alt, hvad der er dydigt eller spartansk om brød, forsvinder hurtigt, når smør, sukker og æg æltes i den klæbrige dej. Beriget dej kræver lidt mere arbejde end normalt brød måske, og det tager længere tid at hæve, men det er værd at gøre det. Tilsætningen af fedt og sukker giver brødet en øm, gul krumme og en blød, dybt farvet skorpe.

et par ting, du skal huske på, når du arbejder med beriget dej: det er bydende nødvendigt, at du tager dig tid til at ælte dejen grundigt. Modstå fristelsen til at tilføje mere mel til det. Det vil være tungt, det vil være klæbrigt, det vil svejse sig til arbejdsfladen og til dine hænder. Vær tålmodig med det-tag lidt musik på og ælt i godt 10-15 minutter. Du vil opdage, at dejen med lidt arbejde begynder at miste sin klæbrighed og blive glattere og mere elastisk.

Du kan bytte den første stigning til en langt længere periode i køleskabet. Ved en køligere temperatur vil gærens aktivitet sænke endnu mere, men brødet smager bedre for det. Bare bland og ælt som angivet, tæt dække beholderen med clingfilm og lad den stå i køleskabet i 8-10 timer.

grundlæggende sød dej

Cook - Ruby Tandoh dough
Cook – Ruby Tandoh dough Photograph: Jill Mead for The Guardian

denne dej kan tilpasses at være vært for enhver kombination af gæstesmag. Tilsæt krydderier, stud dejen med kandiseret skræl, chokoladechips, nødder eller tørret frugt, lag eller flet den, rul den op eller bare dryp den med vandisning. Enkle isfingre, Badeboller så store som dit hoved, toffee kanel hvirvler og endda donuts kan alle oprettes ud fra den samme grundlæggende søde dejopskrift. Følg blot nedenstående trin, tilsæt krydderier i melet, før du tilsætter væske, og ælt i noget andet.

fremstiller 12
100 g usaltet smør ved stuetemperatur
500 g stærkt hvidt mel
1 g 7 g pose øjeblikkelig gær
7 g salt
40 g caster sukker
230 ml mælk
2 store æg

1 Smør smørret i melet, gnid det ind med fingerspidserne, indtil det er integreret.

2 tilsæt gæren, rør rundt, tilsæt derefter salt og sukker. Varm mælken meget forsigtigt, indtil den er lunken, pisk æggene ind, og hæld dette i den tørre blanding. Intet punkt at rode rundt med en spatel her – Brug dine hænder til at blande dejen, så den kommer sammen i skålen.

3 Tip dejen på en ren arbejdsflade og ælt godt. For en våd dej som denne, Jeg kan godt lide at ælte ved at bruge begge hænder til forsigtigt at strække dejen ud, vend den derefter om, smæk den ned på overfladen, og fold begge ender tilbage i midten. Drej dejen 90 grader og gentag. Du vil føle, at dejen får elasticitet: det er glutenudviklingen, der understøtter krummestrukturen i dit brød.

4 Når dejen er æltet, lad den hæve i en stor, overdækket skål, indtil den er fordoblet i størrelse (ca.en time, men op til to). Skub forsigtigt dejen ned, vend den ud af skålen og del den i 12.

5 form hvert stykke til en lille kugle, der ruller i cirkler under en kuppet håndflade på en ikke-melet overflade.

6 Arranger i en stor, dyb bakke eller ristefad (dimensioner ca.20 gange 30 cm), så hver bolle sidder lidt adskilt fra sin nabo. Lad det hæve i 30-45 minutter, eller indtil næsten det dobbelte af deres oprindelige volumen. I mellemtiden forvarmes ovnen til 180C / 350F / gasmærke 4. Bages i 30 minutter, men juster tilberedningstiden til dejmængde.

Semlor (Scandinavian cardamom cream buns)

Ruby bakes: cream buns
dff Fotografi: fff/ff

Hvis du ikke kan lide kardemomme du kan udelade det, men dens Citrussy duft virkelig opvejer sødme af fyldet.

fremstiller 12
1 batch af basisk sød dej
8 kardemomme bælg, kun frø, fint knust
60 g mandelflager (eller malede mandler)
50 g usaltet smør, meget blødt
60 g caster sukker
250 ml dobbelt fløde

1 Lav en batch med et dusin søde boller som før, tilsæt den knuste kardemomme til melet sammen med saltet og sukkeret.

2 mens de bager, skal du skåle mandelflagerne i ovnen i 10 minutter og derefter male dem i en kaffekværn eller fødevareprocessor. Alternativt kan du bruge færdige mandler, men i så fald tilføje lidt mandelessens for at øge smagen.

3 Pisk smør og sukker, tilsæt derefter de afkølede mandler.

4 i en separat skål, pisk fløden til bløde toppe. Slack mandelblandingen lidt ved at slå noget af cremen i, og fold derefter forsigtigt en tredjedel af den resterende fløde ind.

5 når bollerne er kølige, Halver dem, tilsæt lidt mandelcreme, ske på lidt flødeskum, smør og nyd. En spredning af flagerede mandler i midten ville også være rart.

• denne artikel blev ændret den 9. December 2013. En tidligere version henviste til Selma boller. En enkelt bolle er en Semla, flertal Semlor.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}
Remind me in May

Accepted payment methods: Vi vil være i kontakt for at minde dig om at bidrage. Hold øje med en besked i din indbakke i Maj 2021. Hvis du har spørgsmål om at bidrage, bedes du kontakte os.

emner

  • bagning
  • Rub Rub bakes
  • mad
  • brød
  • funktioner
    • Del på Facebook
    • Del på titter LinkedIn
    • del på Pinterest
    • del onat

    Skriv et svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.