Espresso Er en mystisk drink. Ikke mange mennesker vet virkelig hva det egentlig er, hvordan det er laget, eller hva det skal smake som. Vi har alle blitt lokket inn i en tåke av misforståelser og feilinformasjon av Slike Som Starbucks, Nespresso, Krups og utallige andre merker som ønsker å lage espresso enkelt og billig. Ikke ta agnet. Espresso, gjort riktig, er fantastisk. Her er hvordan de beste i bransjen gjør det.

Siste Video

denne nettleseren støtter ikke videoelementet.

hva er espresso?

Espresso Er ikke en type kaffebønne, eller en type stek. Espresso er bare en metode, en måte å brygge kaffe på. Faktisk kan enhver kaffe brygges som espresso – selv om noen typer smaker bedre enn andre.

G/O Media kan få en kommisjon

Annonse

Å lage espresso innebærer å skyve varmt vann gjennom en kompakt ‘puck’ av grunnlag ved høyt trykk, vanligvis på rundt 9 bar (9 ganger atmosfærisk trykk ved havnivå). Grunnen til at du ser poser med kaffe merket som espresso er enten fordi innholdet er pre-bakken til en fin størrelse som passer espresso brygging, eller det er en blanding som er laget for å skape en balanse av smaker når brygget som espresso.

en delikat balanse mellom menneske og maskin

for å brygge god espresso må det oppstå en sammenfletting av hendelser som gifter seg med menneskelig dømmekraft med mekanisk presisjon. Det starter med beslutninger tatt av roaster. Vil de lage en blanding av forskjellige kaffetyper for å skape en balanse mellom smaker, eller vil de bruke en bønne med en opprinnelse for å markere en opplevelse som er unik for den aktuelle variasjonen?

Annonse

Når en pose med bønner har funnet veien til et menneske som forbereder en drink, er det opp til den personen å sørge for at bønnene er friske, noe som betyr ikke mer enn 2 uker fra stekedagen, og malt umiddelbart før brygging. Det er visse aromater i malt kaffe som vil fordampe innen 20 minutter etter sliping, så hurtighet er viktig. Grind størrelse vil variere basert på egenskapene til kaffe som alder, bønne variasjon, og steke-profil. Selv på høyeste nivå er det ingen hemmelig formel, med justeringer gjort etter smak. Kaffen blir så nøyaktig dosert, komprimert i en kurv eller portafilter, og til slutt møter den mystiske espressomaskinen.

Varme & Trykk

alle espressomaskiner bruker kjeler som inneholder et varmeelement som bringer vannet til riktig temperatur. Trykket for å trekke et skudd genereres av enten et stempel (funnet i eldre manuelle maskiner), dampkraft (i moderne low-end maskiner) eller en motordrevet pumpe. Kommersielle maskiner bruker en roterende pumpe som holder konstant trykk, mens mindre maskiner bruker en vibrasjonspumpe som genererer trykk bare når skuddet blir trukket.

Annonse

navnet på spillet i en god espressomaskin er stabilitet. Enhver svingning i varme, selv til melodi av et par grader Fahrenheit, kan endre smaken av kaffe og gjøre det umulig å trekke gjennomgående gode skudd. High-end espressomaskiner stole på noen viktige mekanismer for å opprettholde varme og trykk gjennom hele bryggeprosessen.

dampstaven. De to prosessene har forskjellige temperaturbehov-212 F for damp, 200 F for espresso. Å ha separate kjeler vil sikre at verken prosessen kaster den andre av.

Annonse

den andre viktige mekanismen er EN pid (proporsjonal-integrert-derivat) kontroller. PID er en fellesbetegnelse for en kontroller som opprettholder en angitt verdi ved hjelp av kontrolltilbakemeldingsløkker. Mange vanlige enheter bruker PIDs—en cruise control i en bil kan bruke en til å opprettholde en viss hastighet basert på beregning av inkrementelle endringer over tid. I espressomaskiner opprettholder PID konstant vanntemperatur, kontrollerbar i den grad. Uten det er varmenivået utsatt for store svinger og gjør konsistens ekstremt vanskelig. Det er selvfølgelig andre aspekter ved en god espressomaskin, som for det meste har å gjøre med byggekvalitet, lang levetid og evne til å tåle påkjenningene i en kommersiell setting. Typen metall som kjelene består av, forvarmingssystemet kjennetegnet, enten det er plombert eller reservoarbasert-det bidrar til det som er mulig når du lar kaffen strømme.

Annonse

hva skal det smake som?

Uansett Hva Du har hatt I Starbucks, eller fra en pod, eller i en deli, reflekterer ikke engang en brøkdel av hva en vellaget espresso smaker som. Deri ligger problemet-flertallet av uformelle kaffedrikkere har aldri hatt et godt skudd, så de vet ikke hva de kan forvente.

Annonse

Espresso laget av fersk stekt, nykvernet kaffe, laget på en kommersiell maskin av noen som har betalt oppmerksomhet til prosessen, bør smake rik og søt. Hver kaffe har sin egen smakprofil-fruktig, chocolatey—floral-men den skal aldri smake brent, ashy, bitter eller sur. Mens de fleste blandinger er ment å være myke og appellere til et bredt publikum, vil du kanskje prøve en kaffe med en opprinnelse noe helt annet. Og husk, det kan være en oppkjøpt smak. Ikke gi opp hvis du ikke liker det du smaker først! Også, ikke bli hengt opp på smaksprøver du ser i spesialkafeer. Ikke bare er de ofte out-of-date, de presse deg mot pre-unnfanget forestillinger når du virkelig bør se, og smaker, for deg selv.

Espresso hjemme

Prøver å lage god espresso hjemme Er ofte nervøs med kjøperens anger. Det er lett å bli forført av løftet om en $ 100 maskin reklame » opp til 15 bar press!!»Disse maskinene mangler trykkregulering som vil opprettholde 9 bar trykk gjennom hele skuddet (20-30 sekunder). Nespresso og andre pod-maskiner er praktiske, men kan ikke produsere kvalitets espresso. Ikke bare mangler de riktig mekanikk, men kaffen er av dårlig kvalitet og pre-bakken.

Annonse

det første du trenger, uansett hvilken maskin du bruker, er en god grinder. Uten en god konisk burr grinder som produserer fine, konsistente grunner, og kan justeres nøyaktig, vil din $ 5000 espressomaskin gå til spill. I den laveste enden vil en espresso-kvern kjøre rundt $ 300, men mange entusiaster vil fortelle deg at du må bruke rundt $500 på noe som En Baratza Vario for å virkelig ringe inn innstillinger som er presise nok.

Lavere kostnader maskiner har en enkelt kjele, og er noen ganger drevet av utilstrekkelig damptrykk i stedet for pumpetrykk. Hvis du går denne ruten, vil du se vilt inkonsekvente resultater, og hvis du lager melkbaserte drikker, må du vente mellom å brygge espresso og dampende melk slik at temperaturen kan komme seg. Husk, du kan oppnå god espresso med en kvalitet single-kjele maskin som er pumpedrevet, men det vil kreve mye oppmerksomhet og fikle for å få gode resultater hver gang. En god en vil koste rundt $ 600. Noen mennesker mod selv deres enkelt kjele espressomaskiner ved å legge til EN PID-kontrolleren selv. En populær maskin for denne hack Er Rancilio Silvia (bilde til venstre Av Flickr bruker TonalLuminosity)

Annonse

hvis du vil ha noe mer robust, kan du vurdere en maskin med en heat-exchange (HX) system. Disse maskinene har en kjele, men lar deg dampe melk og trekke et skudd uten forsinkelse. De er fortsatt utsatt for ustabilitet i temperatur, men spesielt hvis de går i tomgang for lenge. Likevel, forvent å betale over $1500 for EN HX-maskin.

Til slutt kommer vi til dobbelkoker (DB) hjemme espressomaskiner. Disse riggene er de beste for en bekymringsfri opplevelse. De har vanligvis EN PID, slik at du kan ringe inn en skuddtemperatur, og trekke skudd etter skudd, dampende melk samtidig, med pålitelig konsistens. Inntil nylig ville dobbeltkjeler maskiner kjøre deg oppover på $2000.

Annonse

Breville Dual Boiler

De fleste high-end espressomaskiner er italiensk-laget og importert, for ikke å nevne dyrt. For noen år siden bestemte Breville—Den Av Williams Sonoma ubiquity—seg for å være modig og takle seriøs espresso-produksjon med utgivelsen av en dobbeltkjelemodell. Selskapet hevder det konsultert med espresso eksperter og baristaer for å gjøre en virkelig høy kvalitet maskin. Vi hadde en sjanse til å teste Ut Breville BES900XL og var imponert over sine evner. Breville gir tonn kontroll over brygging, for eksempel skuddtemperatur, pre-infusjonstid og pre-infusjonstrykkjustering. Det har også noen virkelig gode bekvemmeligheter som en hjulbase og fontfyllingsreservoar som du normalt ikke ville finne på en italiensk maskin. Det gir god espresso, forutsatt at du maler med en passende burr grinder og spiller med variablene som passer til kaffen.

Annonse

mange erfarne baristaer har anbefalt breville dual-kjele, men noen Har fortsatt reservasjoner. Maskinen er omtrent $1200, mye billigere enn andre sammenlignbare maskiner, noe som fører til at noen stiller spørsmål om påliteligheten av delene. Vil det vare deg 5, 10, 20 år? Vi vet ikke. Men Breville er definitivt riste ting opp ved å ta hjem espresso gjør alvor, i motsetning til dumbing det ned.

Alt dette for en unse kaffe?

for mange er espresso og kaffe generelt rent funksjonell. En pick-me-up. Besatt over ting som munnfølelse, crema farge, og grind størrelse vil alltid virke latterlig for de aller fleste. Men når du får en smak av en virkelig bemerkelsesverdig espresso, er det vanskelig å ikke søke mer.

Annonse

Å Reise til kaffebarer, hver med forskjellige bønner, maskiner og atmosfære er morsomt, men ingenting er mer tilfredsstillende enn å bringe opplevelsen hjem og lage noe for deg selv. Dessverre er det dyrt, men teknologien kjører nye løsninger, spesielt med den store oppgangen i kaffeinteressen. Det Er Kickstarter-prosjekter og bærbare enheter som kjemper for å gjøre livet enklere for espressodrikkere. Likevel forblir de beste metodene i pumper og kjeler, den gamle mekanikken som gir oss det perfekte bildet.

Annonse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.