Espresso on salaperäinen juoma. Moni ei oikein tiedä, mitä se oikeasti on, miten se on tehty tai edes miltä sen pitäisi maistua. Starbucks, Nespresso, Krups ja lukemattomat muut merkit, jotka haluavat tehdä espressosta helppoa ja halpaa, ovat houkutelleet meidät kaikki väärinkäsitysten ja väärien tietojen sumuun. Älä tartu syöttiin. Espresso oikein tehtynä on ihanaa. Näin alan parhaat tekevät sen.

tuore Video

Tämä selain ei tue videoelementtiä.

mitä espresso on?

Espresso ei ole kahvipapujen tyyppi, tai paahdetyyppi. Espresso on yksinkertaisesti menetelmä, tapa keittää kahvia. Itse asiassa mitä tahansa kahvia voi keittää espressona-joskin jotkin lajit maistuvat paremmilta kuin toiset.

G/O Media voi saada provision

Mainos

Espresson valmistamiseen kuuluu kuuman veden työntäminen tiiviin ”kiekon” läpi kovassa paineessa, yleensä noin 9 baaria (9 kertaa ilmanpaine merenpinnan tasolla). Syy näet pussit kahvia merkitty espresso on joko koska sen sisältö on esijauhettu hieno koko, joka sopii espresso panimo, tai se on sekoitus, joka on muotoiltu luoda tasapaino makuja, kun haudutetaan espresso.

ihmisen ja koneen herkkä tasapaino

suuren espresson keittämiseen tarvitaan tapahtumien yhtymäkohtia, jotka menevät mekaanisella tarkkuudella naimisiin ihmisen arvostelukyvyn kanssa. Se alkaa paahtajan tekemistä päätöksistä. Valmistavatko he sekoituksen eri kahvityyppejä makujen tasapainon luomiseksi, vai käyttävätkö he yhden alkuperän Papua korostaakseen kokemusta, joka on ainutlaatuinen juuri kyseiselle lajikkeelle?

Mainos

kun papupussi on löytänyt tiensä juomaa valmistavalle ihmiselle, on kyseisen henkilön tehtävä varmistaa, että pavut ovat tuoreita eli enintään 2 viikkoa paahtopäivän jälkeen ja jauhetaan juuri ennen hauduttamista. Jauhetussa kahvissa on tiettyjä aromeja, jotka haihtuvat 20 minuutin kuluessa jauhamisesta, joten nopeus on ensiarvoisen tärkeää. Jauhatuskoko vaihtelee kahvin ominaisuuksien, kuten iän, papulajikkeen ja paahtoprofiilin mukaan. Korkeimmallakaan tasolla ei ole salaista kaavaa, vaan säädöt tehdään maun mukaan. Tämän jälkeen kahvi annostellaan tarkasti, tiivistetään koriin eli portafilteriin ja lopulta se kohtaa salaperäisen espressokoneen.

Heat & paine

kaikissa espressokoneissa käytetään kattiloita, joissa on lämmityselementti, joka tuo veden oikeaan lämpötilaan. Laukauksen vetopaine syntyy joko männästä (joka on vanhemmissa käsikäyttöisissä koneissa), höyryvirrasta (nykyaikaisissa low-end-koneissa) tai moottorikäyttöisestä pumpusta. Kaupallisissa koneissa käytetään pyörivää pumppua, joka pitää paineen tasaisena, kun taas pienemmissä koneissa käytetään värinäpumppua, joka synnyttää painetta vain laukauksen vetäessä.

Mainos

pelin nimi hyvässä espressokeittimessä on stabiilius. Mikä tahansa lämmön vaihtelu, jopa parin asteen Farenheit, voi muuttaa kahvin makua ja tehdä mahdottomaksi vetää jatkuvasti hyviä shotteja. Huippuluokan espressokoneet perustuvat muutamiin tärkeisiin mekanismeihin lämmön ja paineen ylläpitämiseksi koko valmistusprosessin ajan.

Mainos

ensimmäinen pakollinen on kaksikattilajärjestelmä, jossa yksi kattila lämmittää vettä keitinvettä varten ja toinen kuumentaa vettä höyrysauva. Näillä kahdella prosessilla on erilaiset lämpötilatarpeet—höyrylle 212 F, espressolle 200 F. Ottaa erilliset Kattilat varmistaa, että kumpikaan prosessi heittää toinen pois.

Mainos

toinen tärkeä mekanismi on PID (proportional-integral-derivative) – ohjain. PID on yleisnimitys ohjaimelle, joka ylläpitää asetettua arvoa ohjauksen takaisinkytkentäsilmukoiden avulla. Monet tavalliset laitteet käyttävät PIDs: ää-auton Vakionopeudensäädin saattaa käyttää sellaista tietyn nopeuden ylläpitämiseen, joka perustuu ajan mittaan tapahtuvien muutosten laskemiseen. Espressokoneissa PID pitää veden lämpötilan tasaisena, säädeltävissä asteelle. Ilman sitä lämpötaso on altis laajoille heilahteluille ja tekee johdonmukaisuudesta erittäin vaikeaa.

hyvässä espressokoneessa on tietysti muitakin puolia, jotka liittyvät lähinnä rakenteen laatuun, pitkäikäisyyteen ja kykyyn kestää kaupallisen ympäristön ankaruutta. Tyyppi metalli, että kattilat koostuvat, pre-lämmitysjärjestelmä esillä, onko se putkimaiset tai säiliö-pohjainen-se kaikki vaikuttaa siihen, mikä on mahdollista, kun annat kahvin virtaus.

Mainos

miltä sen pitäisi maistua?

se, mitä olet juonut Starbucksista, podista tai herkkutatista, ei heijasta edes murto-osaa siitä, miltä hyvin valmistettu espresso maistuu. Siinä piileekin ongelma-suurin osa satunnaisista kahvinjuojista ei ole koskaan saanut kunnon paukkua, joten he eivät tiedä, mitä odottaa.

Mainos

Vastapaahdetusta, vastajauhetusta kahvista valmistetun Espresson, jonka on valmistanut kaupallisella koneella prosessiin tarkasti perehtynyt henkilö, tulee maistua täyteläiseltä ja makealta. Jokaisella kahvilla on oma makuprofiilinsa—hedelmäinen, suklainen, kukkainen—mutta sen ei pitäisi koskaan maistua palaneelta, tuhkaiselta, katkeralta tai happamalta. Vaikka useimpien sekoitusten on tarkoitus olla täyteläisiä ja vedota laajaan yleisöön, kannattaa kokeilla yhden alkuperän kahvia jotain aivan muuta. Ja muista, se voi olla hankittu maku. Älä luovuta, jos et pidä siitä, mitä ensin maistat! Älä myöskään takerru erikoiskahviloissa näkemiisi maistelumerkintöihin. Sen lisäksi, että ne ovat usein vanhentuneita, ne työntävät sinua kohti ennalta suunniteltuja käsitteitä, kun sinun todella pitäisi nähdä ja maistella itse.

Espresso kotona

yritys tehdä hyvää espressoa kotona on usein täynnä ostajan katumusta. Se on helppo Vietellä lupaus $100 koneen mainonta ” jopa 15 baaria painetta!!”Näistä koneista puuttuu paineensäätely, joka ylläpitäisi 9 baaria painetta koko laukauksen ajan (20-30 sekuntia). Nespresso ja muut pod-koneet ovat käteviä, mutta eivät pysty tuottamaan laadukasta espressoa. Heiltä puuttuu kunnon mekaniikka, mutta kahvi on huonolaatuista ja valmiiksi jauhettua.

Mainos

ensimmäinen asia, jota tarvitset, riippumatta siitä, mitä konetta käytät, on hyvä hiomakone. Ilman hyvää kartiomaista jauhinta, joka tuottaa hienoja, johdonmukaisia perusteita ja jota voidaan säätää tarkasti, 5000 dollarin espressokeittimesi menee hukkaan. Alimmassa päässä espresso-kykenevä Mylly maksaa noin 300 dollaria, mutta monet harrastajat kertovat, että sinun täytyy käyttää noin 500 dollaria jotain Baratza Vario todella soittaa asetuksia, jotka ovat riittävän tarkkoja.

Mainos

edullisemmissa koneissa on yksi kattila, ja niiden käyttövoimana on joskus riittämätön höyrynpaine pumppupaineen sijaan. Jos menet tätä reittiä, näet hurjan epäjohdonmukaisia tuloksia, ja jos teet maitopohjaisia juomia, joudut odottamaan espresson ja höyryävän maidon keittämisen välissä, jotta lämpötila voi palautua. Muista, että voit saavuttaa hyvän espresson laadukkaalla yksikattilaisella koneella, joka on pumppukäyttöinen, mutta se vaatii paljon huomiota ja näpertelyä, jotta saat hyviä tuloksia joka kerta. Hyvä maksaa noin 600 dollaria. Jotkut jopa modaavat yhden kattilan espressokoneensa lisäämällä itse PID-ohjaimen. Suosittu laite tälle hakkeroinnille on Rancilio Silvia (kuvassa vasemmalla Flickr-käyttäjän TonalLuminosity)

Mainos

Jos haluaa jotain järeämpää, voisi harkita konetta, jossa on lämmönvaihtojärjestelmä (HX). Näissä koneissa on yksi kattila, mutta voit höyryttää maitoa ja vetää laukaus viipymättä. Ne ovat silti alttiita lämpötilan epävakaudelle, varsinkin jos ne ovat liian pitkiä. Silti, odottaa maksaa yli $1500 HX kone.

lopuksi tullaan tupla-kattilallisiin (DB) kotiespressokoneisiin. Nämä lautat ovat paras huoleton kokemus. Niissä on yleensä PID, joten voit soittaa laukauksen lämpötilassa ja vetää laukauksen jälkeen, höyryttäen maitoa samanaikaisesti luotettavalla johdonmukaisuudella. Viime aikoihin asti tuplakattilakoneet maksoivat 2000 dollaria.

Mainos

Brevillen kaksoiskattila

useimmat huippuluokan espressokoneet ovat Italiasta valmistettuja ja maahantuotuja, kalliista puhumattakaan. Pari vuotta sitten Breville—Williams Sonoma ubiquity—päätti olla rohkea ja puuttua vakavaan espressonvalmistukseen julkaisemalla tuplakattilamallin. Yhtiö kertoo konsultoineensa espressoasiantuntijoita ja baristoja tehdäkseen todella laadukkaan koneen. Meillä oli mahdollisuus testata Breville BES900XL ja olivat vaikuttuneita sen ominaisuuksia. Breville mahdollistaa tonnikaupalla panimon hallinnan, kuten laukauslämpötilan, ennen infuusiota käytettävän ajan ja ennen infuusiota käytettävän paineen säätämisen. Siinä on myös joitakin todella hienoja mukavuuksia, kuten pyörillä varustettu pohja ja fontin täyttösäiliö, joita et yleensä löydä italialaisesta koneesta. Se tuottaa loistavaa espressoa, kunhan jauhat sopivalla poramyllyllä ja leikittelet kahviin sopivilla muuttujilla.

Mainos

Mainos

monet kokeneet baristat ovat suositelleet Breville dual-boileria, mutta osalla on vielä varauksia. Kone on noin 1200 dollaria, paljon halvempi kuin muut vastaavat koneet, mikä saa jotkut kyseenalaistamaan sen osien luotettavuuden. Kestääkö se 5, 10, 20 vuotta? Emme tiedä. Mutta Breville ehdottomasti ravistelee asioita ottamalla espresson valmistamisen vakavasti, eikä typertämällä sitä.

kaikki tämä yhdestä unssista kahvia?

monille espresso, ja kahvi yleensä, on puhtaasti toimiva. Piristysruiske. Pakkomielteinen asioita, kuten suutuntuma, crema väri, ja jauhaa koko tuntuu aina naurettava valtaosa. Mutta kun saa maistaa todella merkittävää espressoa, on vaikea olla hakematta lisää.

Mainos

Matkustaminen kahviloihin, joissa jokaisessa on erilaisia papuja, koneita ja tunnelmaa, on hauskaa, mutta mikään ei ole tyydyttävämpää kuin kokemuksen tuominen kotiin ja jonkin askartelu itse. Valitettavasti se on kallista, mutta teknologia ajaa uusia ratkaisuja, varsinkin kun kahvikiinnostus on kasvanut huimasti. On Kickstarter-projekteja ja kannettavia laitteita, jotka pyrkivät helpottamaan espresson juojien elämää. Silti parhaat menetelmät ovat edelleen pumpuissa ja kattiloissa, ikivanhassa mekaniikassa, joka antaa meille täydellisen kuvan.

Mainos

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.