy deli-ben, még egy töredékét sem tükrözi annak, amit egy jól elkészített eszpresszó íze. Ebben rejlik a probléma—az alkalmi kávéfogyasztók többségének valójában soha nem volt jó lövése, tehát nem tudják, mire számíthatnak.

hirdetés

frissen pörkölt, frissen őrölt kávéból készült eszpresszó, amelyet egy kereskedelmi gépen készített valaki, aki nagy figyelmet fordított a folyamatra, gazdag és édes ízű. Minden kávénak megvan a maga ízprofilja—gyümölcsös, csokoládés, virágos—, de soha nem szabad égett, hamvas, keserű vagy savanyú ízű. Míg a legtöbb keverék lágy és vonzó a széles közönség számára, érdemes kipróbálni egy egyedülálló eredetű kávét, ami teljesen más. Ne feledje, hogy ez megszerzett íz lehet. Ne add fel, ha először nem tetszik az íze! Ezenkívül ne tegye le a kóstoló jegyzeteket, amelyeket a speciális kávézókban lát. Nem csak gyakran elavultak, hanem előre megtervezett fogalmak felé tolnak, amikor valóban látnod kell, és kóstolni, magadnak.

eszpresszó otthon

A jó eszpresszó otthoni elkészítése gyakran tele van a vevő megbánásával. Könnyű elcsábítani egy 100 dolláros gép ígéretét, amely ” akár 15 bar nyomás!!”Ezeknek a gépeknek nincs nyomásszabályozása, amely 9 bar nyomást tartana fenn az egész lövés során (20-30 másodperc). A Nespresso és más pod gépek kényelmesek, de nem tudnak minőségi eszpresszót előállítani. Nem csak hiányzik a megfelelő mechanika, de a kávé rossz minőségű és előre őrölt.

hirdetés

az első dolog, amire szüksége van, függetlenül attól, hogy milyen gépet használ, egy jó daráló. Anélkül, hogy egy jó kúpos sorja daráló, amely finom, következetes alapon, és pontosan beállítható, a $5000 eszpresszógép megy kárba. A legalacsonyabb végén egy eszpresszó-képes daráló körülbelül 300 dollárt fog futni, de sok rajongó azt fogja mondani, hogy körülbelül 500 dollárt kell költenie valamire, mint egy Baratza Vario, hogy valóban elég pontos beállításokat tárcsázzon.

hirdetés

Az alacsonyabb költségű gépek egyetlen kazánnal rendelkeznek, és néha nem megfelelő gőznyomás, hanem szivattyúnyomás hajtja őket. Ha ezt az utat választja, vadul következetlen eredményeket fog látni, és ha tejalapú italokat készít, akkor várnia kell az eszpresszó főzése és a tej gőzölése között, hogy a hőmérséklet helyreálljon. Ne feledje, hogy jó eszpresszót érhet el egy szivattyúvezérelt, minőségi egykazános géppel, de nagy figyelmet és hegedülést igényel, hogy minden alkalommal nagyszerű eredményeket érjen el. Egy jó körülbelül 600 dollárba kerül. Vannak, akik még mod az egyetlen kazán eszpresszó gépek hozzáadásával PID vezérlő magukat. A népszerű gép erre hack a Rancilio Silvia (kép balra Flickr felhasználó TonalLuminosity)

reklám

Ha azt szeretnénk, valami robusztusabb, akkor érdemes egy gép egy hőcserélő (HX) rendszer. Ezek a gépek egy kazán, de lehetővé teszi, hogy a gőz tej és húzza a lövés késedelem nélkül. Még mindig hajlamosak a hőmérséklet instabilitására, különösen, ha túl sokáig tétlenek. Ennek ellenére számíthat arra, hogy több mint 1500 dollárt fizet egy HX gépért.

végül jön a kettős kazán (DB) otthoni eszpresszó gépek. Ezek a fúrótornyok a legjobbak a gondtalan élményhez. Általában PID-vel rendelkeznek, így tárcsázhatja a lövés hőmérsékletét, és a lövés után húzza a lövést, ugyanakkor gőzölje a tejet, megbízható konzisztenciával. Egészen a közelmúltig, dupla kazánok gépek futna akkor felfelé $2000.

hirdetés

a Breville kettős kazán

a legtöbb csúcskategóriás eszpresszógép olasz gyártmányú és importált, nem is beszélve drága. Néhány évvel ezelőtt Breville—a Williams Sonoma ubiquity-úgy döntött, hogy merész és komoly eszpresszó készítéssel foglalkozik egy dupla kazános modell kiadásával. A cég azt állítja, hogy konzultált az espresso szakértőivel és a baristákkal annak érdekében, hogy valóban kiváló minőségű gépet készítsen. Lehetőségünk volt kipróbálni a Breville BES900XL-t, és lenyűgözte a képességeit. A Breville lehetővé teszi a sörfőzés tonna ellenőrzését, mint például a lövés hőmérséklete, az infúzió előtti idő és az infúzió előtti nyomás beállítása. Ez is van néhány igazán nagy kényelmi, mint a kerekes alap és font-töltő tartály, amit általában nem talál egy olasz gép. Nagyszerű eszpresszót készít, feltéve, hogy megfelelő sorja darálóval őröl, és a változókkal játszik, hogy megfeleljen a kávénak.

hirdetés

hirdetés

sok tapasztalt barista ajánlotta a Breville kettős kazánt, de néhányuknak még mindig vannak fenntartásai. A gép körülbelül 1200 dollár, sokkal olcsóbb, mint más hasonló gépek, ami egyesek megkérdőjelezik alkatrészeinek megbízhatóságát. 5, 10, 20 évig fog tartani? Nem tudjuk. De Breville határozottan rázza fel a dolgokat azáltal, hogy komolyan veszi az otthoni eszpresszó készítését, szemben a lebutítással.

mindezt egy uncia kávéért?

sokak számára az eszpresszó és általában a kávé tisztán funkcionális. Egy pick-me-up. Az olyan dolgok megszállása, mint a mouthfeel, a crema color és a grind size, mindig nevetségesnek tűnik a túlnyomó többség számára. De ha egyszer megkóstol egy igazán figyelemre méltó eszpresszót, nehéz nem keresni többet.

reklám

utazás kávézók, mindegyik különböző bab, gépek, és a légkör szórakoztató, de semmi sem kielégítőbb, mint hozza az élményt otthon és ravaszkodó valamit magad. Sajnos drága, de a technológia új megoldásokat vezet, különösen a kávé iránti érdeklődés hatalmas fellendülésével. Vannak Kickstarter projektek és hordozható eszközök, amelyek azért versenyeznek, hogy megkönnyítsék az eszpresszó ivók életét. Mégis, a legjobb módszerek továbbra is a szivattyúk és kazánok, a régi mechanika, hogy nekünk a tökéletes lövés.

hirdetés

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.