Jeg har skrevet om Edikang Ikong før, men jeg kunne slet ikke lide billederne. Det var i de tidlige dage af bloggen, og jeg krøb altid, da jeg så dem. Så, denne sidste søndag besluttede jeg at indløse mig selv, og kog en af mine yndlingssupper igen, så jeg kunne tage bedre billeder, jeg vil være stolt af. Åh, den korrekte stavemåde er Edikang Ikong, selvom vi for mange af os, der ikke er Efik, udtaler og sandsynligvis skriver det som Edikaikong. Lol.

min mor lærte mig, hvordan man laver denne suppe. Hendes Calabar-ven lærte hende igen. Da jeg flyttede til Abuja for at arbejde. Providence bragte denne smukke Calabar-kvinde på tværs af min vej, og hun opdaterede yderligere min viden. Hun er en af mine madlavningshelte. Hun lærte mig at forberede Ekpang Kuko, Egusi Calabar måde, Afang suppe og nogle andre Calabar retter.. Jeg opdagede atama-bladet gennem hende. Tilsyneladende kaldes Banga-suppe i Calabar-kulturen Atama-suppe på grund af tilsætningen af Atama-bladet. Deltans bruger på den anden side bitterblad. Min bedstemor ville nok kalde mig en forræder på vores sprog, for at udvikle en personlig præference for Atamabladet frem for bitterbladet.

ifølge min Calabar-ven er der mange forkerte måder at lave Edikang Ikong på. Brug af vandblad og Ugu betyder ikke nødvendigvis, at det er Edikang Ikong. Her er nogle af de misforståelser, hun korrigerede mig på

  • nogle mennesker siger, at forholdet mellem Ugu og vandblad skal være højere til fordel for Ugu (græskarblad). Forkert. Det er faktisk omvendt. Joy siger alle de falske Calabar mennesker, der irriterer hende. Hun er så god, hun kan fortælle ved at smage det, hvis Ugu har et højere forhold.
  • nogle mennesker steger vandbladet i palmeolie. Også forkert
  • nogle mennesker bruger blandet peber-combo af tomater, tatashe og rodo. Forkert. Ellers laver du Efo Riro. Brug helst gul Rodo, hvis du kan finde. Det er bare perfekt. På grund af Edikaikong, jeg lager op på masser af gul Rodo når som helst jeg rejser hjem.
  • nogle mennesker tilføjer begge grøntsager på samme tid eller i meget hurtig rækkefølge. Forkert. Vandblad kommer først, så det kan udvaskes dets vandindhold. Ugu-bladet introduceres nu for at tørre noget af det vand op.Edikaikong er ikke en vandig suppe. Måske ikke så tæt som Afang, men hvis du sidder tilbage med grøntsagerne, der svømmer i væske, har du gjort noget forkert. Mest sandsynligt har du brugt for meget oksekød. Vandblad kaldes dybest set det på grund af dets vandindhold. Så du koger dit kød, indtil det meste af bestanden er blevet absorberet i kødet. Vandindholdet i vandbladet vil udvaskes smagen af bestanden fra kødet.
  • nogle mennesker bruger for meget palmeolie. Afhængigt af mængden af grøntsager behøver du kun 2 madlavningsskeer maksimalt. Hvis olie begynder at flyde på overfladen i gryden (som Yorubasuppe – hendes egne ord), har du gået glip af din vej (hendes ord)
  • nogle mennesker bruger løg. Noooooooo

Hint Joy lærte mig – hvis du krydder dit kød ordentligt og lader det absorbere det meste af bestanden, behøver du muligvis ikke engang at bruge krydderier. Krebs og tørrfisk klarer sig fint, men hvis du føler, at du også har det, fint. Jeg vil sige, det tog mig mange mange forsøg alene for at komme til det punkt, hvor jeg ikke behøver at tilføje krydderier.

Når du tilføjer græskarbladene (Ugu), skal det være meget tørt. Hvis du har en salatspinder, kan dette hjælpe eller bare rulle bladene i et viskestykke

Jeg ved, at Ugu kan være svært at finde, så jeg vil ikke slå ned de mennesker, der bruger spinat som erstatning. Jeg prøvede det en dag af nysgerrighed, og jeg kunne ikke lide resultatet. Personlige præferencer måske.

glæde, dette er til dig. Jeg håber, jeg har gjort dig stolt.

hvad du har brug for

3 kopper Ugu (græskarblade)

5 kopper Vandblad

1 kogeske med Ata Rodo – helst gul peber, hvis du kan finde

500 g assorteret kød

150 g Perivinkle

100 g Pomo – ko hud

100 g Stockfish

1 mellemstørrelse røget fisk – jeg brugte Eja Osan

1 kop røget hel krebs – hvad vi kalder rød krebs

1 kop friske kongrejer

så her går vi

1. Krydre og kog dit kød med Tørfisk. Jeg bruger oksekød, gedekød, saki (ko mave) og Ko ben. Tilsæt lige nok vand til at dække kødet og kog op. Afhængigt af hvor hårdt kødet er, skal denne mængde vand være nok. Se det nøje selv.

2. Lige før kødet er mørt, tilsættes strimlet røget fisk og pomo. Dette er for at blødgøre fisken og tilføre noget af den smokey smag i bestanden. Tilføjelse af pomo også gør det muligt at blødgøre, hvilket gør det lettere at tygge.

Dooney ‘ s Kitchen Tip: Når du kød er mørt, skal du have lidt lager. Omkring en halv kop værd. Hvis du har mere end det, skal du dekantere i en skål og holde til side. Husk, lager er den værste lovovertræder for at lave Edikai kong.

3. Tilsæt en kogeske eller to palmeolie i din gryde med kød, lad den koge, indtil palmeolien opløses i bestanden

tilsæt derefter den blandede Rodo, og lad den også opløses. Yoruba-delen af mig elsker denne suppe varm, så jeg har en tendens til at tilføje 2 madlavningsskeer peber.

4. Tilsæt blågrøn og vandblad, og rør rundt. Dæk gryden, sænk varmen, og lad denne dampe i 5 minutter.

bare rolig, hvis det ser ud til, at vandbladet har overtaget potten. Dampen sveder den ned.

5. Tilsæt blandet krebs. Dooney køkken Tip: jeg skyller min krebs i vand for at fjerne snavs og jeg blander med omkring 1 – 2 spsk vand. Lad dette koge i yderligere 2-3 minutter, og smag derefter forskellen i væsken, der er tilbage i gryden. Crayfish forstærker smagen enormt, du har muligvis ikke brug for krydderier

6. Tilsæt Ugu, rør det, og lad det koge i yderligere 5 minutter. Rør rundt og smag til salt. Hvis du har brug for mere tilføje lidt. Hvis du klør for at tilføje en krydderiterning, kan du, men hvorfor prøver du ikke at tilføje flere krebs i stedet. Tro mig, krydderier har intet på krebs. Tilsæt lidt mere krebs, rør, dæk gryden og vent bare en ekstra 2 minutter eller deromkring.

……..og det er det virkelig. Det er en meget enkel suppe, men alligevel meget meget meget lækker.

……..og det er en indpakning

så der har du det – min version af Edikaikong. Til Calabar-folket, der gav verden denne skål. Jeg Hil oooooooo.

Nigeriansk mad kan være fancy. det er alt i præsentationen

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.