kaikki se, mikä leivässä on hyveellistä tai spartalaista, katoaa nopeasti, kun tahmeaan taikinaan vaivataan voita, sokeria ja munia. Rikastettu taikina vaatii hieman enemmän työtä kuin tavallinen leipä voisi, ja kestää kauemmin nousta, mutta se on vaivan arvoista. Rasvan ja sokerin lisääminen antaa leivälle mureaa, keltaista murua ja pehmeän, syvän värisen kuoren.

pari asiaa, jotka kannattaa pitää mielessä rikastettua taikinaa työstettäessä: on välttämätöntä, että käytät aikaa taikinan vaivaamiseen huolellisesti. Vastusta kiusausta lisätä siihen lisää jauhoja. Se on raskas, se on tahmea, se hitsaa itsensä työpintaan ja käsiisi. Ole kärsivällinen sen kanssa-laita musiikkia ja vaivaa reilut 10-15 minuuttia. Huomaat, että pienellä työllä taikina alkaa menettää tahmeuttaan ja muuttuu tasaisemmaksi ja joustavammaksi.

ensimmäisen nousun voi vaihtaa reilusti pidempään stinttiin jääkaapissa. Viileämmässä lämpötilassa hiivan toiminta hidastuu entisestään, mutta leipä maistuu sille paremmin. Sekoita ja vaivaa määritetyllä tavalla, peitä säiliö tiukasti klingfilmillä ja jätä jääkaappiin 8-10 tunniksi.

basic sweet dough

Cook - Ruby Tandoh dough
Cook – Ruby Tandoh dough Photograph: Jill Mead for the Guardian

tämä taikina voidaan sovittaa pelaa isäntänä tahansa yhdistelmä vieraiden makuja. Lisää mausteet, pinnitä taikina sokeroidulla kuorella, suklaalastuilla, pähkinöillä tai kuivatuilla hedelmillä, kerros tai palmikoi se, kauli se tai vain tihkuta se vesikuorrutuksella. Simppelit jääsormet, pään kokoiset Kylpysämpylät, toffee-kanelipyörykät ja jopa munkit voi Kaikki luoda samasta makean taikinan perusreseptistä. Seuraa alla olevia ohjeita lisäämällä mausteita jauhoihin ennen nesteen lisäämistä ja vaivaamalla mitään muuta.

tekee 12
100g suolatonta voita huoneenlämpöiseksi
500g vahvaa valkoista jauhoa
1 x 7G pussi pikahiivaa
7G suolaa
40g kuohusokeria
230ml maitoa
2 isoa kananmunaa

1 murustaa voi jauhoihin hieroen sitä sormenpäilläsi, kunnes se on integroitu.

2 lisää hiiva, sekoita, lisää sitten suola ja sokeri. Kuumenna maito hyvin varovasti, kunnes luke-lämmin, vispilä munat, ja kaada tämä kuiva seos. Tässä ei kannata pelleillä lastalla – sekoita taikinaa käsilläsi niin, että se kasaantuu kulhoon.

3 vinkkaa taikina puhtaalle työtasolle ja vaivaa hyvin. Tällaista märkää taikinaa varten haluan vaivata molemmin käsin venyttämällä taikinaa varovasti ulos, sitten kääntää sen ympäri, läimäyttää sen takaisin pinnalle ja taittaa molemmat päät takaisin keskelle. Pyörittele taikinaa 90 astetta ja toista. Tunnet taikinan kimmoisuuden: se on gluteenin kehitys, joka tukee leivän mururakennetta.

4 Kun taikina on vaivattu, anna taikinan kohota suuressa, peitetyssä kulhossa, kunnes koko kaksinkertaistuu (noin tunti, mutta enintään kaksi). Työnnä taikina varovasti alas, käännä sen kulhosta ja jaa 12.

5 Muotoile jokainen pala pieneksi palloksi, joka pyörii ympyrää kuppimaisen kämmenen alla värjäämättömällä pinnalla.

6 Järjestä isoon, syvään tarjottimeen tai paahtovuokaan (mitat noin 20 x 30cm) niin, että jokainen pulla istuu hieman erillään naapuristaan. Anna kohota 30-45 minuuttia tai kunnes se on lähes kaksinkertainen alkuperäiseen tilavuuteensa. Samaan aikaan Kuumenna uuni 180C / 350F / kaasu merkki 4. Paista 30 minuuttia, mutta säädä kypsennysaika taikinan määrän mukaan.

Semlor (Skandinavian kardemummakermasämpylät)

Rubiinikakkuja: kermasämpylät
dff Photograph: fff/FF

Jos et pidä kardemummasta voi jättää sen pois, mutta sen sitruksinen tuoksu todella kumoaa täytteen makeuden.

tekee 12
1 erä perusmakeaa taikinaa
8 kardemummapalloa, vain siemeniä, hienoksi murskattua
60 g mantelihiutaleita (tai jauhettuja manteleita)
50 g suolatonta voita, hyvin pehmeää
60 g kuohusokeria
250 ml tuplakermaa

1 tee erä tusinaa makeaa pullaa kuten ennenkin, lisäämällä rouhittu kardemumma jauhoihin suolan ja sokerin ohella.

2 niiden paistaessa paahda mantelilastuja uunissa 10 minuuttia ja jauha ne sitten kahvimyllyssä tai elintarvikeprosessorissa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää valmisjauhettuja manteleita, mutta jos näin on, lisää hieman manteliseosta maun tehostamiseksi.

3 Vatkaa voi ja sokeri, lisää sitten jäähtyneet mantelit.

4 erillisessä kulhossa Vatkaa kerma pehmeiksi huipuiksi. Höllennä manteliseosta hieman vatkaamalla joukkoon osa kermasta, ja taita sitten varovasti joukkoon kolmannes jäljellä olevasta kermasta.

5 kun pullat ovat jäähtyneet, puolita ne, lisää hieman mantelikermaa, lusikoi päälle kermavaahtoa, voileipä ja nauti. Mantelilastujen sirottelu keskelle olisi myös mukavaa.

• tätä artiklaa muutettiin 9.joulukuuta 2013. Aiemmassa versiossa viitattiin Selma pulliin. Yksittäinen pulla on Semla, monikossa Semlori.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}
Remind me in May

Accepted payment methods: Visa, Mastercard, American Express ja PayPal

olemme yhteydessä muistuttaaksemme osallistumisesta. Varo viestiä sähköpostiisi toukokuussa 2021. Jos sinulla on kysyttävää osallistumisesta, ota meihin yhteyttä.

aiheet

    eivonta

  • ruoka
  • leipä

  • ominaisuudet

Jaa Facebookiin Jaa Titter LinkedInissä

  • Jaa Pinterestissä
  • Onat

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.