Espresso er en mystisk drink. Ikke mange mennesker ved virkelig, hvad det virkelig er, hvordan det er lavet, eller endda hvordan det skal smage. Vi er alle blevet lokket ind i en tåge af misforståelse og misinformation af folk som Starbucks, Nespresso, Krups og utallige andre mærker, der ønsker at gøre espresso let og billigt. Tag ikke agnet. Espresso, gjort rigtigt, er vidunderligt. Sådan gør de bedste i branchen det.

seneste Video

denne bro.ser understøtter ikke videoelementet.

hvad er espresso?

Espresso er ikke en type kaffebønne eller en type stege. Espresso er simpelthen en metode, en måde at brygge kaffe på. Faktisk kan enhver kaffe brygges som espresso-selvom nogle typer smager bedre end andre.

G/O-medier kan få en kommission

annonce

fremstilling af espresso indebærer at skubbe varmt vand gennem en kompakt ‘puck’ af grunde ved højt tryk, normalt ved omkring 9 bar (9 gange atmosfæretrykket ved havoverfladen). Årsagen til, at du ser poser med kaffe mærket som espresso, er enten fordi dens indhold er formalet til en fin størrelse, der passer til espresso-brygning, eller det er en blanding, der er udformet til at skabe en balance mellem smag, når den brygges som espresso.

en delikat balance mellem menneske og maskine

for at brygge stor espresso skal der forekomme en sammenløb af begivenheder, der gifter menneskelig dømmekraft med mekanisk præcision. Det starter med beslutninger truffet af roaster. Vil de lave en blanding af forskellige kaffetyper for at skabe en balance mellem smag, eller vil de bruge en bønne med en enkelt oprindelse til at fremhæve en oplevelse, der er unik for den pågældende sort?

annonce

når en pose bønner har fundet vej til en menneskelig person, der forbereder en drink, er det op til denne person at sikre sig, at bønnerne er friske, hvilket betyder ikke mere end 2 uger fra stegedatoen og formales umiddelbart før brygning. Der er visse aromater i malet kaffe, der vil fordampe inden for 20 minutter efter slibning, så hurtighed er altafgørende. Slibestørrelsen varierer afhængigt af kaffens egenskaber, såsom alder, bønnesort og stegeprofil. Selv på højeste niveau er der ingen hemmelig formel, hvor justeringer foretages efter smag. Kaffen doseres derefter nøjagtigt, komprimeres i en kurv eller portafilter og møder endelig den mystiske espressomaskine.

varme& Tryk

alle espressomaskiner bruger kedler, der indeholder et varmeelement, der bringer vandet til den rette temperatur. Trykket for at trække et skud genereres af enten et stempel (findes i ældre Manuelle maskiner), dampkraft (i moderne lave maskiner) eller en motordrevet pumpe. Kommercielle maskiner bruger en roterende pumpe, der holder konstant tryk, mens mindre maskiner bruger en vibrationspumpe, der kun genererer tryk, når skuddet trækkes.

annonce

navnet på spillet i en god espressomaskine er stabilitet. Enhver udsving i varme, selv til tonerne af et par grader Farenheit, kan ændre smagen af kaffen og gøre det umuligt at trække konsekvent gode skud. High-end espressomaskiner er afhængige af et par vigtige mekanismer til opretholdelse af varme og tryk under hele brygningsprocessen.

annonce

det første must-have er et dobbeltkedelssystem, hvor en kedel opvarmer vand til bryggen, og en anden opvarmer vand til brygning, og en anden opvarmer vand til brygning, og en anden dampstaven. De to processer har forskellige temperaturbehov—212 F til damp, 200 F til espresso. At have separate kedler vil sikre, at ingen af processerne kaster den anden af.

annonce

den anden vigtige mekanisme er en PID (proportional-integral-derivat) controller. PID er en generisk betegnelse for en controller, der opretholder en indstillet værdi ved hjælp af kontrol feedback sløjfer. Mange almindelige enheder bruger PID ‘ er-en fartpilot i en bil kan bruge en til at opretholde en bestemt hastighed baseret på beregning af trinvise ændringer over tid. I espressomaskiner opretholder PID konstant vandtemperatur, der kan kontrolleres i graden. Uden det er varmeniveauet tilbøjeligt til brede gynger og gør konsistensen ekstremt vanskelig.

der er selvfølgelig andre aspekter ved en god espressomaskine, der for det meste har at gøre med byggekvalitet, lang levetid og evne til at modstå strengheden i en kommerciel indstilling. Den type metal, som kedlerne er sammensat af, det forvarmede system, uanset om det er lodret eller reservoirbaseret-det bidrager alt sammen til, hvad der er muligt, når du lader kaffen flyde.

annonce

hvordan skal det smage?

uanset hvad du har haft i Starbucks, eller fra en pod eller i en deli, afspejler ikke engang en brøkdel af, hvad en vellavet espresso smager. Deri ligger problemet-de fleste afslappede kaffedrikkere har faktisk aldrig haft et godt skud, så de ved ikke, hvad de kan forvente.

annonce

Espresso lavet af friskbrændt, friskmalet kaffe, lavet på en kommerciel maskine af en person, der har været meget opmærksom på processen, skal smage rig og sød. Hver kaffe har sin egen smagsprofil—frugtagtig, chokolade, blomster—men den bør aldrig smage brændt, ashy, bitter eller sur. Mens de fleste blandinger er beregnet til at være bløde og appellere til et bredt publikum, kan du prøve en kaffe med en enkelt oprindelse noget helt andet. Og husk, det kan være en erhvervet smag. Giv ikke op, hvis du ikke kan lide det, du smager i starten! Bliv heller ikke hængt op på de smagsnoter, du ser i specialcafeer. Ikke kun er de ofte forældede, de skubber dig mod forudfattede forestillinger, når du virkelig skulle se, og smag, for dig selv.

Espresso derhjemme

at prøve at lave god espresso derhjemme er ofte fyldt med købers anger. Det er let at blive forført af løftet om en $100 maskine reklame “op til 15 bar tryk!!”Disse maskiner mangler trykregulering, der ville opretholde 9 bar tryk gennem hele skuddet (20-30 sekunder). Nespresso og andre pod-maskiner er praktiske, men kan ikke producere espresso af høj kvalitet. Ikke kun mangler de den rette mekanik, men kaffen er af dårlig kvalitet og formalet.

annonce

den første ting du har brug for, uanset hvilken maskine du bruger, er en god slibemaskine. Uden en god konisk burr grinder, der producerer fine, ensartede grunde, og kan justeres præcist, vil din $5000 espressomaskine gå til spilde. $300, men mange entusiaster vil fortælle dig, at du skal bruge omkring $500 på noget som en Baratsa Vario for virkelig at ringe ind i indstillinger, der er præcise nok.

annonce

lavere omkostningsmaskiner har en enkelt kedel og drives undertiden af utilstrækkeligt damptryk snarere end pumpetryk. Hvis du går denne rute, vil du se vildt inkonsekvente resultater, og hvis du laver mælkebaserede drikkevarer, skal du vente mellem at brygge espresso og dampende mælk, så temperaturen kan komme sig. Husk, Du kan opnå god espresso med en enkeltkedelmaskine af høj kvalitet, der er pumpedrevet, men det kræver stor opmærksomhed og fiddling for at få gode resultater hver gang. En god vil koste omkring $600. Nogle mennesker mod selv deres enkelt kedel espressomaskiner ved at tilføje en PID controller selv. En populær maskine til dette hack er Rancilio Silvia (billede til venstre af Flickr bruger TonalLuminosity)

annonce

Hvis du vil have noget mere robust, kan du overveje en maskine med et varmevekslingssystem. Disse maskiner har en kedel, men giver dig mulighed for at dampe mælk og trække et skud uden forsinkelse. De er dog stadig tilbøjelige til ustabilitet i temperaturen, især hvis de går i tomgang for længe. Alligevel forventer du at betale over $1500 for en HKSMASKINE.

endelig kommer vi til dobbeltkedel (DB) hjemme espressomaskiner. Disse rigge er de bedste til en bekymringsfri oplevelse. De har normalt en PID, så du kan ringe til en skudtemperatur og trække skud efter skud, dampende mælk på samme tid med pålidelig konsistens. Indtil for nylig, dobbelt-kedler maskiner ville køre dig opad på $2000.

annonce

Breville Dual Boiler

de fleste avancerede espressomaskiner er italiensk fremstillet og importeret, for ikke at nævne dyre. For et par år siden, Breville—den af Vilhelms Sonoma allestedsnærværende—besluttede at være dristig og tackle seriøs espressofremstilling med frigivelsen af en dobbeltkedelmodel. Virksomheden hævder, at den konsulterede espresso-eksperter og baristaer for at fremstille en virkelig maskine af høj kvalitet. Vi havde en chance for at teste Breville BES900HL og var imponeret over dens evner. Breville giver mulighed for masser af kontrol over brygning, såsom skudtemperatur, præinfusionstid og justering af tryk før infusion. Det har også nogle rigtig gode bekvemmeligheder som en hjulbase og fontfyldningsreservoir, som du normalt ikke ville finde på en italiensk maskine. Det producerer god espresso, forudsat at du slibes med en passende burr-kværn og leger med variablerne, der passer til kaffen.

annonce

annonce

mange erfarne baristaer har anbefalet Breville dual-boiler, men nogle har stadig forbehold. Maskinen er omkring $1200, meget billigere end andre sammenlignelige maskiner, hvilket får nogle til at stille spørgsmålstegn ved pålideligheden af dens dele. Vil det vare dig 5, 10, 20 år? Det ved vi ikke. Men Breville ryster bestemt tingene op ved at tage espresso med hjem alvorligt, i modsætning til at dumme det ned.

alt dette for en ounce kaffe?

for mange er espresso og kaffe generelt rent funktionelt. En pick-me-up. Besættelse af ting som mundfølelse, crema farve, og slibestørrelse vil altid virke latterligt for langt de fleste. Men når du først har fået en smag af en virkelig bemærkelsesværdig espresso, er det svært ikke at søge mere.

annonce

at rejse til kaffebarer, hver med forskellige bønner, maskiner og atmosfære er sjovt, men intet er mere tilfredsstillende end at bringe oplevelsen hjem og lave noget til dig selv. Desværre er det dyrt, men teknologien kører nye løsninger, især med det enorme opsving i kaffeinteresse. Der er Kickstarter-projekter og bærbare enheder, der kæmper for at gøre livet lettere for espressodrikkere. Alligevel forbliver de bedste metoder i pumper og kedler, den ældgamle mekanik, der giver os det perfekte skud.

reklame

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.