Australien er en anomali: verdens største ørkenø, hvor næsten alle indbyggere bor inden for et stenkast af de glinsende krusninger af dybblå. Vores østlige kyst-hvor Sydney, Melbourne og Brisbane sidder—tegner sig for omtrent 80 procent af Australiens 25 millioner indbyggere.

vores fiskeri farvande er den tredje største på planeten, omfatter alle fem oceaniske områder, men vi er rangeret 80th i forhold til såkaldte “produktivitet.”Med andre ord dræner vi ikke sumpen. Vi har det største netværk af beskyttede havområder på planeten (over 1.5 millioner kvadratkilometer), den strengeste ledelse og det højeste investeringsniveau i Havvidenskab af ethvert kommercielt fiskeri på planeten.

Vi forventer, at vores fisk og skaldyr er bæredygtige, men vi er ikke de eneste. Rundt regnet 50 procent af vores værdsatte fangst, inklusive klippehummer, abalone, og tun, eksporteres til de bedste restauranter i verden—sådan er dens ærbødighed.

til denne øde ø, der er kendt som nede Under, kom vi alle fra andre steder. Og hvem vi er, er det afgørende træk ved, hvad australierne spiser.

nu vil jeg ikke slå historien over dit ansigt som en våd fisk, men konteksten er signifikant. Vi er en nation af indvandrere-eksklusive, selvfølgelig, de traditionelle ejere af dette land, vores oprindelige samfund. De har været her i omkring 50.000 år. Den nomadiske karakter af de mange oprindelige samfund betød, at de lærte at udnytte producer du jour. De indbegrebet ideen om” spise lokalt ” og brugte ild ikke kun for at låse ingrediensernes potentiale, men som et middel til at fange deres fest og genopbygge landet bag dem også. Resten af os? Vi har været her for en smidgen løbet 200.briterne var de første migranter, hvilket giver vores samfund den angelsaksiske kontekst, som verden ser ud til at forstå, men det er ikke den eneste. Kineserne ankom under gold rush (1850 ‘ erne), og du er mere tilbøjelige til at finde en kinesisk restaurant i landets pubber og klubber end ikke. Italienerne, med en espressomaskine under den ene arm og en pastamaskine under den anden, landede i 1950 ‘ erne. vores italienske-ness er så rig, at Australien ofte omtales som den 21.region i Italien.

faktisk blev næsten 30 procent af Australiens nuværende befolkning født i udlandet. Mange af os er første-, anden-, eller tredje generation australiere med arv fra vidt og bredt. De ti bedste hjemlande for dem, der er født i udlandet, inkluderer (i rækkefølge): Det Forenede Kongerige, ny Sjælland, Kina, Indien, Filippinerne, Vietnam, Italien, Sydafrika, Malaysia og Tyskland. Grækenland er en tæt 11.

migrationsmønstre har været integreret i dannelsen af vores kulinariske landskab. Vidste du, at King Street i Sydney-forstaden engang var kendt for at have de mest thailandske restauranter på en restaurantstrimmel uden for Bangkok? Eller at Melbourne har det største græske samfund på planeten uden for Grækenland?

hver ny migrationsbølge resulterer i en bølge af maden fra det oprindelige hjemland for de nye australiere, der hele tiden tilføjer farve til vores madkultur skabt af dem, der kom før dem. Det er sket i generationer. Afhængigt af hvem du spørger, kan vores nationale ret være spaghetti Bolognese, pad Thai, salt N’ pepper blæksprutte, satay kylling, oksekød pho eller et stegt lam. Måske er det grillede rejer, hvidløg og chile trods alt.

til denne øde ø, affably kendt som ned Under, vi alle kom fra andre steder. Og hvem vi er, er det afgørende træk ved, hvad australierne spiser.

i betragtning af vores nærhed til Asien er vores kulinariske bånd til de britiske øer i bedste fald minimal. Vi elsker en stege, men tung mad fungerer ikke helt, når det er varmere end en habanero i varme bukser. Vi foretrækker Tyson right hook of spice. Vi elsker subkontinentets duftende magiske tæppetur lige så meget som vi elsker det røgede kød og syltede godbidder i Mellemøsten.

og alligevel vokser de fleste Aussies op med passionsfrugt vinstokke på ryggen hegn og mango og litchi i frugtskålen. Det er tropisk hernede, ved du ikke? Det er det rigtige Klima at dyrke ingredienserne i Vores sydøstasiatiske naboer—citrongræs, ingefær, mynte, chile, basilikum, Makrut lime, galangal—ingredienser, der simpelthen er blevet en del af vores hverdag. Stort set alle Aussie pantry har fiskesauce, rejer pasta, sojasovs, og ris som hæfteklammer. Olivenolie, couscous og tørret pasta.

B Larsnh m kan godt være den mest populære smørrebrød i Australien, selvom 2 am lamb smørrebrød—lam, tabbouleh, hummus og pickles på flatbread—måske har noget at sige om det. Så, også, måske vores værdsatte pølsemad: med tomat, ost, skinke, bacon, løg, bacon og løg. Det er heltemad på Mat Lindsays Ester og kaldte “blodpølse sanga”—en farce bestående af svinekød, pinjekerner, ris og Svineblod serveret på hvidt brød, der har en tekstur svarende til den kinesiske mantou bun.

vores cheffing broderskab er ofte første-, anden -, eller tredje generation australiere, også. De laver mad med et moderne tankegang, men når frem til mad og dufte fra deres familiekøkken.

sikker på, at forvirring til tider har regeret over balance og harmoni for at lade os skrabe vores hoveder, men vi har vokset meget op i det sidste årti. I det mindste fra et kulinarisk perspektiv, alligevel. Vi er kommet til at forvente ægthed, men vi kræver og værdsætter et moderne udtryk i lige mål.kok Kylie er en tredje generation af kinesisk australier. Hendes restaurant, Billy Kvong, i Sydneys Potts Point er det arketypiske eksempel på, hvad det betyder at spise i Australien. En rygrad i kinesisk teknik manifesterer sig i harmonien mellem australske indfødte ingredienser. Tænk rød-braised karameliseret væghale (som en sød kalvekød med et strejf af gaminess) med sort bønne og chile eller stegt and med kvandonger (sur indfødt fersken) og appelsinsauce.første generation af vietnamesisk Australsk Dan Hong er en del af den nye bølge af australsk spisning. Hans mad er på et minut kendt, Den næste fantastiske. Alligevel til enhver tid Australsk: char-siu ristet gletsjer 51 tandfisk, der svømmer over en kilometer dybt i Australiens sydligste oceaner og på grund af det er højt i fedt til at håndtere det kolde vand, og så rig som oksekød.når vi taler om oksekød, trækker Hongkongs hyldest til steak tartare på den duftende og skarpe panache af hans vietnamesiske rødder. Hakket kornfodret tri-tip kombineret med vietnamesisk mynte, citrongræs, chile, koriander (koriander), savtandkoriander (koriander), dybstegte skalotteløg og æggeblomme med rejekiks til servering.

ingredienserne i Mellemøsten, Asien og Nordafrika er lige så almindelige som gule førerhuse i Big Apple. Med alt det der kommer denne kendsgerning: Mens de oprindelige indehavere af vores land udforskede indfødte ingredienser længe før indvandrere introducerede nye, Har accept af vores oprindelige ingredienser kun været ret nylig. Der har været et kulturelt skift mod indfødte ingredienser skabt af en generation af kokke, der forsøgte at bruge disse ingredienser uden at forstå, hvordan de blev brugt i tusinder af år. Det vil sige, i 80 ‘erne og 90 ‘erne vidste ingen, hvad de gjorde.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.