J’ai déjà écrit sur Edikang Ikong, mais je n’aimais pas du tout les images. C’était pendant les premiers jours du blog, et je grincais toujours quand je les voyais. Alors, dimanche dernier, j’ai décidé de me racheter et de cuisiner à nouveau l’une de mes soupes préférées, afin de pouvoir prendre de meilleures photos dont je serai fier. Oh, l’orthographe correcte est Edikang Ikong, même si pour beaucoup d’entre nous qui ne sont pas Efik, nous le prononçons et l’écrivons probablement comme Edikaikong. Lol.

Ma mère m’a appris à faire cette soupe. Son ami Calabar lui a à son tour enseigné. Quand j’ai déménagé à Abuja pour le travail. La Providence a amené cette belle femme de Calabar sur mon chemin, et elle a mis à jour mes connaissances. C’est une de mes héroïnes culinaires. Elle m’a appris à préparer l’Ekpang Kukwo, l’Egusi à la manière de Calabar, la Soupe Afang et d’autres plats de Calabar.. J’ai découvert la feuille d’Atama à travers elle. Apparemment, la soupe Banga dans la culture de Calabar est appelée soupe Atama en raison de l’ajout de la feuille d’Atama. Les Deltans, d’autre part, utilisent des feuilles amères. Ma grand-mère me traiterait probablement de traître dans notre langue, pour avoir développé une préférence personnelle pour la feuille d’Atama par rapport à la feuille amère.

Selon mon ami Calabar, il y a beaucoup de mauvaises façons de faire Edikang Ikong. Utiliser waterleaf et Ugwu ne signifie pas nécessairement qu’il s’agit d’Edikang Ikong. Voici quelques idées fausses qu’elle m’a corrigées sur

  • Certaines personnes disent que le rapport Ugwu / waterleaf doit être plus élevé en faveur de Ugwu (feuille de citrouille). Faux. C’est en fait l’inverse. Joy dit tous ces faux Calabars qui l’agacent. Elle est si bonne, elle peut le dire en le goûtant, si ugwu a un ratio plus élevé.
  • Certaines personnes font frire la feuille d’eau dans de l’huile de palme. Aussi faux
  • Certaines personnes utilisent un mélange de poivrons mélangés de tomates, de tatashe et de rodo. Faux. Sinon, vous faites Efo Riro. Utilisez de préférence du Rodo jaune, si vous pouvez le trouver. C’est tout simplement parfait. À cause d’Edikaikong, je fais le plein de Rodo jaune chaque fois que je rentre chez moi.
  • Certaines personnes ajoutent les deux légumes en même temps, ou en succession très rapide. Faux. Waterleaf vient en premier, de sorte qu’il peut lessiver sa teneur en eau. La feuille d’Ugwu est maintenant introduite pour éponger une partie de cette eau.
  • Edikaikong n’est PAS une soupe aqueuse. Peut-être pas aussi dense qu’Afang, mais si vous vous retrouvez avec les légumes nageant dans du liquide, vous avez fait quelque chose de mal. Très probablement, vous avez utilisé trop de bouillon de bœuf. La feuille d’eau est essentiellement appelée cela en raison de sa teneur en eau. Donc, vous faites bouillir votre viande, jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée dans la viande. La teneur en eau de la feuille d’eau, lixiviera la saveur du bouillon des viandes.
  • Certaines personnes utilisent trop d’huile de palme. Selon le volume de légumes, il vous suffit de 2 cuillères de cuisson maximum. Si l’huile commence à flotter à la surface du pot (comme la soupe yoruba – ses propres mots), vous avez raté votre chemin (ses mots)
  • Certaines personnes utilisent des oignons. Nooooooo

Astuce Joy m’a appris – Si vous assaisonnez correctement votre viande et que vous la laissez absorber la majeure partie du bouillon, vous n’aurez peut-être même pas besoin d’utiliser des cubes d’assaisonnement. Les écrevisses et les stockfish feront très bien l’affaire, mais si vous sentez que vous en avez aussi, très bien. Je dirai qu’il m’a fallu beaucoup d’essais pour arriver au point où je n’ai pas besoin d’ajouter des cubes d’assaisonnement.

Lorsque vous ajoutez les feuilles de citrouille (Ugwu), elles doivent être très sèches. Si vous avez une essoreuse à salade, cela peut aider ou simplement rouler les feuilles dans un torchon

Je sais que l’ugwu peut être difficile à trouver, donc je ne vais pas abattre les personnes qui utilisent les épinards comme substitut. Je l’ai essayé un jour par curiosité, et je n’ai pas aimé le résultat. Préférence personnelle peut-être.

Joy, c’est pour toi. J’espère vous avoir rendu fier.

Ce dont vous aurez besoin

3 tasses d’Ugwu (feuilles de citrouille)

5 tasses de Feuilles d’eau

1 cuillère de cuisson d’Ata Rodo – de préférence du poivron jaune si vous pouvez trouver

500g de Viandes assorties

150g de Pervenche

100g de peau de Pomo–vache

100g de Stockfish

1 poisson fumé de taille moyenne – J’ai utilisé Eja Osan

1 tasse d’écrevisses entières fumées – ce que nous appelons des écrevisses rouges

1 tasse de crevettes fraîches

Alors, voilà

1. Assaisonnez et faites bouillir vos viandes avec du stockfish. J’utilise du bœuf, de la viande de chèvre, du saki (estomac de vache) et de la jambe de vache. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir la viande et porter à ébullition. Selon la dureté des viandes, ce volume d’eau devrait être suffisant. Regardez-le de près cependant.

2. Juste avant que les viandes soient tendres, ajoutez du poisson fumé râpé et du pomo. C’est pour adoucir le poisson et infuser une partie de cette saveur fumée dans le bouillon. L’ajout du pomo lui permettra également de ramollir, ce qui le rendra plus facile à mâcher.

Conseil de cuisine de Dooney: Lorsque vos viandes sont tendres, vous devriez vous retrouver avec un peu de bouillon. Environ une demi-tasse. Si vous avez plus que cela, décanter dans un bol et garder de côté. Rappelez-vous, stock est le pire délinquant pour avoir fabriqué Edikai kong.

3. Ajoutez une cuillère à cuisson ou deux d’huile de palme dans votre casserole de viande, laissez bouillir jusqu’à ce que l’huile de palme se dissolve dans le bouillon

ajoutez ensuite le Rodo mélangé et laissez-le se dissoudre également. La partie yoruba de moi aime cette soupe chaude, j’ai donc tendance à ajouter 2 cuillères à soupe de poivre.

4. Ajouter la pervenche et la feuille d’eau, et remuer. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Ne vous inquiétez pas s’il semble que la feuille d’eau a pris le dessus sur le pot. La vapeur va transpirer.

5. Ajouter les écrevisses mélangées. Conseil de cuisine de Dooney: Je rince mes écrevisses à l’eau pour enlever la saleté et je mélange avec environ 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, puis goûtez la différence dans le liquide laissé dans la casserole. Les écrevisses amplifient énormément la saveur, vous n’avez peut-être pas besoin de cubes d’assaisonnement

6. Ajouter l’Ugwu, remuer et laisser cuire encore 5 minutes. Remuez et goûtez au sel. Si vous avez besoin de plus, ajoutez un peu. Si vous avez envie d’ajouter un cube d’assaisonnement, vous pouvez, mais pourquoi n’essayez-vous pas d’ajouter plus d’écrevisses à la place. Croyez-moi, les cubes d’assaisonnement n’ont rien sur les écrevisses. Ajoutez un peu plus d’écrevisses, remuez, couvrez la casserole et attendez 2 minutes supplémentaires environ.

……..et c’est vraiment tout. C’est une soupe très simple, mais très très très délicieuse.

……..et c’est un wrap

Donc, voilà – Ma version d’Edikaikong. Au peuple Calabar qui a donné ce plat au monde. Je salue oooooooo.

La nourriture nigériane peut être chic. tout est dans la présentation

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