Australia on anomalia: maailman suurin autiosaari, jonka lähes kaikki asukkaat asuvat kivenheiton päässä syvänsinisen kimaltelevista väreistä. Itärannikollamme-jossa Sydney, Melbourne ja Brisbane sijaitsevat—asuu noin 80 prosenttia Australian 25 miljoonasta asukkaasta.

kalavesemme ovat maailman kolmanneksi suurimmat, käsittävät kaikki viisi valtamerivyöhykettä, mutta silti olemme sijalla 80 niin kutsutun ”tuottavuuden suhteen.”Toisin sanoen suota ei kuivateta. Meillä on planeetan laajin suojeltujen merialueiden verkosto (yli 1.5 miljoonaa neliökilometriä), tiukin hoito, ja korkeimman tason investointeja meritieteeseen kaupallisen kalastuksen planeetalla.

odotamme merenelävien kestävän, mutta emme ole ainoita. Maailman parhaisiin ravintoloihin viedään noin 50 prosenttia arvokkaasta saaliistamme, muun muassa hummeria, abalonia ja tonnikalaa—tällaista sen kunnioitus on.

tälle autiolle saarelle, joka tunnetaan lempinimellä Down Under, me kaikki tulimme muualta. Ja se, keitä me olemme, on määräävä piirre siinä, mitä australialaiset syövät.

nyt en halua läimäyttää historiaa naamaan kuin märkää kalaa, mutta konteksti on merkittävä. Olemme maahanmuuttajien kansakunta-lukuun ottamatta luonnollisesti tämän maan perinteisiä omistajia, alkuperäisyhteisöämme. He ovat olleet täällä noin 50 000 vuotta. Lukuisten alkuperäisyhteisöjen paimentolaisuus merkitsi sitä, että ne oppivat hyödyntämään tuotteita. He ruumiillistuivat ajatukseen ”syödä paikallista” ja käyttivät tulta paitsi raaka-aineiden potentiaalin avaamiseen, myös keinona saada juhla-ateriansa ja täyttää takanaan oleva maa. Me muut? Olemme olleet täällä hitusen yli 200.

britit olivat ensimmäiset siirtolaiset, mikä antaa yhteiskunnallemme sen anglosaksisen kontekstin, jonka maailma näyttää ymmärtävän, mutta se ei ole ainoa. Kiinalaiset saapuivat kultaryntäyksen (1850-luku) aikana, ja Kiinalaisravintola löytyy todennäköisemmin maalaispubeista ja klubeista kuin ei. Italialaiset, joilla oli Espressokone toisessa kainalossa ja pastakone toisessa kainalossa, rantautuivat 1950-luvulle. meidän italialaistemme rikkaus on niin suuri, että Australiasta puhutaan usein Italian 21.alueena.

itse asiassa lähes 30 prosenttia Australian nykyisestä väestöstä on syntynyt ulkomailla. Monet meistä ovat ensimmäisen, toisen tai kolmannen sukupolven australialaisia, joilla on perimää kaukaa. Ulkomailla syntyneiden kymmenen suosituinta kotimaata ovat (järjestyksessä): Iso-Britannia, Uusi-Seelanti, Kiina, Intia, Filippiinit, Vietnam, Italia, Etelä-Afrikka, Malesia ja Saksa. Kreikka on lähellä 11: s.

Vaelluskuviot ovat olleet olennainen osa ruokamaisemamme muodostumista. Tiesitkö, että King Street Sydneyn esikaupungissa Newtownissa oli aikoinaan tunnettu siitä, että siellä oli Bangkokin ulkopuolella eniten Thaimaalaisia ravintoloita? Tai että Melbournessa on maailman suurin kreikkalaisyhteisö Kreikan ulkopuolella?

jokainen uusi muuttoaalto johtaa uusien australialaisten alkuperäisestä kotimaasta tulevan ruoan aaltoon, joka kaikki tuo jatkuvasti väriä heidän edellään tulleiden luomaan ruokakulttuuriimme. Sitä on tapahtunut sukupolvien ajan. Riippuen keneltä kysyy, kansallisruokamme voisi olla spagetti Bolognese, pad Thai, salt n’ pepper squid, satay chicken, beef pho tai paahdettu lammas. Ehkä sittenkin grillattuja katkarapuja, valkosipulia ja Chileä.

tälle autiolle saarelle, joka tunnetusti tunnetaan Down Under-nimellä, me kaikki tulimme muualta. Ja se, keitä me olemme, on määräävä piirre siinä, mitä australialaiset syövät.

Aasian läheisyyden vuoksi kulinaariset siteemme Britteinsaarille ovat parhaimmillaan minimaaliset. Paisti on meille rakas, mutta raskas ruoka ei oikein toimi, kun se on kuumempaa kuin Habanero kuumissa housuissa. Suosimme Tysonin oikeaa koukkua. Rakastamme mantereen tuoksuvaa taikamattoajelua yhtä paljon kuin Lähi-idän savuisia lihoja ja pikkelöityjä herkkuja.

ja silti useimmat aussit kasvavat passionhedelmäköynnösten kanssa selkä-aidassaan ja mangot ja litsit hedelmäkulhossa. Täällä on trooppista. Se on oikea ilmasto kasvattaa ainesosia Kaakkois-Aasian naapureiden-sitruunaruoho, inkivääri,minttu, chile, basilika, Makrut lime, galangal-ainesosia, jotka ovat yksinkertaisesti tullut osa jokapäiväistä. Lähes jokaisessa Aussie ruokakomerossa on kalakastiketta, katkaraputahnaa, soijakastiketta ja riisiä niitteinä. Oliiviöljyä, kuskusta ja kuivattua pastaa.

Bánh mì saattaa hyvinkin olla Australian suosituin voileipä, joskin aamukahdelta valmistetulla lampaanleivällä—lamb, tabbouleh, hummus ja suolakurkku flatbread—saattaa olla siihen jotain sanottavaa. Niin myös arvostetun makkaravoileipämme.: vaaleaa leipää, voita, paistettua sipulia, makkaraa ja tomaattikastiketta (ketsuppia). Se on sankariruokaa Mat Lindsayn Esterillä ja nimeltään ”verimakkara sanga” – farssi, joka koostuu sianlihan vatsasta, pinjansiemenistä, riisistä ja sian verestä, joka tarjoillaan valkoisella leivällä, jolla on samanlainen rakenne kuin kiinalaisella mantou-pullalla.

cheffing-veljeskuntamme ovat usein myös ensimmäisen, toisen tai kolmannen polven australialaisia. He kokkaavat aikalaismielisesti, mutta kurkottavat kohti perheen keittiön antimia ja tuoksuja.

toki välillä hämmennys on vallannut tasapainoa ja harmoniaa niin, että olemme raapineet päätämme, mutta viimeisen vuosikymmenen aikana olemme kasvaneet paljon. Ainakin kulinaarisesta näkökulmasta. Olemme tottuneet odottamaan aitoutta, mutta vaadimme ja arvostamme yhtä lailla modernia ilmaisua.

kokki Kylie Kwong on kolmannen sukupolven kiinalais-australialainen. Hänen ravintolansa Billy Kwong Sydneyn Potts Pointissa on arkkityyppinen esimerkki siitä, mitä merkitsee syödä Australiassa. Kiinalaisen tekniikan selkäranka ilmenee Australian alkuperäisten ainesosien harmoniassa. Ajattele punaiseksi haudutettua karamellisoitua vallabihäntää (kuten makeaa vasikkaa, jossa aavistus pelillisyyttä) mustapavun ja Chilen kanssa tai paahdettua ankkaa quandongien (hapan kotimainen persikka) ja appelsiinikastikkeen kanssa.

ensimmäisen polven Vietnamilainen australialainen Dan Hong (Mr. Wong ja Ms. G ’ S) on osa australialaisen ruokailun uutta aaltoa. Hänen ruokansa on ensin tuttua, sitten mielikuvituksellista. Silti aina australialainen: char-siu paahdettu Glacier 51 hammaskala, joka ui yli kilometrin syvyydessä Australian eteläisimmissä valtamerissä ja sen vuoksi on runsaasti rasvaa käsitellä kylmiä vesiä, ja yhtä rikas kuin Wagyu-naudanliha.

naudanlihasta puhuttaessa Hongin kunnianosoitus pihvitartarelle ammentaa hänen vietnamilaisten juuriensa tuoksuvasta ja pistävästä panachesta. Chopped viljalla ruokittu tri-tip yhdistettynä Vietnam minttu, sitruunaruoho, chile, korianteri (korianteri), sawtooth korianteri (korianteri), friteerattu salottisipulia, ja munankeltuainen, katkarapu keksejä palvella.

Lähi-idän, Aasian ja Pohjois-Afrikan raaka-aineet ovat yhtä yleisiä kuin keltaiset taksit myös Isossa Omenassa. Kaiken tämän jälkeen: Siinä missä maamme alkuperäiset haltijat tutkivat syntyperäisiä raaka-aineita kauan ennen kuin maahanmuuttajat ottivat käyttöön uusia, alkuperäisten raaka-aineidemme hyväksyminen on tapahtunut vasta melko äskettäin. On tapahtunut kulttuurinen muutos kohti alkuperäisiä raaka-aineita, jonka on synnyttänyt sukupolvi kokkeja, jotka yrittivät käyttää näitä ainesosia ymmärtämättä, miten niitä käytettiin tuhansien vuosien ajan. Eli 80 – ja 90-luvuilla kukaan ei tiennyt, mitä he tekivät.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.