He escrito sobre Edikang Ikong antes, pero no me gustaron las imágenes en absoluto. Fue durante los primeros días del blog, y siempre me estremecí cuando me vio. Así que el domingo pasado decidí redimirme y volver a cocinar una de mis sopas favoritas para poder tomar mejores fotos de las que estaré orgulloso. Oh, la ortografía correcta es Edikang Ikong, aunque para muchos de nosotros que no somos Efik, lo pronunciamos y probablemente lo escribimos como Edikaikong. Lol.

Mi madre me enseñó a hacer esta sopa. Su amigo Calabar a su vez le enseñó. Cuando me mudé a Abuja por trabajo. La Providencia trajo a esta hermosa mujer Calabar a través de mi camino, y ella actualizó aún más mi conocimiento. Es una de mis heroínas de la cocina. Ella me enseñó a preparar Ekpang Kukwo, Egusi a la manera de Calabar, Sopa Afang y algunos otros platos de Calabar.. Descubrí la hoja de Atama a través de ella. Aparentemente, la sopa Banga en la cultura Calabar se llama sopa Atama debido a la adición de la hoja de Atama. Los deltans, por otro lado, usan hojas amargas. Mi abuela probablemente me llamaría traidor en nuestro idioma, por desarrollar una preferencia personal por la hoja de Atama sobre la hoja amarga.

Según mi amigo Calabar, hay muchas formas equivocadas de hacer Edikang Ikong. Usar hoja de agua y Ugwu no significa necesariamente que sea Edikang Ikong. Estos son algunos de los conceptos erróneos que me corrigió en

  • Algunas personas dicen que la proporción de Ugwu a hoja de agua debe ser mayor a favor de Ugwu (hoja de calabaza). Equivocada. En realidad es al revés. Joy dice que todos esos falsos Calabar la molestan. Es tan buena, que se da cuenta al probarlo, si ugwu tiene una proporción más alta.
  • Algunas personas fríen la hoja de agua en aceite de palma. También mal
  • Algunas personas usan pimienta mezclada-combo de tomates, tatashe y rodo. Equivocada. De lo contrario, estás haciendo Efo Riro. Preferiblemente, use un Rodo amarillo, si puede encontrarlo. Eso es perfecto. Debido a Edikaikong, me abastezco de un montón de Rodo amarillo cada vez que viajo a casa.
  • Algunas personas agregan ambas verduras al mismo tiempo, o en una sucesión muy rápida. Equivocada. La hoja de agua es lo primero, por lo que puede lixiviar su contenido de agua. La hoja de Ugwu ahora se introduce para limpiar un poco de esa agua.
  • Edikaikong NO es una sopa acuosa. Tal vez no tan denso como Afang, pero si te quedas con las verduras nadando en líquido, has hecho algo mal. Lo más probable es que haya usado demasiado caldo de carne. La hoja de agua se llama básicamente así debido a su contenido de agua. Por lo tanto, hierve la carne, hasta que la mayor parte del caldo haya sido absorbido por la carne. El contenido de agua de la hoja de agua, filtrará el sabor del caldo de las carnes.
  • Algunas personas usan demasiado aceite de palma. Dependiendo del volumen de verduras, solo necesita 2 cucharas de cocción como máximo. Si el aceite comienza a flotar en la superficie de la olla (como la sopa yoruba, sus propias palabras), has perdido tu camino (sus palabras)
  • Algunas personas usan cebollas. Nooooooo

Pista Joy me enseñó: Si sazona su carne correctamente y deja que absorba la mayor parte del caldo, es posible que ni siquiera necesite usar cubos de condimento. Los cangrejos de río y el stockfish estarán bien, pero si sientes que también lo estás, está bien. Diré que me tomó muchas pruebas por mi cuenta llegar al punto en el que no necesito agregar cubos de condimentos.

Cuando añadas las hojas de calabaza (Ugwu), debe estar muy seco. Si tienes un hilandero de ensaladas, esto puede ayudar o simplemente enrolla las hojas en un paño de cocina

Sé que el ugwu puede ser difícil de encontrar, así que no voy a derribar a las personas que usan espinacas como sustituto. Lo probé un día por curiosidad, y no me gustó el resultado. Preferencia personal, tal vez.Joy, esto es para ti. Espero haberte hecho sentir orgulloso.

Lo que necesitarás

3 tazas de Ugwu (hojas de calabaza)

5 tazas de Hoja de agua

1 cuchara de cocción de Ata Rodo, preferiblemente pimiento amarillo si puedes encontrar

500 g de Carnes surtidas

150 g de Bígaro

100 g de piel de p>

1 Pescado ahumado mediano – Utilicé Eja Osan

1 taza de cangrejo de Río entero ahumado – lo que llamamos cangrejo de río rojo

1 taza de langostinos frescos

Así que, aquí vamos

1. Sazona y hierve las carnes con pescado. Uso carne de res, carne de cabra, saki (estómago de vaca) y pata de vaca. Agregue el agua suficiente para cubrir la carne y lleve a ebullición. Dependiendo de la dureza de las carnes, este volumen de agua debería ser suficiente. Pero míralo de cerca.

2. Justo antes de que las carnes estén tiernas, agregue pescado ahumado rallado y pomo. Esto es para ablandar el pescado e infundir un poco de ese sabor ahumado en el caldo. Añadir el pomo también permitirá que se ablande, haciendo que sea más fácil de masticar.

Consejo de cocina de Dooney: Cuando las carnes estén tiernas, se debe dejar un poco de caldo. Alrededor de media taza. Si tienes más que eso, decanta en un tazón y mantén a un lado. Recuerde, las acciones son el peor delincuente por hacer Edikai kong.

3. Agregue una cuchara o dos de aceite de palma en su olla de carne, déjela hervir hasta que el aceite de palma se disuelva en el caldo

luego agregue el Rodó mezclado y deje que se disuelva también. A la parte yoruba de mí le encanta esta sopa caliente, así que tiendo a agregar 2 cucharadas de pimienta para cocinar.

4. Agregue el bígaro y la hoja de agua, y revuelva. Cubra la olla, baje el fuego y deje que este vapor durante 5 minutos.

no te preocupes si parece que el waterleaf ha tomado sobre el bote. El vapor lo sudará.

5. Añadir cangrejos de río mezclados. Consejo de cocina de Dooney: Enjuago mis cangrejos de río en agua para eliminar la suciedad y los mezclo con aproximadamente 1 a 2 cucharadas de agua. Deje que se cocine durante otros 2-3 minutos, luego pruebe la diferencia en el líquido que queda en la olla. Los cangrejos amplifican enormemente el sabor, es posible que no necesite cubos de condimento

6. Agregue el Ugwu, revuelva y deje que se cocine durante otros 5 minutos. Revuelva y pruebe la sal. Si necesitas más, añade un poco. Si tienes ganas de agregar un cubo de condimentos, puedes, pero ¿por qué no intentas agregar más cangrejos de río en su lugar? Confía en mí, los cubos de condimentos no tienen nada de cangrejos de río. Agregue un poco más de cangrejo de río, revuelva, cubra la olla y espere unos 2 minutos más.

……..y eso es todo en realidad. Es una sopa muy simple, pero muy, muy deliciosa.

……..y eso es una envoltura

Así que, ahí lo tienes – Mi versión de Edikaikong. A la gente de Calabar que le dio al mundo este plato. Saludo oooooooo.

La comida nigeriana puede ser elegante. todo está en la presentación

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