1. Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen-doux pendant que vous préparez la pâte.

2. Mélanger les ingrédients secs. Battez les œufs dans 11/2 tasses de lait, puis incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre fondu refroidi si vous l’utilisez. Incorporer doucement ce mélange dans les ingrédients secs, en ne mélangeant que suffisamment pour humidifier la farine; ne vous inquiétez pas de quelques grumeaux. Si la pâte semble épaisse, ajoutez un peu plus de lait.

3. Utilisez un peu de beurre ou d’huile chaque fois que vous ajoutez de la pâte, à moins que votre poêle ne soit vraiment antiadhésive. Lorsque la mousse de beurre disparaît ou que l’huile scintille, louchez la pâte sur la plaque chauffante ou la poêle, en faisant des crêpes de la taille que vous aimez. Ajustez la chaleur au besoin; habituellement, le premier lot nécessitera une chaleur plus élevée que les lots suivants. L’idée est de faire dorer le fond en 2 à 4 minutes, sans le brûler. Retournez lorsque des bulles apparaissent au centre des crêpes et que le fond est cuit; elles ne tiendront pas bien ensemble jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.

4. Cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit légèrement doré, quelques minutes de plus, et servir ou maintenir sur une plaque allant au four dans un four à 200 ° F pendant jusqu’à 15 minutes.

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