Austrálie je anomálie: největší pouštní ostrov na světě, kde téměř všichni obyvatelé bydlí v co by kamenem dohodil od lesklých vlnek tmavě modré. Naše východní pobřeží-kde Sydney, Melbourne, a Brisbane sedět-představuje zhruba 80 procent Austrálie 25 milion obyvatel.

naše rybářské vody jsou třetí největší na planetě, zahrnující všech pět oceánských zón, přesto jsme na 80. místě, pokud jde o tzv.“Jinými slovy, nevyčerpáváme bažinu. Máme největší síť chráněných oceánských oblastí na planetě (v průběhu 1 .5 milionů čtverečních mil), nejpřísnější řízení a nejvyšší úroveň investic do mořské vědy jakéhokoli komerčního rybolovu na planetě.

očekáváme, že naše mořské plody budou udržitelné, ale nejsme jediní. Přibližně 50% naší ceněný úlovek, včetně langusty, mušle, tuňák, je exportován do nejlepších restaurací na světě—taková je jeho úctu.

na tento pustý ostrov, přátelsky známý jako Down Under, jsme všichni přišli odjinud. A kdo jsme, je určujícím rysem toho, co Australané jedí.

Nechci vám fackovat historii jako mokrá ryba, ale kontext je významný. Jsme národ imigrantů-s výjimkou, samozřejmě, tradiční majitelé této země, naše domorodá komunita. Jsou tu zhruba 50 000 let. Kočovná povaha četných domorodých komunit znamenala, že se naučili využívat produkty du jour. Oni symbolizoval myšlenku „jíst místní“ a používá oheň nejen k odemknutí složek potenciálu, ale jako prostředek k zachycení jejich svátku a doplnění pozemků za nimi, příliš. My ostatní? Byli jsme tady na smidgen více než 200.

Britové byli prvními migranty, což dává naší společnosti, že anglosaský kontext svět zřejmě chápe, ale není to jediný. Číňané přišli během zlaté horečky (1850s) a je pravděpodobnější, že najdete čínskou restauraci ve venkovských hospodách a klubech než ne. Italové, s espreso stroj za jednu ruku a těstoviny stroj za druhé, přistál v roce 1950. Naše italsko-ness je tak bohatá, že Austrálie se často hovoří jako 21 oblast Itálie.

ve skutečnosti se téměř 30 procent současné australské populace narodilo v zámoří. Mnozí z nás jsou první -, druhý -, nebo Australané třetí generace s dědictvím z daleka. Deset nejlepších zemí pro ty, kteří se narodili v zámoří patří (v pořadí): Spojené Království, Nový Zéland, Čína, Indie, Filipíny, Vietnam, Itálie, Jižní Afrika, Malajsie a Německo. Řecko je těsně 11.

migrační vzorce byly nedílnou součástí formování naší kulinářské krajiny. Věděli jste, že King Street na předměstí Sydney v Newtownu byla kdysi známá tím, že měla nejvíce thajských restaurací v restauračním pásu mimo Bangkok? Nebo že Melbourne má největší řeckou komunitu na planetě mimo Řecko?

Každá nová vlna migrace za následek vlnu jídlo z původní vlasti nových Australanů, všechny průběžně přidání barvy do naší potravinové kultury vytvořené ti, kteří přišli před nimi. Děje se to po generace. Podle toho, koho se ptáte, naše národní jídlo by mohlo být špagety Bolognese, pad Thai, Salt n‘ pepper chobotnice, satay kuře, hovězí pho, nebo pečené jehněčí. Možná jsou to přeci jen grilované krevety, česnek a chile.

na tento pustý ostrov, přívětivě známý jako Down Under, jsme všichni přišli odjinud. A kdo jsme, je určujícím rysem toho, co Australané jedí.

vzhledem k naší blízkosti k Asii jsou naše kulinářské vazby na britské ostrovy přinejlepším minimální. Milujeme pečeně, ale těžké jídlo nefunguje, když je teplejší než habanero v horkých kalhotách. Dáváme přednost Tysonovu pravému háku koření. Milujeme voňavou kouzelnou kobercovou jízdu na subkontinentu stejně jako milujeme kouřové maso a nakládané pochoutky na Středním východě.

a přesto většina Australanů vyrůstá s mučenkovou vinnou révou na zadním plotu a mangem a liči v ovocné misce. Tady dole je tropický, nevíš? To je to správné klima pro růst ingredience našich Jihovýchodní Asie sousedé—lemongrass, zázvor, máta, chile, bazalka, Makrut lime, galangal—složky, které se jednoduše staly součástí našeho každodenního. Prakticky každá komora Aussie má rybí omáčku, krevetovou pastu, sójovou omáčku a rýži jako sponky. Olivový olej, kuskus a sušené těstoviny.

Bánh mì by mohlo být nejoblíbenější sendvič v Austrálii, když ve 2 ráno jehněčí sendvič—jehněčí, tabbouleh, hummus, a okurky na chlebové placky—může mít něco říct o tom. Tak, také, mohl by náš ceněný sendvič s klobásou: bílý chléb, máslo, smažená cibule, klobása a rajčatová omáčka (kečup). Je to hrdina, jídlo na Podložce Lindsay Ester a říká „jelita sanga“—fraška skládá z vepřového bůčku, piniové oříšky, rýže a prasečí krev, podávané na bílý chléb, který má strukturu podobnou Čínské mantou drdol.

naše chefing bratrství jsou často první-, druhý -, nebo třetí generace Australané, příliš. Vaří se moderní mysl-set, ale dosáhnout k jídlo a vůně z jejich rodinné kuchyně.

Jistě, občas zmatek vládl rovnováhu a harmonii, aby nám nechal poškrábání naše hlavy, ale udělali jsme hodně roste v posledním desetiletí. Alespoň z kulinářského hlediska. Očekávali jsme autentičnost, ale požadujeme a oceňujeme moderní výraz ve stejné míře.

šéfkuchař Kylie Kwong je čínská australská třetí generace. Její restaurace Billy Kwong v Sydney Potts Point je archetypální příklad toho, co to znamená jíst v Austrálii. Páteř čínské techniky se projevuje v harmonii australských původních ingrediencí. Myslím, červené dušené karamelizovanou klokan ocas (jako sladké telecí s nádechem gaminess) s černými fazolemi a chile nebo pečená kachna s quandongs (kyselé nativní broskev) a pomerančovou omáčkou.

první generace vietnamského Australana Dan Hong (pana Wonga a paní G) je součástí nové vlny australského stolování. Jeho jídlo je v jednu chvíli známé, další fantastické. Přesto za všech okolností Australských: char-siu pražené Ledovec 51 ledovka, která plave přes míli hluboko v Austrálie je nejjižnější oceány a proto, že je vysoko v tuku se vypořádat s studené vody, a tak bohatý jako Wagyu hovězí maso.

Když už mluvíme o hovězím, Hongova pocta steakovému tataráku čerpá z voňavé a štiplavé bolesti jeho vietnamských kořenů. Nakrájená zrna krmená tri-tip v kombinaci s vietnamskou mátou, citronovou trávou, chile, koriandrem (koriandrem), pilovitým koriandrem (koriandrem), smaženou šalotkou a žloutkem, s krevetovými krekry.

složky Středního východu, Asie a severní Afriky jsou stejně běžné jako žluté kabiny ve Velkém Jablku. Se vším, co přichází tato skutečnost: Zatímco původní držitelé naší země prozkoumali původní ingredience dlouho předtím, než přistěhovalci zavedli nové, přijetí našich původních ingrediencí bylo teprve nedávné. Tam je kulturní posun směrem k nativní složky zplodil generaci kuchařů, kteří se snažili pomocí těchto složek, bez pochopení toho, jak byly použity pro tisíce let. Což znamená, že v 80. a 90. letech nikdo nevěděl, co dělají.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.