Australien ist eine Anomalie: Die größte einsame Insel der Welt, auf der fast alle Einwohner nur einen Steinwurf von den glitzernden Wellen des tiefen Blaus entfernt wohnen. Unsere Ostküste – wo Sydney, Melbourne und Brisbane liegen – macht ungefähr 80 Prozent der 25 Millionen Einwohner Australiens aus.

Unsere Fischgewässer sind die drittgrößten auf dem Planeten, umfassen alle fünf ozeanischen Zonen, aber wir sind auf Platz 80 in Bezug auf die so genannte „Produktivität.“ Mit anderen Worten, wir entwässern den Sumpf nicht. Wir haben das größte Netzwerk von geschützten Meeresgebieten auf dem Planeten (über 1.5 millionen Quadratmeilen), das strengste Management und die höchsten Investitionen in die Meereswissenschaften aller kommerziellen Fischereien auf dem Planeten.

Wir erwarten, dass unsere Meeresfrüchte nachhaltig sind, aber wir sind nicht die einzigen. Ungefähr 50 Prozent unseres wertvollen Fangs, darunter Felshummer, Abalone und Thunfisch, werden in die besten Restaurants der Welt exportiert — das ist seine Ehrfurcht.

Auf diese einsame Insel, umgänglich bekannt als Down Under, kamen wir alle von woanders her. Und wer wir sind, ist das bestimmende Merkmal dessen, was Australier essen.

Nun, ich möchte die Geschichte nicht wie ein nasser Fisch über dein Gesicht schlagen, aber der Kontext ist bedeutsam. Wir sind eine Nation von Einwanderern – natürlich ohne die traditionellen Besitzer dieses Landes, unsere indigene Gemeinschaft. Sie sind seit ungefähr 50.000 Jahren hier. Die nomadische Natur der zahlreichen indigenen Gemeinschaften bedeutete, dass sie lernten, die Produkte des Tages zu nutzen. Sie verkörperten die Idee von „eat local“ und nutzten Feuer nicht nur, um das Potenzial der Zutaten freizusetzen, sondern auch, um ihr Festmahl zu fangen und das Land hinter ihnen wieder aufzufüllen. Der Rest von uns? Wir sind seit über 200 Jahren hier.Die Briten waren die ersten Migranten, was unserer Gesellschaft den angelsächsischen Kontext gibt, den die Welt zu verstehen scheint, aber es ist nicht der einzige. Die Chinesen kamen während des Goldrausches (1850er Jahre) an, und es ist wahrscheinlicher, dass Sie ein chinesisches Restaurant in Landkneipen und Clubs finden als nicht. Die Italiener, mit einer Espressomaschine unter einem Arm und einer Nudelmaschine unter dem anderen, landeten in den 1950er Jahren. Unser Italien ist so reich, dass Australien oft als die 21. Region Italiens bezeichnet wird.Tatsächlich wurden fast 30 Prozent der australischen Bevölkerung im Ausland geboren. Viele von uns sind Australier der ersten, zweiten oder dritten Generation mit einem Erbe von nah und fern. Zu den zehn wichtigsten Heimatländern der im Ausland Geborenen gehören (in der Reihenfolge): Großbritannien, Neuseeland, China, Indien, Philippinen, Vietnam, Italien, Südafrika, Malaysia und Deutschland. Griechenland ist ein enger 11.

Migrationsmuster waren ein wesentlicher Bestandteil der Bildung unserer kulinarischen Landschaft. Wussten Sie, dass die King Street im Vorort Newtown in Sydney einst dafür bekannt war, die meisten thailändischen Restaurants auf einem Restaurantstreifen außerhalb von Bangkok zu haben? Oder dass Melbourne die größte griechische Gemeinde der Welt außerhalb Griechenlands hat?Jede neue Migrationswelle führt zu einer Welle von Lebensmitteln aus der ursprünglichen Heimat der neuen Australier, die unserer Esskultur, die von denen, die vor ihnen kamen, geschaffen wurde, kontinuierlich Farbe verleihen. Es passiert seit Generationen. Je nachdem, wen Sie fragen, könnte unser Nationalgericht Spaghetti Bolognese, Pad Thai, Salt n’Pepper Squid, Satay Chicken, Beef Pho oder ein Lammbraten sein. Vielleicht sind es doch gegrillte Garnelen, Knoblauch und Chili.

Zu dieser einsamen Insel, die als Down Under bekannt ist, kamen wir alle von woanders her. Und wer wir sind, ist das bestimmende Merkmal dessen, was Australier essen.

Aufgrund unserer Nähe zu Asien sind unsere kulinarischen Verbindungen zu den britischen Inseln bestenfalls minimal. Wir lieben einen Braten, aber schweres Essen funktioniert nicht ganz, wenn es heißer ist als ein Habanero in Hotpants. Wir bevorzugen den Tyson Right Hook von Spice. Wir lieben die duftende Zauberteppichfahrt des Subkontinents genauso wie das rauchige Fleisch und die eingelegten Leckereien des Nahen Ostens.

Und doch wachsen die meisten Aussies mit Passionsfruchtreben auf ihrem hinteren Zaun und Mangos und Litschis in der Obstschale auf. Es ist tropisch hier unten, weißt du nicht? Es ist das richtige Klima, um die Zutaten unserer südostasiatischen Nachbarn anzubauen — Zitronengras, Ingwer, Minze, Chili, Basilikum, Makrut—Limette, Galgant – Zutaten, die einfach Teil unseres Alltags geworden sind. Praktisch jede australische Speisekammer hat Fischsauce, Garnelenpaste, Sojasauce und Reis als Grundnahrungsmittel. Olivenöl, Couscous und getrocknete Nudeln auch.

Bánh mì könnte das beliebteste Sandwich in Australien sein, obwohl das 2 a.m. lamb Sandwich — Lamm, Tabbouleh, Hummus und Gurken auf Fladenbrot — etwas dazu zu sagen haben könnte. So könnte auch unser begehrtes Wurstsandwich: weißbrot, Butter, Röstzwiebeln, Wurst und Tomatensauce (Ketchup). Es ist Heldenessen bei Mat Lindsay und wird „Blutwurst Sanga“ genannt — eine Farce aus Schweinebauch, Pinienkernen, Reis und Schweineblut, serviert auf Weißbrot, das eine ähnliche Textur wie das chinesische Mantou-Brötchen besitzt.

Unsere Chefing-Bruderschaft besteht oft auch aus Australiern der ersten, zweiten oder dritten Generation. Sie kochen mit einer zeitgenössischen Denkweise, greifen aber auf das Essen und die Düfte aus ihrer Familienküche zu.

Sicher, manchmal hat Verwirrung über Gleichgewicht und Harmonie geherrscht, um uns am Kopf zu kratzen, aber wir sind in den letzten zehn Jahren viel aufgewachsen. Zumindest aus kulinarischer Sicht. Wir erwarten Authentizität, aber wir fordern und schätzen einen modernen Ausdruck gleichermaßen.Kylie Kwong ist eine chinesische Köchin der dritten Generation. Ihr Restaurant Billy Kwong in Sydneys Potts Point ist das archetypische Beispiel dafür, was es bedeutet, in Australien zu essen. Ein Rückgrat der chinesischen Technik manifestiert sich in der Harmonie der australischen einheimischen Zutaten. Denken Sie an rot geschmorten karamellisierten Wallabyschwanz (wie ein süßes Kalbfleisch mit einem Hauch von Gaminess) mit schwarzen Bohnen und Chili oder gebratene Ente mit Quandongs (saurer einheimischer Pfirsich) und Orangensauce.Der vietnamesische Australier Dan Hong (von Mr. Wong und Ms. G) der ersten Generation ist Teil der neuen Welle der australischen Küche. Sein Essen ist in einer Minute vertraut, in der nächsten fantastisch. Doch zu allen Zeiten australisch: Char-Siu gerösteter Glacier 51 Zahnfisch, der über eine Meile tief in Australiens südlichsten Ozeanen schwimmt und deshalb reich an Fett ist, um mit dem kalten Wasser fertig zu werden, und so reich wie Wagyu-Rindfleisch.

Apropos Rindfleisch, Hongs Hommage an Steak Tartar stützt sich auf den duftenden und scharfen Elan seiner vietnamesischen Wurzeln. Gehackter, mit Getreide gefütterter Tri-Tip kombiniert mit vietnamesischer Minze, Zitronengras, Chili, Koriander (Koriander), Sägezahnkoriander (Koriander), frittierten Schalotten und Eigelb sowie Garnelencrackern zum Servieren.

Die Zutaten des Nahen Ostens, Asiens und Nordafrikas sind ebenso verbreitet wie gelbe Taxis im Big Apple. Mit all dem kommt diese Tatsache: Während die ursprünglichen Besitzer unseres Landes einheimische Zutaten erforschten, lange bevor Einwanderer neue einführten, Die Akzeptanz unserer einheimischen Zutaten war erst in jüngster Zeit. Es gab eine kulturelle Verschiebung hin zu einheimischen Zutaten, die von einer Generation von Köchen hervorgebracht wurde, die versuchten, diese Zutaten zu verwenden, ohne zu verstehen, wie sie seit Tausenden von Jahren verwendet wurden. Das heißt, in den 80er und 90er Jahren wusste niemand, was sie taten.

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